影片
更多
2014-04-01
1888 瀏覽
每次乘巴士到富豪酒店車站下車，早就留意到這家做私房菜的「名廚小館」開業。近來有天突然想吃中菜，想起這店，就提議不如就進去這裡試試啦。店舖外表看起來像普通茶餐廳，不細心看門外餐單，誰也沒想到內裡是做私房菜呢。【黑醋炸蛋雞】（港幣 $88/半隻）先來的是招牌菜之一，這味招牌菜確有其特色和賣點。用上的黑醋醬汁，味道有如豬腳薑的甜醋，意想不到用來煮雞是這麼的互相配襯。可惜的是，雞肉雖然鮮嫩，但沒有吸收足夠醬汁味道，而且醬汁不夠濃厚，完全掛不到雞肉上面，味道不夠呢。而伴碟的「炸蛋」即是炸過的鹵雞蛋。鹵過的雞蛋外皮炸成香脆之後，再以黑醋熬煮，讓外層完全吸收，外層煙煙韌韌，酸甜惹味，加上內裡滑溜溜的蛋白，以及蛋黃碎，口感和味道都十分特別。看來這個菜色中，炸蛋比雞做得較為出色。【金磚一口豆腐】（港幣 $38/份）越是看似簡單的菜色，總是最難做得好。要做到口感和味道都好的炸豆腐可不容易。這裡的「金磚一口豆腐」將切成小粒的豆腐，沾上粒粒黑芝麻，再炸成酥脆，灑上白胡椒粉和紅椒粉，外層香脆惹味，內層幼滑軟綿，豆味香濃，確為出色。【秘製生炒骨】（港幣 $58/例）外皮炸得香脆有嚼勁，酸甜醬汁味道剛好不會太嗆喉，
近來有天突然想吃中菜，想起這店，就提議不如就進去這裡試試啦。
店舖外表看起來像普通茶餐廳，不細心看門外餐單，誰也沒想到內裡是做私房菜呢。
【黑醋炸蛋雞】（港幣 $88/半隻）先來的是招牌菜之一，這味招牌菜確有其特色和賣點。用上的黑醋醬汁，味道有如
豬腳薑的甜醋，意想不到用來煮雞是這麼的互相配襯。可惜的是，雞肉雖然鮮嫩，
但沒有吸收足夠醬汁味道，而且醬汁不夠濃厚，完全掛不到雞肉上面，味道不夠呢。
而伴碟的「炸蛋」即是炸過的鹵雞蛋。鹵過的雞蛋外皮炸成香脆之後，再以黑醋熬煮，
讓外層完全吸收，外層煙煙韌韌，酸甜惹味，加上內裡滑溜溜的蛋白，以及蛋黃碎，
口感和味道都十分特別。看來這個菜色中，炸蛋比雞做得較為出色。
【金磚一口豆腐】（港幣 $38/份）越是看似簡單的菜色，總是最難做得好。要做到口感和味道都好的炸豆腐可不容易。
這裡的「金磚一口豆腐」將切成小粒的豆腐，沾上粒粒黑芝麻，再炸成酥脆，
灑上白胡椒粉和紅椒粉，外層香脆惹味，內層幼滑軟綿，豆味香濃，確為出色。
【秘製生炒骨】（港幣 $58/例）外皮炸得香脆有嚼勁，酸甜醬汁味道剛好不會太嗆喉，肉質新鮮很惹味喔。
【芥蘭炒臘味】（港幣 $78/例）用上鮮嫩幼梗的優質芥蘭，臘味也很足料，味道不錯，有驚喜。
【黃金鮮魷】（港幣 $62/例）炸得很香很酥脆，魷魚也很新鮮，只是略嫌鹹蛋味不夠重，多加一點就更好吃啦！
但建議平日來比較好，周末可能較為忙碌，第二次再來時，同樣炸物煮出來都超油膩 XD
【黑白海鮮泡飯】（港幣 $68/例窩）「黑白」就是炸過的黑糯米和白米。外面的泡飯通常都配炸鍋粑，這裡的更特別，
服務生會在上菜時，將炸過的黑糯米和白米加入，「咋」的一聲讓人嘩聲四起～
炸過的米飯香脆又帶點煙韌口感，亦更能吸收湯汁精華，格外入味。
湯頭有香濃海鮮味，內有帶子、魷魚、鮮蝦等…平常有放蟹肉，但因為我敏感就沒有加。
【海龍皇粉絲煲】（$88/例）但我忘了連這個都叫走蟹啊…聞起來超香啦！看似乾身也很好吃…不能吃好悲哀 T^T~
【荷香蒸污糟雞】（港幣 $68/例）這個哪裡污糟啦 XD 荷葉味不太夠呢，但雞肉很鮮嫩，蒸得剛好，還算好吃。
【蒜茸粉絲蒜扇貝】（港幣 $38/隻）材料豐富加上如此大隻的扇貝，這個價錢來說十分超值。扇貝肉都界了花才蒸，
以保證它能蒸至全熟而不韌，夠細心。上面放上粉絲再鋪上混合的生蒜和炸蒜，
臨上菜時淋上豉油和滾油，提升了扇貝的鮮味，十分不錯。
【避風塘軟殼蟹】（港幣 $68/例）對蟹敏感的我，看到這個還是眼看手勿動…看著朋友們吃得津津有味就好了…
【青芥辣雲耳】（港幣 $28/份）雲耳很大片又爽口，加入了日式芥末和芝麻油，醬汁比想像中少，不會太刺鼻；
但感覺似是醬汁和雲耳分開，雲耳只用清水煮熟，沒有吸收任何醬汁，味道超淡。
【鮑魚汁鳳爪】（港幣 $38/份）鮑魚汁很香濃，雞腳都熬煮至起膠，入口即溶，十分入味。
【凍雪梨蜜】（港幣 $16/杯）、【凍柚子蜜】（港幣 $16/杯）
至於飲品就太過稀了，幸好反映後肯重新添加雪梨蜜糖漿，但喝起來還是很重水喉水味…
而且不夠冰凍，冰很快就全溶掉，下次還是點汽水或啤酒好了。
店舖門外還有其他海鮮供選購。店方堅持用料新鮮，每天都會親自到街市購買材料，
即日賣完就沒有了，也不會存放過夜，所以這裡的食物質素及新鮮程度有一定的保證。
這裡的食物無論味道或價錢都有驚喜，後來跟朋友再來，點了更多的菜色。
每人大約港幣百多至二百塊就可以吃到不少中式小菜，包括少量海鮮，確實超值。
整體食物味道也不錯，而且新鮮，個人對這裡好感度頗高。
只望偶爾太油的情況可以改善啦，我會常來的～～
張貼
