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2019-05-04
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朋友介紹必定要一試的拉麵店，所以，今晚專程到來捧場。雖然位處尖沙咀，但小店並非位於人流暢旺的加連威老道及金巴倫道，而是在金巴利道，還要是靠近尖東的街尾，已經越過了所有婚紗店、去到天文台那一邊的路段；如果不是有人指引，很難知道原來這裏有間拉麵店。小店入口位於旁邊的天文臺道，店名「一盛極牛」，所採用的字體充滿東瀛風味，再加上那個「一頭牛在拉麵湯碗內𣈱泳」的標誌；已經話俾客人知道小店主打「牛」拉麵。傳統日式拉麵以豬骨熬湯、配料是豚肉叉燒；即使近年多了雞白濃湯及魚介風味湯底，但通常都會加入適量豬骨熬煮湯底，以求提升味道及逼出膠質以增加湯底的濃稠度。到底「牛」拉麵有什麼過人之處？門口貼了一張告示：牛肉丼全日供應（除了中間兩個小時的店舖落場時段），牛骨拉麵則只在晚市供應。何解？大約晚上七時半去到拉麵店，客人並未太多。其中一角僻作弧形開放式拉麵吧枱，其餘空間就是普通餐枱。以香港的獨立經營個體戶拉麵店來說，店舖面積已算相當大；再講餐枱之間的空間，甚至可以用寛倘來形容，並非一般日式拉麵店的緊貼格局。小店沒有什麼特別裝修，主要利用日本電影海報作為裝飾品，電影作品的年代橫跨60年。只不過，所採用的又不似是原
小店入口位於旁邊的天文臺道，店名「一盛極牛」，所採用的字體充滿東瀛風味，再加上那個「一頭牛在拉麵湯碗內𣈱泳」的標誌；已經話俾客人知道小店主打「牛」拉麵。傳統日式拉麵以豬骨熬湯、配料是豚肉叉燒；即使近年多了雞白濃湯及魚介風味湯底，但通常都會加入適量豬骨熬煮湯底，以求提升味道及逼出膠質以增加湯底的濃稠度。到底「牛」拉麵有什麼過人之處？
門口貼了一張告示：牛肉丼全日供應（除了中間兩個小時的店舖落場時段），牛骨拉麵則只在晚市供應。何解？
大約晚上七時半去到拉麵店，客人並未太多。其中一角僻作弧形開放式拉麵吧枱，其餘空間就是普通餐枱。以香港的獨立經營個體戶拉麵店來說，店舖面積已算相當大；再講餐枱之間的空間，甚至可以用寛倘來形容，並非一般日式拉麵店的緊貼格局。
小店沒有什麼特別裝修，主要利用日本電影海報作為裝飾品，電影作品的年代橫跨60年。只不過，所採用的又不似是原裝電影海報；並非採用光面紙張，而且每張海報都是顏色偏黃，似乎是刻意營造的效果。
趁着客人尚未太多，可以一窺開放式廚房內的佈局。有別於其他拉麵小店，廚房空間很大，但整體佈置並不似一個專業廚房，淥拉麵的熱水鍋、擺放生拉麵的木架等等，並非嵌入式或統一佈置，望落去有點凌亂。至於熬煮湯底的地方，原來在開放式拉麵廚房後面的另一個封閉式廚房，怪不得見不到大大鍋拉麵濃湯。
慶幸早來到了一點，坐低之後15分鐘左右，全間拉麵店已經滿座！其實一進入拉麵店，已經嗅到非常非常濃烈的牛脂羶味，籠罩了整間小店 ⋯⋯ 怪不得不能夠好似其他傳統豚骨湯底拉麵店，在開放式廚房熬湯；否則味道一定濃烈得遭人投訴、甚至可能嚇退客人！
再讀完貼在枱面上的介紹，更加明白為什麼每晚六時後才能供應牛骨拉麵；一來熬湯需時，加上慢火熬湯期間所散發出來的牛脂羶味一定更加濃烈，必須利用小店的「準備中」時間處理。
拉麵店只有三款料理，所以也有三張自選餐單，除了標準的配料多寡及麵條軟硬度之外，多了一個其他拉麵店沒有的選項：牛肉份量及刺身 / 火炙和牛。落單前也擔心湯底太過重口味，店員溫馨提醒，只因為用大鍋明火熬湯，牛脂羶味隨着熱力飄散才會顯得特別濃郁，拉麵端到客人面前時，味道會變得正常。
牛肉丼(150g)（$40）超級抵食，甚至便宜過「吉野家」，牛肉還要舖滿飯面，完全見不到下面的白飯！本來可以添加蔥花及紫洋蔥，由於配合小公主口味，所以全部唔要；另外，又可以加錢要一個生雞蛋黃，原本就是最美味的牛肉丼添加品，同樣因為小公主口味，所以放棄了。
牛肉丼(150g)
$40
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牛肉雖然有點零零碎碎，也肯定不是日本產和牛，相信只是普通級數的美國或澳洲牛肉；但完全沒有任何筋膜或多餘肥脂，入口有牛味，遠勝「吉野家」的牛肉丼質素。
極牛拉麵(2 份牛)（$148）揀了全火炙和牛，雖然已經揀了2份牛肉，原來也只有6小塊，絕不便宜；不過，小店所採用的是日本熊本縣產的頂級黑毛和牛，並且達到了 A4 或 A5等級，所以，牛肉份量雖然少，但貴得有道理！除了牛肉之外，這碗牛骨湯底拉麵叧一個引人注意的地方，當然就是湯底。
極牛拉麵(2 份牛)
$148
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麵條由本地麵廠供應，由於麵廠老闆是日本人，所供應的拉麵質素可以媲美日本當地的拉麵店，麵條無論彈性、韌度皆處理得宜，只是食用鹼水味太重。牛肉質素的確出類拔萃，不愧是A4 或 A5等級的日本產純種黑毛和牛，雖然只是大腿上肉，並非最頂級的肉眼或西冷，但肉味已經非常香濃、亦有分布平均的油花。經過火炙處理，香氣及口感就有如日式燒肉；師傅刻意不加入任何調味，可以品嚐到原汁原味的和牛肉香。
白牛拉麵與極牛拉麵的分別在於前者的牛骨湯內加入了白松露醬，但表面看不出任何分別。白牛拉麵(2 份牛)（$158）揀了和牛刺身及火炙和牛各 1份。先嚐一啖牛骨湯，同樣有非常濃厚的油脂，牛香及牛味同樣不明顯，不過，多了幾分淡淡松露香味；牛脂及松露油兩種重口味食材混合在一起，對於味蕾的刺激是一大考驗。至於 A4 或 A5等級和牛刺身的美味，已經不需的多作解釋了！
白牛拉麵(2 份牛)
$158
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作為香港唯一一間牛骨湯底拉麵店，還要採用頂級A4 或 A5等級日本和牛作為拉麵食材，無論如何總要試一試。
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