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2015-10-14
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這一陣子朋友圈內都有數位朋友談論潮福蒸氣石鍋，都是說好像很特別、很新鮮、很好吃，是不用專程到香港仔、西貢、流孚山等地吃生猛海鮮嗎? 可恨我這打工仔唯有留待另一半的Big Day才享受一次吧。苦等了兩個月，這晚我的「期待值」和「期望值」真的很高!「潮福」這二字一聽便即時聯想到是酒樓、潮州菜、海鮮酒家等的類別，雖然在這個年頭，這些傳統的名字競爭力真的較弱，可是口碑真的很重要，看到這麼多人讚好，「期望值」怎能不高？這裡主打生猛游水海鮮，當然在門前已經大字標明，以及用弧形魚缸把海鮮的體積放大，看起來便更肥美、更吸引。在選海鮮的區域價錢標示十分清晰，而且選好便即場秤重量，絕對沒有「呃秤」。海鮮包括日本大元貝($58/隻)、美國石蠔($48/隻)、紐西蘭蟶子王($48/隻)、陽江蠔($188/斤)、老虎斑/大紅星斑($30/兩)、象拔蚌仔($78/隻)；特蕃薯蜆($128/斤)、海中蝦($30/兩)、花竹蝦($38/兩)、特大肉蟹($22/兩)、南非鮑魚($68/隻)......等等等等，不能盡錄。主餐牌有兩頁，除了包括部份上述海鮮外，還有粥、飯、菜、燒味等的主食或小炒，選擇也非常豐富。餐牌一如傳
「潮福」這二字一聽便即時聯想到是酒樓、潮州菜、海鮮酒家等的類別，雖然在這個年頭，這些傳統的名字競爭力真的較弱，可是口碑真的很重要，看到這麼多人讚好，「期望值」怎能不高？
這裡主打生猛游水海鮮，當然在門前已經大字標明，以及用弧形魚缸把海鮮的體積放大，看起來便更肥美、更吸引。
在選海鮮的區域價錢標示十分清晰，而且選好便即場秤重量，絕對沒有「呃秤」。海鮮包括日本大元貝($58/隻)、美國石蠔($48/隻)、紐西蘭蟶子王($48/隻)、陽江蠔($188/斤)、老虎斑/大紅星斑($30/兩)、象拔蚌仔($78/隻)；
特蕃薯蜆($128/斤)、海中蝦($30/兩)、花竹蝦($38/兩)、特大肉蟹($22/兩)、南非鮑魚($68/隻)......等等等等，不能盡錄。
主餐牌有兩頁，除了包括部份上述海鮮外，還有粥、飯、菜、燒味等的主食或小炒，選擇也非常豐富。餐牌一如傳統酒樓作風，偏重文字沒有什麼設計。
這潮福看似不大，「一眼望晒」，但我簡單數一數，也能容納大概二百人吧。
裝潢果然就是切切實實的一間酒樓吧，都是金碧輝煌，吊滿水晶燈的那種，那當然比那些燒鵝酒家、火鍋海鮮酒家集團來得要漂亮吧。
一進去即時便看到潮福的特色石鍋，每一個蒸爐上都擺放著一頂草帽，可是我認為這純粹是gimmick而已；
蒸爐的火力頗大，所以待應也會協助處理整個流程，免得被蒸氣所傷(我自己打開時也不小心被蒸氣灼了一下，真的要小心)，還會建議食物蒸煮的先後次序。
自助醬料吧有多達10數款的配料或醬汁，包括芫茜、蔥、辣椒絲、大頭菜粒、炸蒜生蒜、花生醬、XO醬、沙嗲醬等等，任君選擇。
滿滿的「芫茜蔥」為我的最愛，再加上少許辣椒絲調味，簡單的配搭更能帶出食物的鮮味之餘，也不會太「功高蓋主」吧。
花生盛惠$10/碟，就是普通的一碟鹽酥花生，一就座便放在檯上，也沒理由叫他們拿走吧。
排骨粥($60/細)看似很少，只有一碗白米和半碗排骨及南瓜，可是實際煮出來竟有足足約8碗的份量，三個人吃絕對足夠。蒸煮的方法為先在最底部的沙鍋放進食材，然後架上蒸架便蒸煮其他食物，讓其他海鮮的鮮味夾雜著「倒汗水」來慢慢煮粥，在後期只需加入少量開水稍稍再煮便可。
其實我們在最後才吃排骨粥，好讓所有食物的鮮味也流進去，細的排骨粥也能盛滿八個這大小的碗。這排骨粥為各種海鮮的精華所在，果然非常鮮甜，還帶淡淡南瓜的清香，味道所在不是在於排骨，而正正是「粥水」那邊，鮮而不膩，多吃也不感太飽肚。可是我認為南瓜應放多一點，好讓南瓜的清香好好發揮其長處。
花竹蝦($38/兩)為很受歡迎的一種海鮮，幾乎每檯食客也點這個，其梅花間竹的斑馬紋和手掌般大小的體積確是看起來很吸引、新鮮和肥美。
只需蒸約5分鐘便已熟透，這樣高質的蝦，蝦頭才是精華所在，蝦膏很甜美，完全沒有苦澀味道。蝦身在拆殼後也非常肥大肉厚，5分鐘的時間剛好，蝦肉十分爽口彈牙，而且很鮮甜，完全不需沾任何醬汁。
日本元貝皇($58/隻)體積算是十分大，附兩粒新鮮肥美的元貝伴蒜蓉粉絲蒸煮5分鐘而已。元貝很鮮甜，咬下去時的質感就如一絲絲秀髮剥落般幼細。可是因為煮好後我還放在蒸爐上拍照，可能正因如此，水份抽乾了一點，但是要強調，咬下去時還夾帶肉汁。我想，火候也真的必須要看緊一點。
象拔蚌仔($78/隻)就一隻隻的放置在前堂的海鮮區，原來沒打算點這個，可是看到價錢又不是太貴，而牠的體積亦屬不小，那就找找看試著尋找最大的兩隻吧；
店方會把牠預先切條配以粉絲，灑上蟲草花、蒜、薑、蔥用作除去腥味，而蒸煮只需2分鐘的時間即可。果然，象拔蚌的鮮味十足(可是真的因人而異，同行一位友人不習慣這種象拔蚌的鮮味，認為有點腥)，而且很有咬勁，那種Q彈的口感很容易令人吃不停口。
蟲草花蒸雞($148/半隻)為潮福的另一特別推介，蒸煮時間為9分鐘，較海鮮類久一點，而且吃的先後次序也很重要，當然是海鮮的原汁原味為先，肉類和主食為後吧。還有新鮮雞雜伴隨雞件，再加上草蟲花、紅棗、薑、蔥來蒸焗；
雞件十分鮮嫩很有肉味，絕無半點冷藏的味道，再沾一點自製醬汁，味道更為豐富。而且雞雜也很嫩，特別是那雞心，既爽口又滑嫩，可惜只有一粒。
最後蒸了一籠蒜茸肉蟹糯米飯($198)，第一感覺便是很大的一隻肉蟹爬在整籠糯米飯上，真的有點期待一試……
打開蟹蓋看見沒什麼膏，有點失望，可是肉蟹也者，沒什麼膏都是正常；
可是肉蟹是否真的很肥美多肉？我說只是一般，本以為能夠「啖啖肉」，現在確是有點失望。而在味道方面，蟹肉尚算鮮甜，點這個好比普通點一隻肉蟹吧。而糯米飯完完全全吸收了蟹的鮮香，以及那香濃的蒜味，也顯得很惹味。張貼
