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2022-08-18
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今年生日餐揀咗米其林二星TATE，睇到menu已經好期待！Amuse-Bouche of Summer Vegetables前菜做得好精緻，Summer Vegetables有baby胡蘿蔔，筍，蘿蔔等，搭配仲3款醬汁：金桔醬，蠔油醬同青蔥優酪醬。金桔醬同蠔油醬好好味，味覺層次好豐富，搭配咗Vegetable好清爽。仲送咗一杯落咗10種蔬菜啲蔬菜汁，飲落有少少得意，不過都算好味！Ode to Shrimp哩款前菜真係幾花心思同刀工，兩側係蘿蔔同萵筍薄片，切得薄到一片只有1mm左右。上層落咗好多魚子醬，比得一啲都唔孤寒，下層係切碎啲Shrimp。隔離綠綠啲係馬鞭草做啲醬汁，全部一齊食，口感豐富，醬汁清爽，真係好like！Ode to Crab松葉蟹肉預先做過調味，再倒入蟹殼焗烤，食落唔會覺得好油膩，食得出蟹肉本身鮮甜！Ode to Dover Sole哩款主菜有少少特別，係選咗英國同法國海峽間啲鯊魚來烹飪，上層焦香部分仲係用咗高溫射燈來照射，聽到真係“嗶”一聲。用火槍來炙烤食材就好多见，但係用高溫射燈來照射真係第一次試。鯊魚肉食落同普通鱈魚差唔多，食落好幼滑，同埋中間夾咗一片海帶，味覺層
Amuse-Bouche of Summer Vegetables
前菜做得好精緻，Summer Vegetables有baby胡蘿蔔，筍，蘿蔔等，搭配仲3款醬汁：金桔醬，蠔油醬同青蔥優酪醬。金桔醬同蠔油醬好好味，味覺層次好豐富，搭配咗Vegetable好清爽。仲送咗一杯落咗10種蔬菜啲蔬菜汁，飲落有少少得意，不過都算好味！
Amuse-Bouche of Summer Vegetables
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Ode to Shrimp
哩款前菜真係幾花心思同刀工，兩側係蘿蔔同萵筍薄片，切得薄到一片只有1mm左右。上層落咗好多魚子醬，比得一啲都唔孤寒，下層係切碎啲Shrimp。隔離綠綠啲係馬鞭草做啲醬汁，全部一齊食，口感豐富，醬汁清爽，真係好like！
Ode to Shrimp
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Ode to Crab
松葉蟹肉預先做過調味，再倒入蟹殼焗烤，食落唔會覺得好油膩，食得出蟹肉本身鮮甜！
Ode to Crab
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Ode to Dover Sole
哩款主菜有少少特別，係選咗英國同法國海峽間啲鯊魚來烹飪，上層焦香部分仲係用咗高溫射燈來照射，聽到真係“嗶”一聲。用火槍來炙烤食材就好多见，但係用高溫射燈來照射真係第一次試。鯊魚肉食落同普通鱈魚差唔多，食落好幼滑，同埋中間夾咗一片海帶，味覺層次好豐富！
Ode to Dover Sole
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Ode to Abalone
哩款主菜有少少失敗，上層係用咗酥皮作鮑魚殼，下層係鮑魚加埋啲香菇粒，鮑魚切得好碎，食落好辛苦同埋兩層需要分開食。
Ode to Abalone
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Ode to Pigeon
我同FD唔食半生熟啲鴿子，事前同餐廳確認是否可以全熟，chief話做唔到，所以主菜轉咗炙烤花膠雞卷。外層係用雞皮包住啲雞肉，中間花膠打碎做成花膠滑，食落外層雞皮焦香，中層雞肉幼滑，內層花膠Q彈，口感非常豐富，同埋所有材料預先做過處理，唔洗點醬已經好夠味。事前唔知道轉咗乜主菜，炙烤花膠雞卷來咗真係非常驚喜。同埋chief知道我們中意食熟少少，哩款雞卷做到好熟同埋真係好啱我同FD口味！
炙烤花膠雞卷
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Ode to Strawberry & Tomato
甜點係一隻好得意啲小番茄，上層係朱古力，下層係蛋白糖，中間係士多啤梨慕斯，仲用咗士多啤梨同番茄做咗醬汁。食落非常清爽，仲有一陣淡淡啲番茄清香，真係食多幾件都唔會滯！
Ode to Strawberry & Tomato
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Mignardises of Custard, Chutney and Caramel.
最後啲petit four同樣好出色，唔少餐廳petit four都會好甜，哩三款又真係好味同好睇，從天鵝泡芙一直食到朱古力，食落唔會覺得好甜，同埋都入口即化，如果再配埋一杯咖啡真係夠曬chill！
petit four
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哩間餐廳從前期預定，到用餐服務，環境，菜品都屬一流，絕對夠晒米其林二星水准，以後一定要再encore！
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