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2016-01-22
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近期蒸氣火鍋大行其道，人氣由 2015 直闖 2016，以蒸氣火鍋為賣店的酒家、飯店，甚或乎新開的「專門店」成行成市，令我想起曾幾何時深受男士歡迎、同是帶蒸氣的桑拿或芬蘭浴。不要以為兩者風馬牛不相及，其實在某個點子上有著相同之處。中國人習慣將食物煮熟才進食，在煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸等烹調方法中，專家指出蒸不僅將破壞食物分子的機會降至最低，從而將營養鎖住，保留食物的原汁原味，而且食油也會減少使用；而桑拿或芬蘭浴有助血液循環、促進新新代謝，更通過排汗而將體內廢物排走，所以蒸的烹調方法與桑拿都有著健康的共通點。當晚便跟友人們同到「有蒸氣」吃得健康。「有蒸氣」位於天文臺圍，還是第一次到訪這斜路上的小街。店內養有各式各樣的活海鮮，海鮮是蒸氣火鍋的必吃，怎會沒有呢！最喜歡「有蒸氣」靠窗的一排卡座，感覺舒適！第一趙來「有蒸氣」，店方設有各式如辣椒、炸蒜、芫荽、鮮蒜、蔥花等的醬油配料，恰似平常湯火鍋的做法，可自行調出心愛的醬油口味。尚未齊人，我們唯有先來點小食，一於邊嚐邊等！秘製花甲以惹味香辣的醬汁烹調，牙齒觸碰花甲肉，隨即感應到飽滿、彈性豐富和水盈的肉質，入味程度一流，頓時令我胃納大開！酥炸墨魚
中國人習慣將食物煮熟才進食，在煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸等烹調方法中，專家指出蒸不僅將破壞食物分子的機會降至最低，從而將營養鎖住，保留食物的原汁原味，而且食油也會減少使用；而桑拿或芬蘭浴有助血液循環、促進新新代謝，更通過排汗而將體內廢物排走，所以蒸的烹調方法與桑拿都有著健康的共通點。
當晚便跟友人們同到「有蒸氣」吃得健康。
「有蒸氣」位於天文臺圍，還是第一次到訪這斜路上的小街。店內養有各式各樣的活海鮮，海鮮是蒸氣火鍋的必吃，怎會沒有呢！
最喜歡「有蒸氣」靠窗的一排卡座，感覺舒適！
第一趙來「有蒸氣」，店方設有各式如辣椒、炸蒜、芫荽、鮮蒜、蔥花等的醬油配料，恰似平常湯火鍋的做法，可自行調出心愛的醬油口味。
尚未齊人，我們唯有先來點小食，一於邊嚐邊等！秘製花甲以惹味香辣的醬汁烹調，牙齒觸碰花甲肉，隨即感應到飽滿、彈性豐富和水盈的肉質，入味程度一流，頓時令我胃納大開！
酥炸墨魚頭炸得金黃香脆，面層灑上一層薄薄帶輕鹹的調味粉作提味。一咬墨魚頭，嚼勁甚佳，爽彈備至兼帶濃香，當中更混合小量的黑魚粒，絕對是非常香口的小食。
友人們終於齊齊整整到埗了，我們可按原先計劃參與「有蒸氣」的打咭遊戲，店方核對無誤後，便會送上神秘優惠。當晚的優惠是象拔蚌仔和甜蝦刺身。我們的是五人的份量，每人可享兩隻甜蝦、幾片象拔蚌仔，雖然不是頂級貨色，但質量也不遜，看來店方相當認真，不妨參與這打咭遊戲。
吃過刺身後，馬上安排蒸氣火鍋，火鍋的蓋子是透明的設計，方便觀察鍋內的情況。
蒸氣火鍋的特色，離不開最低層的粥底，友人們選擇了小份的南瓜滑雞粥底。
侍應將粥底材料一一放置入鍋中。
正當等侍蒸鍋裡食物時，避風塘茄子粒立即送上填補空間。茄子炸得非常乾身香脆，入口外脆內軟，加上避風塘的香蒜、辣椒、乾蔥等，重口味與佐酒之選。
第一道進蒸鍋的是金銀蒜粉絲蒸蟶子皇，不消數分鐘便可享用。
蟶子皇肉質爽彈，可是鮮味並不顯著，莫非被金銀蒜掩蓋了，下回該一試清蒸的效果。
剁椒蒸扇貝非常刺激，入口即時被那辛辣椒香惹得口水狂湧，但辛辣之餘又能吊出扇貝的鮮味，這種誘惑要真正愛辣的人才能領略，而且非淺的辣度，已令幾位友人接受不來，因此只推介給愛辣、愛刺激的朋友們。
一下子又端來南乳齋煲來。南乳味道香醇，沒有過濃過鹹，加上煮得非常乾身，集爽口軟腍脆香的多重口感，味道清而不俗。
再來的是蟲草花蒸鮑魚。鮑魚厚身爽彈，加上熟度拿捏準繩，口感先來個大滿足，可惜是鮮甜度不足，最近嚐過的鮑魚都有同一弊病，莫非與來源地有關，未能問及詳細，蘸上早前調較的醬汁添味！
海鮮以後，要來了黑松露蝦膠蘿蔔和鯪魚肉釀薯仔的蔬菜類作平衡。
兩者需時一樣，於是侍應替我們放在一起。黑松露蝦膠蘿蔔，爽嫩清甜多汁，以少許黑松露和蝦膠作提味，既沒有破壞蘿蔔的原味，亦能誘出鮮味，配搭恰好！
我也喜歡鯪魚肉釀薯仔。薯仔切得特別細小，蒸後變得軟綿帶甜香，釀上富有彈性的鯪魚肉，口感層次分明。
蝦膏豆卜蒸東坡肉賣相並不出眾，可是經蒸熟後，蝦膏的香氣夾雜爽口的東坡肉，惹味而不肥膩，好想來一碗白飯。
秘製茄子條亦是蔬菜系列之一。蒸的茄子無需下油，每一口吃著健康的原始風味，選用炸蒜和味菜作提味，非常不錯。
肚子已有飽意，突然端來一碟香濃的避風塘鱔片，忍不住又吃了！
鱔片並不單薄，加上薄薄的炸漿，入口香脆彈牙，而避風塘的調味並不算重手，因此怕辣的朋友也可一試！
吊桶糯米飯富有新鮮感，一咬吊桶，發出「噗通」的聲音，爽彈的吊桶隨即爆開。而饀料的糯米飯則散發出軟糯香濃的味兒，兩者合而為一，一爽一軟、有鮮亦有香，味道不錯！
最後要品嚐的是南瓜滑雞粥。看見米粒還未完全化開，我們或許吃得太快了。
雖然粥底有點稠密，不過南瓜已變得香軟可口，而雞件肉質仍保持嫩滑，粥底滲出淡淡雞香，不過實在太飽了，呼籲大家吃蒸氣火鍋切勿眼闊肚窄，記得最後還要品嚐精華所在的粥底。通常受制於蔬菜的質感，蔬菜較難以蒸處理，因而在蒸氣火鍋中蔬菜的選擇通常不多。不過「有蒸氣」的蔬菜系列卻有著過人之處，除了上述三款外，記得亦嚐過另一款蔬菜，以鵝肝粒和冬瓜作配搭，效果亦相當理想，對於特別喜愛蔬菜的我，當晚明顯大有得著，所以特別喜歡「有蒸氣」的蔬菜系列。其次小食和菜式亦達一定水準，其後才得知「有蒸氣」同時兼營私房菜，那實在是小妹的有眼不識泰山了！
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