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2022-10-09
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朋友約我來 Caprice，說今次也許有驚喜，於是就來了午餐。心裡狐疑 Caprice 會有甚麼驚喜？【Wine】香檳，Emmanuel Brochet 的 Rosé de Saignèe Extra Brut。Montagne de Reims 100% Meunier 的香檳。重重 zest 又未至於苦澀，草莓芬芳洋溢，豐富果味，層次、輪廓分明，雖然甜美，又清新爛漫，酸度平衡美味，bubble 也細緻。Brochet 這位 2000 年後才釀酒，有點像 Mark Wahlberg 的 grower，果然有誠意，sommelier 說他是香檳的「新貴」，小妹未敢異議。【Amuse-bouche 】顏色雖深，卻如清湯秀麗的 jelly，配以 melon 和 dollops of herb paste，是個好的開始。見我面帶悅色，朋友馬上問道：「怎樣，不錯吧？」小妹回應：「我對 Caprice 沒有反感，只是說用這樣價錢午餐，沒有 slippage 的藉口而已（這番話在小妹1月19日食評《只能在沉默中略過》講過）。完美的 amuse-bouche，是應有之義，無需嘉許呢。」【 Bread
【Wine】香檳，Emmanuel Brochet 的 Rosé de Saignèe Extra Brut。Montagne de Reims 100% Meunier 的香檳。重重 zest 又未至於苦澀，草莓芬芳洋溢，豐富果味，層次、輪廓分明，雖然甜美，又清新爛漫，酸度平衡美味，bubble 也細緻。Brochet 這位 2000 年後才釀酒，有點像 Mark Wahlberg 的 grower，果然有誠意，sommelier 說他是香檳的「新貴」，小妹未敢異議。
Champagne Emmanuel Brochet Rosé de Saignèe Extra Brut
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【Amuse-bouche 】顏色雖深，卻如清湯秀麗的 jelly，配以 melon 和 dollops of herb paste，是個好的開始。見我面帶悅色，朋友馬上問道：「怎樣，不錯吧？」小妹回應：「我對 Caprice 沒有反感，只是說用這樣價錢午餐，沒有 slippage 的藉口而已（這番話在小妹1月19日食評《只能在沉默中略過》講過）。完美的 amuse-bouche，是應有之義，無需嘉許呢。」
Amuse-bouche
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Rye and Semolina Bread
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【Crustacean Jelly and Osciètre Prestige Caviar from La Maison Kaviari】小妹吃了一口，不禁讚嘆。蟹肉，啫哩，和魚子醬，鼻子上陣陣 earthy, eucalyptusy 芬芳（其實是 sage 吧），是一片青蔥大地，流水淙淙的意境。La Maison Kaviari 的 Osciètre 濃厚中帶著微無堅果之香。這道菜在意筆的擺盤和對味道鋪排細緻的妙思中，留下一丁點兒自然的粗獷，那種在田園上聞到草香一樣。誠然這不單滿足口腹之慾，還是腦海裡一幅田園畫，足可慰藉心靈啊。
Crustacean Jelly and Osciètre Prestige Caviar from La Maison Kaviari
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真正的 consommé，又煲又隔，再煲再隔，搞一輪大龍鳳，三日兩夜，湯清澈見底，味道晶瑩，曾經試過牛肉清湯喝完有濃厚的骨膠原，餘韻口中「繞梁三日」。是日 Duck Consommé 鴨香馥郁，並不 gamey（ gamey 小妹不介意，gibier 「野味」 是小妹至愛），沒有多下鹽巴調味是清湯奧義，喝清湯就是喝那 subtle 而真實的肉香。單單喝湯小妹已經很滿足，配以鴨肝餛飩只為錦上添花，小妹當然不會反對。Rivioli 皮不厚，煮得剛剛有嚼口，相對餡料 foie gras 質感腍而濃縮的香味，包裹做成餛飩佐之以清湯乃平衡之妙法。
Duck Consommé with Foie Gras Ravioli
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Olive Roll
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這個 fish dish 味道抑揚頓挫，有淡淡清甜，卻嫵媚溫柔。Halibut 本就味清，調味本來可以多姿多彩，然而 Caprice 選擇在魚身上只輕輕調味，讓魚之原味得以保留，這樣做是小妹吃魚之最愛。番紅花醬汁帶若隱若現之花香和甜美， creamy 而不膩。沒有複雜的層次，餘韻亦稍欠，然而氣度雍容並沒有煞有介事話給你聽「我來自地中海」，卻是細嚐就理解其溫暖而含蓄。
拌菜的番茄「春卷」又散發一番異國情懷，與 saffron sauce 首尾呼應，誠然彷如一個美好夏日的主菜。一月來的時候吃的都是 halibut，不過那時是配 Chardonnay sauce。 今日的 saffron sauce 美如夏花，比冬天 Chardonnay sauce 「小春日和」來得繽紛精彩呢。
Wild Caught Halibut with Mediterranean Association and Saffron Sauce
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【 Armagnac 】聽說 Armagnac 襯白身魚喔。叫了 Laubade 的 XO。直接的葡萄芳香，幾近乾果之香氣，長存的 caramel 與 toffee，絲毫的 coffee，一貫的 oaky，並不複雜的內涵，仍具悠長餘韻。小妹並不 pedantic，並不要以手托住 snifter，以聞其香，對 XO 加冰並沒有抗拒，反而覺得一小塊冰不但降溫，也能稀釋並 open up 本來太 concentrate 的酒，用以佐配食物其實十分得宜。但是配 halibut，小妹則有疑問了，認為 Armagnac 木香過強，還是喝 一些 less oaky 的白酒比較穩妥呢（或者未經木桶洗禮的 Blanche Armagnac 也可吧）。這杯烈酒是不會浪費的，用來送甜品和咖啡，萬無一失了。
Armagnac Laubade XO
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Fig Tarte | Marscapone | Chocolate Biscuit | Fig Sorbet
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【 Petit Fours and Coffee 】Petit Fours 鳳梨椰子、榛子巧克力，紅莓 tartlet 。與 Gaddi’s 和 Petrus 各有千秋，感覺 Caprice 味道配搭和變化更和諧。
Petit Fours
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近 2.40 pm，客人走得七七八八，咖啡時光，終於可以和 V 先生閒談一會，傾下這幾年疫情下 surreal 的生活和工作。祈願一切快恢復正常，也祝 V 先生在 Four Seasons 大展鴻圖。【 總結 】要說 Caprice 經驗。用餐的地方雅麗得體，入口、 cellar、其他部份卻裝修過多，尤其那通道地下的光管，令人暈眩，extravagant 又 kitschy ，整體並不協調。Caprice 一直就是這模樣，見怪不怪就是。服務是近滿分的（唯一缺憾是法國經理一點 slippage）。今天選擇了較為清的頭盤和湯，amuse-bouche 和主菜又沒有上次的 heavy and creamy，每一道菜的 taste profile 獨特而出色，雖然九月已入秋，天氣還是晚夏，一頓味道豐富而令人愉悅的午餐，小妹會以印度詩人泰戈爾名句總結 let life be beautiful like summer flowers「使生如夏花般美」。小妹會再來啊。
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