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2011-05-15
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有說男人的浪漫，是屬於豆腐火腩飯，其實，不止此一味。我在早前已說過，滑蛋叉燒飯一樣匹配，而且來得更溫柔，沒有豆腐火腩般陽剛味。說起上來，乾炒牛河更能代表男人，至於此味的典故，如果有研究開飲食歷史的朋友，或會略知一二，聽說在上世紀三十年代末，日本仔進佔廣州，有軍官光顧一間專做濕炒河的小販檔，但是原材料用光，而又不能購買而拒炒，惹得軍官氣上心頭，亮搶來指嚇，在危急關頭之下靈機一動，用上乾炒方法，最後吃到軍官大叫好味，結果一碟牛河救全家，抗戰勝利之後，乾炒牛河便逐漸流落廣州，南下香港，成為民間傳奇。在香港吃過有水準的牛河，還是何洪記，想起其兄弟班正斗，聽說水準相若，但我未試過。一直覺得，何洪記與正斗的關係，等同南華和天水圍飛馬。兩年多前到過黃埔正斗，吃了雲吞麵和大包，今次目標明確，餐牌看也不看，與侍者說一聲：唔該一碟乾炒牛河！簡單直接。＄68一碟的乾炒牛河，連加一要七十多，相比街檔當然不便宜，但又便宜過港島廳，勉可說是夾心階層吧。桌上的醃沙葛，很酸，入口爽脆，胃口大開。乾柴烈火下的牛河，鑊氣沖天，這是最重要的一環，有說羊肉不騷，等於女人不騷，男人不愛。如果牛河沒有鑊氣，就像男人沒有雷氣，無很
說起上來，乾炒牛河更能代表男人，至於此味的典故，如果有研究開飲食歷史的朋友，或會略知一二，聽說在上世紀三十年代末，日本仔進佔廣州，有軍官光顧一間專做濕炒河的小販檔，但是原材料用光，而又不能購買而拒炒，惹得軍官氣上心頭，亮搶來指嚇，在危急關頭之下靈機一動，用上乾炒方法，最後吃到軍官大叫好味，結果一碟牛河救全家，抗戰勝利之後，乾炒牛河便逐漸流落廣州，南下香港，成為民間傳奇。
在香港吃過有水準的牛河，還是何洪記，想起其兄弟班正斗，聽說水準相若，但我未試過。一直覺得，何洪記與正斗的關係，等同南華和天水圍飛馬。
兩年多前到過黃埔正斗，吃了雲吞麵和大包，今次目標明確，餐牌看也不看，與侍者說一聲：唔該一碟乾炒牛河！簡單直接。＄68一碟的乾炒牛河，連加一要七十多，相比街檔當然不便宜，但又便宜過港島廳，勉可說是夾心階層吧。
桌上的醃沙葛，很酸，入口爽脆，胃口大開。
乾柴烈火下的牛河，鑊氣沖天，這是最重要的一環，有說羊肉不騷，等於女人不騷，男人不愛。如果牛河沒有鑊氣，就像男人沒有雷氣，無很用之表現，等同太監一樣幹不起來。
鑊氣，等於那種義薄雲天之豪情，醬汁，等於男人的汗水，每一條河粉也均勻地沾滿醬汁，假若有些河粉色水不均，代表這個男人"渣流灘"，做事未盡全力。牛肉，沒有被梳打粉來掩飾，肉味濃入口帶有原始的嚼勁，代表著真漢子之表現，吃著梳打牛，感覺像與偽君子為伍。細滑的河粉，條條分明，沒有一條疊一條的層次，這個男人，粗中帶細，不是那話兒的細，而是粗獷的外表，包著細密的心思。其他的芽菜，荵段，是其身上的裝飾品，現今男人穿耳，也不再是新鮮事。紋身，亦不再是社團中人之專利。
牛河之最佳兄弟，一定是辣椒醬，而且要是余均益，我一早被余均益縱壞了舌頭，其恰好的辣味和酸味，豐厚實在的感覺，配上炒麵炒河煎蘿蔔糕，是天仙配，塗上香水的男人，更添上一份魅力，大多地方供應的辣醬，味道曖昧，像塗上味如汽車香精的平價香水一樣，俗不可耐。女生一聞到，即刻彈開九仗遠。
吃個一條不剩，碟底並不見很多油粉，只有醬油的痕跡，這個男人，對自己的儀容很注重，不容自己油光暗瘡滿面。難怪眾女仕在街遇上他，也忍不住回頭望多一眼。很多女生不會去普通茶記吃乾炒牛河，但會來何洪記，或正斗吃罷一整碟，為何？很簡單，因為做得沒有外面的油膩。
一碟有水準的炒牛河，等於一個好男人，正斗絕對做得到，可惜，我不是。
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