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2015-08-11
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小妹一向不太好濃味香𦎖之物，友人相約去灣仔吃三汁燜鍋，據說是由清朝的御膳名菜「香辣汁魚」改良而來。餐廳打著「清朝御膳」之名，挺吸引的，小妹當然要去一看究竟啦。餐廳位處灣仔摩理臣山道，鄰近大大小小的酒店，估計除了本地客外，主攻遊客生意。據門口張貼的宣傳單張所講，餐廳在國內頗有名氣，全國店舖超過 500 間，在澳洲、新加坡和印尼等地有設有分店，挺厲害的﹗餐廳設於樓上，地方蠻大的，位與位之間也頗為寬敞。不過，當坐滿了客人，且每枱都開著火打邊爐時，煙火四散，熱氣難免逼人。建議早點到場，揀近窗口梳化椅座位，既可遠離煙霧，也可遠望街景。墊枱紙，圖文並茂地介紹「三汁燜鍋」的演變由來，頗有趣的。餐牌除了各款燜鍋外，還有主食和涼菜任君選擇。所謂的「三汁」，即醬汁(鹹鮮或香辣)、麻辣汁(微辣、中辣或超辣)和海鮮汁(鹹鮮或香辣)。三汁燜鍋食法與雞煲相似，先吃鍋內的海鮮、肉類或齋菜等燜鍋，然後再加雞湯變成火鍋用來打邊爐。燜鍋選擇繁多，有三黃雞、雞中翼、海蝦、海陸空、牛肉、鉗魚、海皇龍蝦、素雜錦、山珍菌和加拿大牛仔骨等燜鍋，售價由$198鍋起，火鍋配料也超過70款。在女侍應介紹下，我們要了鉗魚燜鍋$268，並揀
餐廳位處灣仔摩理臣山道，鄰近大大小小的酒店，估計除了本地客外，主攻遊客生意。據門口張貼的宣傳單張所講，餐廳在國內頗有名氣，全國店舖超過 500 間，在澳洲、新加坡和印尼等地有設有分店，挺厲害的﹗
餐廳設於樓上，地方蠻大的，位與位之間也頗為寬敞。不過，當坐滿了客人，且每枱都開著火打邊爐時，煙火四散，熱氣難免逼人。建議早點到場，揀近窗口梳化椅座位，既可遠離煙霧，也可遠望街景。
墊枱紙，圖文並茂地介紹「三汁燜鍋」的演變由來，頗有趣的。餐牌除了各款燜鍋外，還有主食和涼菜任君選擇。
所謂的「三汁」，即醬汁(鹹鮮或香辣)、麻辣汁(微辣、中辣或超辣)和海鮮汁(鹹鮮或香辣)。三汁燜鍋食法與雞煲相似，先吃鍋內的海鮮、肉類或齋菜等燜鍋，然後再加雞湯變成火鍋用來打邊爐。燜鍋選擇繁多，有三黃雞、雞中翼、海蝦、海陸空、牛肉、鉗魚、海皇龍蝦、素雜錦、山珍菌和加拿大牛仔骨等燜鍋，售價由$198鍋起，火鍋配料也超過70款。在女侍應介紹下，我們要了鉗魚燜鍋$268，並揀了原味醬汁。餐牌詳細介紹了如何即席烹調三汁燜鍋，不懂也不打緊，店員會全程協助的。只是，想要稱心的服務，建議盡量於非繁忙時間入座了﹗
黃記煌三汁燜鍋的一大特色，乃選用了近十種蔬菜底料 - 大蒜、蕃薯、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、紅椒、青椒、紅棗、杞子和車厘茄，各具保健功效。
適時，店員送上幾個透明盒子，分別盛載了預先醃製了的鉗魚、十種蔬菜底料、醬汁、芫荽和大豆油等，感覺挺乾淨衛生的。
接著，店員在我們面前，先放入大豆油，然後是十種蔬菜底料，鋪上醃製了的鉗魚塊後，撒上3款調味料，最後蓋上鍋蓋。過了片刻，店員把攪拌了的濃稠醬汁，倒入鉗魚燜鍋內，再放入芫荽，再蓋上鍋蓋燜煮約十至十五分鐘左右。
貪吃的我們，等候期間，點了雞絲粉皮和醉香豬手淺嚐。雞絲粉皮入口粉皮夠香滑幼嫩，且沾滿了濃香惹味醬汁，且加上嫩滑的手撕雞肉，食味豐富，夠香口又清爽。相反，以桂花糖和香糟酒醃製的醉香豬手相形見拙，入口雖帶淡淡酒香桂香，然，豬手燜得未夠火喉，質感偏為硬實。
友人要來了一壺淺紫色的洛神花蜜蘆薈，洛神花香未算十分濃烈，淡淡的，味道清新酸甜，蠻易入喉，用來伴濃味三汁燜鍋同吃，挺適宜的﹗
不消片刻，醬汁鉗魚燜鍋熟了，可以起筷了﹗先挾起了十款蔬菜底料來吃，最好吃乃蕃薯，咬下去香腍甜美，且夾雜濃香醬汁香魚鮮味，繼而是富嚼勁紅蘿蔔和鮮香洋蔥。主角鉗魚呢？鉗魚肉嫩滑非常，啖啖嫩肉，肉質極其纖細幼密。因此，即使預先醃製，且以濃味醬汁燜煮，鉗魚只外層味濃，內裏則絲毫無染，保留了河鮮的天然味兒。雞煲吃得多，不妨來試吓河鮮煲﹗
吃罷燜鍋，我們又要來了一樽來自泰國的椰子水。感覺上，味道與燜鍋不太匹配，還是洛神花較為合適。友人也點了金針菇、娃娃菜、炸響鈴和雪花牛肉等數款火鍋配料來打邊爐。
把金針菇、娃娃菜和炸響鈴放入燜鍋內，讓食材沾滿濃香惹味的味兒，更添食味，挺不錯的﹗
甜品環節，店員極力推介四川冰粉。印像中，小妹好像曾經在哪兒吃過的。據說，冰粉乃把冰粉粉末加水煮成通透的啫喱狀，再加入紅糖水、甜酒和白芝麻炮製而成。冰粉似冰非冰，似粉非粉，入口冰涼香甜，嫩滑爽口，沁人心脾，誠意推介。
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