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悠長假期在瑞士,良辰美景,回來要吃點瑞士菜慰藉一下。幾年前去瑞士,由 Zürich 開車到 Lucerne,經過 Vitznau,然後南下 Altdorf 來到 Lugano,再乘火車落 Milan,走馬看花一般,但是經過意大利語區,一路開車由德語區到義大利語區,文化的差異從建築和市鎮房屋的分佈 - urban planning - 中顯露出來。今次集中在德語區,享受最 posh 的瑞士,寧靜的氛圍,德式的整潔,在音樂廳、畫廊和博物館裡體會深刻文化和人文精神,那樣才可深度領略最美好的瑞士,「洒落」人生,怎不教人懷念呢。要回味瑞士,除了讀 Hesse ,還是要吃點瑞士菜既,那可到香港寥寥可數兩家瑞士餐廳,小妹還是愛 wood-panelled ,環境有點幽暗的 Chesa 。歷史悠久,不單裝修,菜式似乎十年不變,好些瑞士 classic 不會不供應呢。人哋話瑞士菜就是 cheese fondue ,小妹不是 big fan,試過就算,而且作為頭盤太飽肚,胃納有限,是日不要 fondue 了(當然 fondue 可以不用芝士的,食法不同,容後讓小妹稍作解釋)。反而有一味牛仔肉,是小妹至愛,
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悠長假期在瑞士,良辰美景,回來要吃點瑞士菜慰藉一下。

幾年前去瑞士,由 Zürich 開車到 Lucerne,經過 Vitznau,然後南下 Altdorf 來到 Lugano,再乘火車落 Milan,走馬看花一般,但是經過意大利語區,一路開車由德語區到義大利語區,文化的差異從建築和市鎮房屋的分佈 - urban planning - 中顯露出來。

今次集中在德語區,享受最 posh 的瑞士,寧靜的氛圍,德式的整潔,在音樂廳、畫廊和博物館裡體會深刻文化和人文精神,那樣才可深度領略最美好的瑞士,「洒落」人生,怎不教人懷念呢。

要回味瑞士,除了讀 Hesse ,還是要吃點瑞士菜既,那可到香港寥寥可數兩家瑞士餐廳,小妹還是愛 wood-panelled ,環境有點幽暗的 Chesa 。歷史悠久,不單裝修,菜式似乎十年不變,好些瑞士 classic 不會不供應呢。人哋話瑞士菜就是 cheese fondue ,小妹不是 big fan,試過就算,而且作為頭盤太飽肚,胃納有限,是日不要 fondue 了(當然 fondue 可以不用芝士的,食法不同,容後讓小妹稍作解釋)。反而有一味牛仔肉,是小妹至愛,在瑞士吃完又吃,今天來 Chesa,就是為了那一道「蘇黎世牛仔肉」啊。

【 Bread Basket 】有似 rye bread 的,又有傳統 crispy rolls 和 Laugenbrötchen —— pretzel rolls,那圓波波深啡紅色「爆口」包包,德文 Laugenbrot 直譯叫「鹼水包」,因為用 lye (鹼水,當然是食用的啦) 令個 crust 變脆,猶如 pretzel 般脆皮。英文就索性稱呼它為 pretzel roll 了。Chesa 的 bread basket 豐饒味美,毫無挑剔。
Bread Basket - Rye Bread / Pretzel Rolls / Crispy Rolls
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【 Bouillon de chou à la langue de boeuf 】瑞士菜 portion 比較大,頭盤只要一個 cabbage broth with ox tongue 。椰菜清湯清甜稍稍加入牛舌絲加了點 substance,在冷天時候,暖胃得來又不會像 velouté 那樣 heavy。很 rustic 的湯品。
Cabbage broth with ox tongue
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午餐加 $100 可以配一杯 Swiss wine 的,小妹還是鍾愛 bourgogne。今天選了【 Chablis 1er Cru 2019 — The Peninsula by Olivier Leflaive 】。半島品牌的酒不會令人失望,無論 Deutz champagne,Keller Estate 既 Chardonnay 和今日的 Chablis 皆是。1er Cru 的 Chablis 多了些 oak,還是很 mineral 和 fruit 的 dry white wine ,那種 Chablis 底蘊。人們都以 Chablis 配生蠔,但緊記不要 aged 了的 1er Cru 甚至 Grand Cru,而是新一點,fresh, citrusy and dry 的村酒才行,不然那些太複雜又 oaky 的 Chablis ,不單不襯生蠔(太多礦物),還浪費了 1er Cru 和 Grand Cru Chablis 表現的複雜內涵啊。話時話,吃生蠔記得吃 Belon,再飲 Chablis,dry wine 竟然變得甜甜的,實在美事。
Chablis 1er Cru 2019 — The Peninsula by Olivier Leflaive
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【 Emincé de veau Zurichois 】這道菜式在瑞士吃過最好的在 Zürich 的 Kindli ,來 Chesa 也是為了這一道菜啊。Sliced Zurich veal with mushrooms in light cream sauce,配上 Rösti 薯餅,正宗瑞士風味呢。鋪上 cream sauce 的牛仔肉片,很簡單 taste profile ,肉汁濃郁美味。Chesa 的 Rösti ,julienne 變成粗條(粒),像我們一般見到的 hash brown 多於瑞士的 Rösti。所以口感上外脆內裏較為柔軟。有人說 Rösti 要 double-cooked,先把薯仔煮熟才切開,那樣是「正宗」,是否如此小妹無從稽考,不過如果以薯條做參考的話,double-cooked,triple-cooked 的炸薯條都有人做呢。沒有所謂正宗不正宗既。
Sliced Zurich Veal with Mushrooms in Light Cream Sauce
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【 A Tip 】Chesa 是老店,總有些「秘密」既 off the menu goodies 既。如果你不喜歡 light cream sauce,儘管問一下,可否轉成 Beef Stroganoff 呢,那以前經典港式西餐店「俄國牛柳絲」啊。都是 creamy 的 sauce, 換成 sour cream 加入 gherkins,牛仔肉換成 paprika-seasoned beef filet ,味蕾自然多些刺激喔。

【 還有還有 …… 】Fondue 嘛,之前說 cheese fondue 加麵包作為頭盤太 heavy,其實 fondue 可以選擇 oil-based 或者 broth-based 喔,並以肉食代替麵包,成為主菜。如果用菜油底以肉沾油「炸」,比較多油煙,雖然香口,是否最好,自行判斷。至於湯底,變成 shabu shabu 似的,還是可以考慮喔。想有些 cheese 嘛,頭盤可選 Raclette 呢。

【 Soufflé à la pistache, sauce chocolat 】Soufflé 是開心果味道,無可質疑的美味,只是口感上沒有 Gaddi’s 那個 feather-like 的輕盈。朱古力醬帶一點酸味,不是小妹杯茶,不過整體還是 more than 及格的呢。
Pistachio Soufflé
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Chocolate Sauce for Soufflé
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【 Petit Fours and Coffee 】 餐後小點不過不失,咖啡也中規中矩,沒有投訴既。Chesa 有 Stevia 代糖,貪玩試下,味道沒有 aspartame 的怪,有人說 aftertaste 如像甘草,妹才不介意。
Petit Fours
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Coffee
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【 Tableware 】Chesa 用的杯碟,都印有 The Peninsula 的,是 Steelite 由 Royal Doulton 製造的 hotelware 餐具呢的。比較厚身而感覺粗獷一點,滿滿古舊瑞士情懷啊。

【 結語 】吃瑞士菜不要用 French haute cuisine 把尺去量度,因為大家文化不同,定位也不同。在蘇黎世,可以吃到最好的 fine-dining,例如 Dolder Grand Hotel 的 The Restaurant,又或者 Pavillon(要注意那是法國餐廳) 但一般就是很上質的餐廳(例如 Storchen Hotel 裡的 La Rôtisserie 那種簡潔明亮的裝飾和氛圍,又,Baur’s 酒店內名店,開宗明義就叫自己做 brasserie「小酒館」啦),都相對比較 friendly,不會有好似巴黎 Tour d’Argent,La Ambroisie,Le Cinq 那種孤高的華麗,吃的時候也無用拘謹。Chesa 就是代表那比較平易近人卻無損其雅緻的瑞士餐廳,這也是小妹愛上瑞士的原因。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2023-01-07
用餐途徑
堂食
人均消費
$1200 (午餐)
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