MULAN沐瀾

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Item: MULAN沐瀾
Rating: 4
Author: Lamchelin

4.5

22 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

2076

尖沙咀

$201-400

多國菜

Lamchelin

等級4

575

-𝐌𝐮𝐥𝐚𝐧 沐瀾 ✨「沐瀾」係由獲得「中國米芝蓮」黑珍珠二鑽榮譽、曾於連續五年取得亞洲 Top 50 最佳西餐廳掌舵既女行政總廚吳夢林主理餐廳理念根植於「順時而食」反映中華飲食文化同廿四節氣之間既深厚聯繫從而突顯每個季節既最佳食材餐廳料理創意源於「中菜西造」 — 融合傳統中式食材與精緻西方烹飪技藝打造一系列熟悉又充滿新奇既美食佳餚每一啖都食到中西文化交融既味道與別不同既體驗🥂✨Tasting Menu ($688up)𝗣𝗿𝗲-𝗱𝗿𝗶𝗻𝗸🍵 Jasmine Oolong Sparkling Tea 用茉莉烏龍氣泡茶作為餐前氣泡茶以自家製作碳酸氣泡為基底配搭中國優質白牡丹茶葉天然發酵再蒸釀酒體微濁約12-14度茶香韻味濃郁飲落好似啤酒咁都幾開胃~𝗦𝗻𝗮𝗰𝗸𝘀🥪 Chaoshan Goose Liver Toast獅頭鵝肝吐司 - 採用汕頭鵝肝同新疆梨子醬堆疊擺碟精緻吐司烘得香脆鵝肝醬係低溫法式做法質地絲滑酸甜鹹三種味道交替味道層次好豐富🥪 Salted Egg Yolk Shrimp Toast鹹蛋黄蝦滑吐司 - 以新鮮蝦肉製成蝦滑搭配雲南野生飛魚子再以

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𝐌𝐮𝐥𝐚𝐧 沐瀾 ✨

「沐瀾」係由獲得「中國米芝蓮」黑珍珠二鑽榮譽、曾於連續五年取得亞洲 Top 50 最佳西餐廳掌舵既女行政總廚吳夢林主理
餐廳理念根植於「順時而食」反映中華飲食文化同
廿四節氣之間既深厚聯繫從而突顯每個季節既最佳食材
餐廳料理創意源於「中菜西造」 — 融合傳統中式食材與精緻西方烹飪技藝打造一系列熟悉又充滿新奇既美食佳餚
每一啖都食到中西文化交融既味道與別不同既體驗🥂

✨Tasting Menu ($688up)

𝗣𝗿𝗲-𝗱𝗿𝗶𝗻𝗸
🍵 Jasmine Oolong Sparkling Tea
用茉莉烏龍氣泡茶作為餐前氣泡茶
以自家製作碳酸氣泡為基底
配搭中國優質白牡丹茶葉天然發酵再蒸釀
酒體微濁約12-14度茶香韻味濃郁
飲落好似啤酒咁都幾開胃~

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𝗦𝗻𝗮𝗰𝗸𝘀
🥪 Chaoshan Goose Liver Toast
獅頭鵝肝吐司 - 採用汕頭鵝肝同新疆梨子醬堆疊
擺碟精緻吐司烘得香脆鵝肝醬係低溫法式做法質地絲滑
酸甜鹹三種味道交替味道層次好豐富

🥪 Salted Egg Yolk Shrimp Toast
鹹蛋黄蝦滑吐司 - 以新鮮蝦肉製成蝦滑
搭配雲南野生飛魚子再以蛋黃醬點綴
整體口感滑順醇厚蝦肉質地細緻綿密

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𝗔𝗽𝗽𝗲𝘁𝗶𝘀𝗲𝗿
🦆 Shiso and Peach Duck
紫蘇桃子鴨 - 其實係鴨胸沙律但有去濕功效
當中加入左核桃同五子毛桃配春卷
桃子預先用紫蘇醃但有別於平時既紫蘇食落有薄荷味
而春卷用既係油封鴨腿肉點上黃芥末一齊食整道菜式香脆爽口帶微甜

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🦪 ShaoXing Pickled Scallop with Caviar
黄酒生醃帶子配魚子醬 - 選用刺身级帶子
用紹興陳年花雕酒熬製成生醃醬汁啫喱
搭配雲南十年鱘魚魚子醬茴香同法式酸奶油
連埋bb冰菜一齊食令到帶子更鮮甜整體味道好融洽

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𝗦𝗼𝘂𝗽
🍲 Pigeon and Green Olive Soup
乳鴿青橄欖湯 - 以廣東中山乳鴿去詮釋「不時不食」理念
選用中山特產乳鴿為主加入了潮汕青橄欖 + 無花果乾 + 新會陳皮等等
飲丁鴿肉鮮美又有橄欖同陳皮獨特香味
湯香四溢飲落非常甘香又可以去濕
*留意留廚師會因應天氣而更改湯品的

𝗠𝗮𝗶𝗻
🥩Ginger Pork with Naan
豬腳薑配新疆烤饟 - 有別於平時既豬腳薑味
用上梅頭肉同炸薑絲一齊食薑味唔算突出但醬汁香濃

🥩Dalian Xuelong 3A Flap with Turnip
大連雪龍 3A 牛腹心肉配蘿蔔 - 3A 牛腹心肉經熟成左一段時間以炆蘿蔔牛腩做法去整大連和牛煮得入味有嚼口
岩晒配埋中國寧夏紅酒 - 微山水混釀
充滿木桶同丹寧味酸酸爽爽的較為fruity

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🥩 Yellow Croaker GuiZhou Sour Sauce
福建黃魚配貴州酸湯 - 採用福建特產黃花魚
經過3-5天熟成後降低魚腥味之餘同時令肉質細軟緊緻表皮酥脆上碟時魚肉會浸泡於貴州酸湯中配上野生薯仔菜 + 潮汕芹菜仔 + 山東草莓 + 番茄salsa醬等當季蔬菜
有種食緊清新版既冬陰湯有齊晒鹹鮮辣兼微甜