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2011-12-10
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「玉液銀絲」是這家在香港開業已五十多年的麵家店內上牌匾中的讚語，指的是它的湯好、麵靚。在這這老牌麵店裡，更可找到知名食家如蔡瀾、蘇絲黃等對它的推介，而在店外的燈箱介紹中，則可見到這麵家的馳名出品，好像「鮮蝦雲吞麵」、「南乳豬手麵」、「古法蝦子柚皮」、「秘製竹笙」、「炸醬撈麵」、「桑寄生蓮子蛋茶」、「陳皮紅豆沙」等。不過這次往試，所試的雖然只是店中最有名的「雲吞麵」，並未試勻所有店中推介的食品，仍覺得前人的讚語有點過譽，這店「雲吞麵」的水準，雖然已比一般的麵店為佳，但仍未及中環「麥奀記」的好。這次與老婆仔前來，因為大家都不是太肚餓的關係，只是一人叫來一個麵當晚餐。我吃的是「雲吞撈麵」，她吃的則是「雲吞麵」。她的「雲吞麵」細細碗的，傳統大小，細細粒的雲吞置於麵底，銀絲細麵下有五粒雲吞，包著的是蝦肉混和豬肉的餡料。我的「雲吞撈麵」份量比她的麵多出一截，雲吞有八粒之多，件著雲吞與竹昇麵的還有數條菜心、蠔油和撈麵上湯。這店的雲吞湯確是不錯的，味道濃郁得來不會一味死鹹，都算無負玉液之名，不過麵條則不算太好，雖然頗為爽彈，也有蛋香，但未能做到條條分明，特別是我的「雲吞撈麵」，每見多條麵條黏結在一起的
這次與老婆仔前來，因為大家都不是太肚餓的關係，只是一人叫來一個麵當晚餐。我吃的是「雲吞撈麵」，她吃的則是「雲吞麵」。
她的「雲吞麵」細細碗的，傳統大小，細細粒的雲吞置於麵底，銀絲細麵下有五粒雲吞，包著的是蝦肉混和豬肉的餡料。
我的「雲吞撈麵」份量比她的麵多出一截，雲吞有八粒之多，件著雲吞與竹昇麵的還有數條菜心、蠔油和撈麵上湯。
這店的雲吞湯確是不錯的，味道濃郁得來不會一味死鹹，都算無負玉液之名，不過麵條則不算太好，雖然頗為爽彈，也有蛋香，但未能做到條條分明，特別是我的「雲吞撈麵」，每見多條麵條黏結在一起的情況出現，吃來還帶有一點鹼水味，說這麵是銀絲，我覺得還差一點點呢！至於主角的雲吞，雖是正宗的細細粒一口一隻的模樣，但雲吞色澤顯得暗啞，給人不夠新鮮的感覺，餡料包得太實，味道也欠突出，這兒雲吞的水準，我覺得只是普通而己。
相比起雲吞麵，我覺得更值得一讚的應是店裡每檯都有，以雕花小玻璃瓶子裝著的「醃蘿蔔」。這裡的「醃蘿蔔」酸滋滋的，帶一丁點兒辣，爽脆而開胃，與深水埗「劉森記」的出品，如出一轍，可真有異曲同工之妙。
這兒的「雲吞麵」賣 $29 一碗，「雲吞撈麵」更要賣 $48 一碗，價錢絕對稱不上便宜。始終，雲吞麵應該是平民化的美食，而不應是貴價的食品。差不多五十元一碟的「雲吞撈麵」，水準未算十分出色，充其量只是比一般的出品稍勝，這價錢是否合理呢？我可真是充滿疑問。
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