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2019-08-25
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上兩個星期來到《APM》開餐，已經見到了「春水堂」，但實在太多人排隊，唯有放棄。今日再次來到，仍然有一條不短的人龍，但總算短過上一次；反正遲早都會光顧一次，就趁今日排一排隊吧。「春水堂」原本只是一間喫茶店。1987年的某天，「春水堂」某間分店的一位員工，將童年喜愛的小食粉圓帶回店內與其他店員分享；並偶然地將粉圓與冰紅茶、冰奶茶調制成飲料自己享用 ⋯⋯ 就是這樣，世界上第一杯珍珠奶茶誕生了！想不到這款口味豐富多元化的飲品迅速風行全台灣，其獨特的濃香口味及軟韌嚼勁口感很快就在飲料世界中佔有一席位，成為台灣地區的代表性飲品，成功打入台灣以外的其他市場。進入餐廳，一邊是落地玻璃、陽光普照；另一邊就是長長的水吧枱，不過並不是炮製雞尾酒，而是珍珠奶茶。「春水堂」作為台灣珍珠奶茶的發源地，這個長吧枱絕對可以理解。再往內走就是座位區，沒有了落地玻璃；缺少陽光照射，感覺頓時變得幽暗，及不上靠近餐廳門口的那一批座位。香港絕大多數的台灣菜餐廳其實都是主打台灣牛肉麵，「春水堂」雖然是茶館起家，但也兼賣牛肉麵及台式拌麵。每次食台灣牛肉麵，只要超過二人同行，必定紅燒、清湯各點一碗。御品三寶牛肉麵（$98）就是最經
「春水堂」原本只是一間喫茶店。1987年的某天，「春水堂」某間分店的一位員工，將童年喜愛的小食粉圓帶回店內與其他店員分享；並偶然地將粉圓與冰紅茶、冰奶茶調制成飲料自己享用 ⋯⋯ 就是這樣，世界上第一杯珍珠奶茶誕生了！想不到這款口味豐富多元化的飲品迅速風行全台灣，其獨特的濃香口味及軟韌嚼勁口感很快就在飲料世界中佔有一席位，成為台灣地區的代表性飲品，成功打入台灣以外的其他市場。
進入餐廳，一邊是落地玻璃、陽光普照；另一邊就是長長的水吧枱，不過並不是炮製雞尾酒，而是珍珠奶茶。「春水堂」作為台灣珍珠奶茶的發源地，這個長吧枱絕對可以理解。
再往內走就是座位區，沒有了落地玻璃；缺少陽光照射，感覺頓時變得幽暗，及不上靠近餐廳門口的那一批座位。
香港絕大多數的台灣菜餐廳其實都是主打台灣牛肉麵，「春水堂」雖然是茶館起家，但也兼賣牛肉麵及台式拌麵。每次食台灣牛肉麵，只要超過二人同行，必定紅燒、清湯各點一碗。
御品三寶牛肉麵（$98）就是最經典的台灣牛肉麵款式：紅燒湯底配搭牛肉、牛筋及牛肚。湯底赤紅帶啡，表面有一層薄薄的肥油，不過未算太肥膩；湯內有少少肉糜，賣相濃郁，竟然較部份台灣牛肉麵專門店的紅燒湯底賣相更佳。味道濃、香、微辣俱全，鹹、辣平衡；喝多幾啖也沒有問題。
御品三寶牛肉麵
$98
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牛筋腍滑有膠質，同時又保留了一點點硬身彈牙口感，相當接近最佳質感的牛筋。牛肚剛好相反，口感必須彈牙，軟身、唔韌之餘又絕對不能變得過腍脢軟；這碗牛肉麵的牛肚就做到了這個要求。
牛肉採用了切厚片的金錢牛𦟌，炆煮得夠軟身之餘，肉質及筋膜亦夠綿滑，並非一般牛𦟌的偏硬、爽身質感。以採用金錢牛𦟌作為台灣牛肉麵的質素來說，已經處理得非常好（當然及不上牛腱肉心的軟滑）。
同差不多所有台灣牛肉麵一樣，牛骨濃湯牛肉麵（$78）只會配搭牛肉，不會配搭牛筋或牛肚。原因？可能牛筋或牛肚淡而無味、牛肚甚至無可避免有少許內臓臊味，所以兩者只適合配搭濃味紅燒湯底。湯底一如其名，呈淺啡奶白色，並非牛肉清湯；味道因此亦較為濃郁、入口較為粘稠，不過，夠清甜、有濃郁牛味。與某些台灣牛肉麵店的清湯版本比較，各擅勝場、亦各有捧場客；濃郁及清澈口味皆可以非常好味道，就只取決於烹調技巧及湯底材料。
牛骨濃湯牛肉麵
$78
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同樣用金錢牛𦟌，由於少了紅燒湯底的濃郁，牛肉味道及不上御品三寶。
滷香拼盤（$78）有豬大腸、牛肚及牛筋。牛肚及牛飭的質素與御品三寶牛肉麵一樣高質，只是紅燒湯底浸煮的濃香辣鹹口味，就變成了滷水的香料鹹香；不過，同樣美味。至於豬大腸就切成一個個薄圈，質感軟身、少少煙韌、有嚼勁，但沒有韌至無法嚼爛；豬臊味去除徹底，盡吸滷水香料鹹香。
滷香拼盤
$78
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黃金香酥雞（$48）即是台灣鹽酥雞，雞肉粒表面沾滿乾粉及鹽粒，炸得香脆。比起台灣夜市很多小檔口的重口味勁鹹，味道較正常、容易入口。
黃金香酥雞
$48
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「春水堂」本來就是一間人文茶室，餐牌上各款茶品非常之多。來到珍珠奶茶始祖「春水堂」，如果唔叫一杯珍珠奶茶（$32）實在有點說不過去。外觀及顏色看起來比一般珍珠奶茶漂亮，尤其是表面那一層厚度適中的泡沫，望過去有點似 caffe latte。不過，味道就同其他珍珠奶茶差不多 ⋯⋯ 並非珍珠奶茶粉絲，實在區分不出與其他珍珠奶茶有什麼分別。
珍珠奶茶
$32
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由傳統喫茶店起家，到創造了全台灣（甚至係全世界）第一杯珍珠奶茶，再發展成今天的台灣小吃餐館；「春水堂」的珍珠奶茶未必係台灣最受歡迎、又或者什麼排行榜十大之列，但她的功勞始終不能抹殺。意想不到的是，台灣牛肉麵竟然相當好吃，值得翻兜。
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