影片
更多
2019-08-04
4278 瀏覽
今日同親戚食飯，其中有個親戚非常識飲識食，提議我地去灣仔一間新開的中菜食中山菜。小妺雖然係中山人，不過一直都未有機會返過去，不過一直聽聞中山菜選料廣博🤤🤤集粵菜各地百家之長。今日去的香山家宴位於灣仔，原來大有來頭，喺中山享負盛名，環境非常優雅，喺內地有十多間分店，係間非常有名的餐廳。今次第一間分店開係香港，唔洗去中山就有得食，係灣仔地鐵站C出口行大概5 分鐘就到，鄰近於車行附近，位置比較寧靜。呢度的裝修帶有古色古香的感覺，很有中國色彩，餐廳有三層，地方十分寬敝，我地一行十二人，餐廳幫我地安排左間房比我地。春卷先來一道弛名點心，過程不難卻很費工，春卷皮以兩種不同的材料去製作，所以當咬落春卷的時侯特別鬆脆而且兩種層次的脆皮是美味關鍵，入口非常可口，而春卷的餡料都恰到好處。招牌蟹皇翅比起普通的紅燒翅，蟹皇翅較為甘香可口，湯底亦較為濃郁，彈牙的魚翅加上蟹膏和新鮮拆的蟹肉作烹調，個人認為比紅燒翅更鮮和更好食！魚翅和蟹肉的份量也超多的，絕不欺場！蟹膏的甘甜味，加上鮮甜的蟹肉，食落每一啖都充滿膏香，香甜的美味在口中久久不退！蠔皇扣吉品溏心鮑（16 頭）眾所周知鮑魚要糖心才稱得上為上品；糖心鮑色澤較普
今日去的香山家宴位於灣仔，原來大有來頭，喺中山享負盛名，環境非常優雅，喺內地有十多間分店，係間非常有名的餐廳。
今次第一間分店開係香港，唔洗去中山就有得食，係灣仔地鐵站C出口行大概5 分鐘就到，鄰近於車行附近，位置比較寧靜。
呢度的裝修帶有古色古香的感覺，很有中國色彩，餐廳有三層，地方十分寬敝，我地一行十二人，餐廳幫我地安排左間房比我地。
春卷
先來一道弛名點心，過程不難卻很費工，春卷皮以兩種不同的材料去製作，所以當咬落春卷的時侯特別鬆脆而且兩種層次的脆皮是美味關鍵，入口非常可口，而春卷的餡料都恰到好處。
招牌蟹皇翅
比起普通的紅燒翅，蟹皇翅較為甘香可口，湯底亦較為濃郁，彈牙的魚翅加上蟹膏和新鮮拆的蟹肉作烹調，個人認為比紅燒翅更鮮和更好食！
魚翅和蟹肉的份量也超多的，絕不欺場！蟹膏的甘甜味，加上鮮甜的蟹肉，食落每一啖都充滿膏香，香甜的美味在口中久久不退！
蠔皇扣吉品溏心鮑（16 頭）
眾所周知鮑魚要糖心才稱得上為上品；糖心鮑色澤較普通吉品鮑深色，烹煮後呈棕褐色，有濃郁的糖味。
經理話呢到的鲍魚炆煮足成個星期，難怪非常入味。鮑魚味甘香濃厚，炆煮得非常軟淋，中心部分呈不凝結的半液體狀態。入口時質感柔軟有韌度，用刀輕輕一切就已經可以切開；中心部分軟淋而黏軟，溏心非常黏刀，每一口咬下去都帶有黏牙的感覺。而醬汁亦非常濃厚，一口鮑魚，一口醬汁，鮮味無窮。
黑松露炒龍蝦🦞
平時食開的龍蝦一般都係薑蔥焗或芝士焗，今次黎一個比較新的Fusion食法。
原本以為黑松露味道較為濃郁，還擔心會浪費三斤重的新鮮龍蝦！但一濃一淡的味道竟然同清甜爽口的龍蝦意外地夾!
黑松露的份量拿捏得恰到好處，唔會太多，並冇蓋過龍蝦的鮮味，反而令整道菜色帶有淡淡的香氣，更能突顯龍蝦的鮮味。
芽菜亦炒得非常乾身，吸盡了食材的鮮味！
鹽焗雞
色澤呈金黃色的鹽焗雞火喉拿捏得非常好！一隻好的鹽焗雞其實係相當難烹調的，由於鹽焗雞係用鹽的熱力代替焗爐，無法調校火候，所以師傅冇返甘上下功力，絕對整唔到咁好食嘅！
呢到的鹽焗雞，係已經起好骨，食落啖啖肉，除了有鹽的鹹香味外；特別之處仲多左陣煙熏味，跟坊間的「死鹹」味道截然不同！雞皮夠乾爽帶有微脆的口感，爽脆的雞皮緊緊鎖住內層的肉汁，令肉質依然保持嫩滑，食落夠香夠脆亦夠滑！
中山特色點心拼盤
必食的點心拼盤，內有金吒、芫茜餅、艾餅、羅白果、雞仔餅。
糯米做得唔會太甜，或太膩，其中小妹最鐘意食雞仔餅，餅皮酥脆，每口陣陣的南乳香，內層包裹著不油不膩的冰肉，富有豐富的咸甜香味，非常可口！
香煎鱔片+蜜汁煎鱔
非常推介呢到的鱔，經理話原來呢到嘅鱔係每日新鮮劏，難怪肉質甘彈牙，肉質唔會腥唔會散，先講個香煎鱔片，煎到金黃色，而裹面肉又唔乾，拾到好處，香同時又肥美，極品!
而另一味是蜜汁煎鱔，相對每塊鱔會厚身少少，同樣都係煎過煎到金黃色，不過今次外層配埋香甜嘅蜜汁，兩者配搭更加突顯新鮮鱔肉既鮮甜味。
焗魚腸
另一道傳統順德菜式焗魚腸，估唔到呢到都有得食，由於清洗魚腸很花時間，而且費工夫，要洗得乾淨先會冇腥味，係香港的酒樓已經差不多絕積。
小妹第一次食魚腸，估唔到又幾好食，一D腥味都冇，魚腸食落爽脆，還帶有淡淡魚油的香味，令雞蛋食起來更香軟柔滑，再加埋芫荽的香味，係一道很好下飯的菜式！
羊肚菌包
羊肚菌係一種很珍貴的菌類，多數生長係3000 尺的高山，味道屬於偏淡，唔需要落太多調味先可以食到佢的香味。
呢個包食起來正正唔會太濃味，可以食得出羊肚菌的清香味，輕輕斯開個包，內裡盛有滿滿的羊肚菌，香氣四溢。
酸菜魚
魚肉是用新鮮桂花魚，魚肉切得很薄，全部去骨。香港人普遍不太能吃辣，湯底適合香港人口味，加了桂花，香味撲鼻，飲了一啖湯，真的不得了，除了帶有魚的鮮還有鮮檸檬的果酸香，入口後非常有層次感，一邊吃魚同埋也忍不住飲湯。小妹亦忍不住加了一碗白飯。
魚雲羹
呢道經典粵菜來源於順德，味道非常鮮美，而且營養豐富，製作方法相當多功序，而且精細講究，而家已經好少可以食得到。
魚雲羹係用上大魚的頭拆骨起肉，羹的稀稠度來得岩岩好，呈潔白色，要做到湯頭白色，要花時間煎香每條魚再慢慢熬制而成，所以魚肉香口並唔會帶有鯹味，每條魚只可以熬煮一碗，骨膠原非常濃厚。
每口也可以到魚雲和魚肉，魚湯味道鮮味，加上其他冬菇絲，豆腐絲等配料，湯頭味鮮，魚雲亦香軟嫩滑，係一道又好味又有營養的菜色。
菊花水欖
甜品的名字聽起來非常優雅，其實係菊花桂花的湯圓糖水，紅豆湯圓軟綿綿，唔會太甜，而內竟然別有洞天，除了了有紅豆蓉外，更加有糖冬瓜和一片小冰肉，小冰肉可以中和甜品的甜味，更可以令口味和味道層次來得更好！
而旁邊晶瑩通透的白鴿蛋口感非常特別，蛋白外層呈半透明，質地似啫喱狀，非常滑口，而且營養價值亦非常豐富，係一D比較罕見的食材！張貼
