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2021-02-08
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Call Me Chef由製作糕餅的工房進化做一家餐廳, 除了令食客可以在一個更方便及舒適的地方, 享受着由主理人Vonnie處理的千層蛋糕外, 也可以為他們提供更多的食品選擇. 作為黃店, 可以的話當然多多支持. 先説其千層蛋糕, 我點的是抹茶風味, $32的手工千層蛋糕並不算昂貴, 和其他店比較, 高度差不多而闊度短了一點. 先説餅皮本身, 層次分明而且口感入濕潤, 蛋香度可以, 抹茶味的忌廉味道甘香而且回甘度足, 有食客說其蛋糕重甜口味, 但也許加上抹茶, 其甘味中和了甜味而令整體味道剛剛好. 主菜的BBQ Ribs有點令人失望, 我明白在工廈難以以木燻烤, 但作為Ribs本身的重點: 肉質嫩滑, 骨肉容易分離, 這裡不太做到. 菜單說的Baby Ribs很多人以為是”豬仔”的意思, 其實它代表的是脊柱旁的肋骨, 脂肪較少而肉較多, 所以肉汁較多但也較易煮得韌身, 而這裡有點Overcooked, 令到肉汁不多之餘也令肉質頗韌, 用刀大力切也有點吃力. 做成這樣的原因除了火喉外, 也許是因為筋膜未完全清掉, 烤的時候也會連肉一起縮作一團. 配菜的炸忌廉蘑菇飯團反而不俗, 外皮薄脆
主菜的BBQ Ribs有點令人失望, 我明白在工廈難以以木燻烤, 但作為Ribs本身的重點: 肉質嫩滑, 骨肉容易分離, 這裡不太做到. 菜單說的Baby Ribs很多人以為是”豬仔”的意思, 其實它代表的是脊柱旁的肋骨, 脂肪較少而肉較多, 所以肉汁較多但也較易煮得韌身, 而這裡有點Overcooked, 令到肉汁不多之餘也令肉質頗韌, 用刀大力切也有點吃力. 做成這樣的原因除了火喉外, 也許是因為筋膜未完全清掉, 烤的時候也會連肉一起縮作一團. 配菜的炸忌廉蘑菇飯團反而不俗, 外皮薄脆, 內裡口感實在, 有著成為單點小菜的水準.
說到香港最好味的BBQ Ribs, 我覺得Restoration當之無愧, 那一陣個重點木燻的香味, BBQ醬酸度和甜度的平均, 以及肉質之嫩滑多汁, 依然令我難以忘懷. 主理人Jack Carson在離開深灣遊艇會之後, 不知道會否再開一家如Restoration般的正宗美國南部菜餐廳呢? 我實在十分懷念.
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