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2011-05-10
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上月 Eric 公司與九龍香格里拉酒店的灘漫日本料理合作，舉行了一次Sake Dinner。以六款來自不同酒莊、各具特色的日本清酒，配襯六道菜色的懷石料理。豐富的料理，雖然沒有太多貴價材料，可是當中不少菜色需要極多心機和手工，品嚐的是廚師的巧手與心意。連同無限量供應的美酒，每人總共只收 HK$1500，非常超値。另一間同級日本料理的師父看過這個菜單後，說他們要收 HK$5000 才成呢！開餐之前，先以醉鯨 吟之夢60% 特別純米釀，作為 starter。這是日本人的一種乾杯酒，必要一杯盡乾。日本清酒分薰酒、爽酒、熟酒和醇酒四種。這醉鯨是屬於「薰酒」一類，米味芬芳輕盈。每上一道菜一款酒，來自東京的 Sake Sommelier（清酒品酒師，日文稱「唎酒師」）松田成史，會與食客解釋每隻酒的歷史、釀造細節、味道特色等等，眾嘉賓都留心聽着、津津有味。「先付」十分豐盛，有新鮮蟹肉、天豆伴藍芝士、鯛魚壽司球、牛肉露荀卷、味噌醬燒竹筍。 每樣都滋味不同：薄牛肉香軟嫩滑；味噌使竹筍味道更顯清甜；鯛魚壽司球口感鬆化，咬下去有鮮魚破飯而出。配的是越乃梅里 五百萬石 純米大吟釀，用五百萬石米
豐富的料理，雖然沒有太多貴價材料，可是當中不少菜色需要極多心機和手工，品嚐的是廚師的巧手與心意。連同無限量供應的美酒，每人總共只收 HK$1500，非常超値。另一間同級日本料理的師父看過這個菜單後，說他們要收 HK$5000 才成呢！開餐之前，先以醉鯨 吟之夢60% 特別純米釀，作為 starter。這是日本人的一種乾杯酒，必要一杯盡乾。
日本清酒分薰酒、爽酒、熟酒和醇酒四種。這醉鯨是屬於「薰酒」一類，米味芬芳輕盈。
每上一道菜一款酒，來自東京的 Sake Sommelier（清酒品酒師，日文稱「唎酒師」）松田成史，會與食客解釋每隻酒的歷史、釀造細節、味道特色等等，眾嘉賓都留心聽着、津津有味。
「先付」十分豐盛，有新鮮蟹肉、天豆伴藍芝士、鯛魚壽司球、牛肉露荀卷、味噌醬燒竹筍。
每樣都滋味不同：薄牛肉香軟嫩滑；味噌使竹筍味道更顯清甜；鯛魚壽司球口感鬆化，咬下去有鮮魚破飯而出。
配的是越乃梅里 五百萬石 純米大吟釀，用五百萬石米所釀成，屬「醇酒」類別，米味豐厚，可以襯托味噌、牛肉、藍芝士等較為濃味的食物。
第二道菜是刺身，有金槍魚中拖羅、油甘魚、以及極難得的九繪魚。可能受到地震影響，以 Nadaman 的水準，刺身品質只算一般。可是配上這白鷹 超特選白鷹 純米吟釀，食物的味道竟然得以大大提升。而此清酒淨飲時入口較強，像我這樣不常沾酒的人不能多喝；不過配合這些刺身後，酒味卻變得柔和起來，可見酒能增添食物美味，而食物能改變味蕾對酒的感覺，變化多端。
這瓶白鷹也是屬於馥郁豐醇的「醇酒」，與味道強烈的 wasabi 和豉油，配合得宜。
接着是「煮物」 ：時令春荀土佐煮配鯛魚籽旨煮。
春筍多汁爽脆，加上鯛魚籽更是鮮美。
三芳菊 織繪 純米吟釀的「三芳菊酒莊」以香味濃郁為最大特點。此酒是「薰酒」的一種，酒中帶有清新花香，與春筍極之匹配。
「合餚」是燒帆立貝菜花沙律賓伴梅肉醬，右邊紅色的是梅醬，非常之的酸澀。
幸好配起味道豐富復雜、很有 aftertaste 的「熟酒」清酒太平山 天巧 純米大吟釀，完全不會排斥，sake 還顯得更加甜美呢。
來到「燒物」 ，是味噌醬燒日本"魚春"魚、酒盗醬炸海竹蝦、以及日本青瓜伴梅肉味噌醬。
魚柳是說不出的嫩滑香口，加上厚厚的味噌醬，簡直好吃得舌頭也吞下去。
清酒是竹之露 白露垂珠 出羽燦燦 純米大吟釀，「醇酒」，亦是「生原酒」之一，即只經過一次過濾、最原汁原味的清酒。
最後是「食事」 ：越前蕎麥冷麵伴辣大根炸蝦。蕎麥麫清甜煙韌，麫汁亦不同凡響！
配襯天領 純米吟釀，相得益彰。這是一種「爽酒」 ，充滿新鮮爽潤的口感。
甜品是自家製日式橙Jelly 配鮮什果粒，單是看照片就可想像到多好吃了！
「廚師長」小島孝夫也是東京人，這次出色的菜單便是由他負責設計。當他出來致謝時，大家都熱烈鼓掌讚揚。
食家老前輩唯靈、劉健威、少年食神 Michael 等均是座上客。他們大讚酒的精采，又在菜單上認真地做筆記，寫下每種清酒的特色和評語。
唯靈叔叔甚至對 Eric 說：「餸菜不錯，但配不起你的 sake 啊！」
最後眾來賓舉杯互祝，結束了完滿的一餐。這次 Nadaman 的 Sake Dinner 搞得非常成功，相信很快就有更多 Sake 配日本或各國料理的活動。
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