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疫下「㬢」有慶生
2022-05-05 144 瀏覽
疫情終於受控，四月下旬晚市得以重開，舞會亦隨即開放，堅有XO仔心嘅靚女舞伴即相約舞前於鄰近嘅新店「㬢」嘆番餐廚師發辦，補祝細佬生日，認真客氣！小店離炮台山地鐵站不遠，巴士、小巴、叮叮附近都有站，交通絕對方便。地舖木造嘅門面、鮮紅色嘅布簾及光亮嘅招牌於灰牆上十分顯眼。步入店子，即可見到可容納上十人嘅壽司吧，掌舵嘅兩位師傅相當好客，而且平易近人。不用花巧之裝潢，木造嘅間隔足以滲出和風味。值得一提嘅就係男女共用嘅洗手間全自動模式操作，疫情下感覺尤其衛生。每位席上都擺有齊備嘅自用餐具、濕紙巾及口罩信封。桌上另有牙籤及額外嘅乾、濕紙巾。晚市只提供一款以店名取名嘅「㬢」廚師發辦套餐（$1,800/位）。電子飲品餐牌則有一頁之多。嘻嘻，酒鬼賀壽當然係要飲番兩杯啦！如貴客欲自攜佳釀，每樽720ml及1.8L日本清酒嘅開瓶費分別為$200及$500，價格都好合理。師傅備製魚生前，先送上清新爽脆嘅漬物送酒酒，細心得很。為晚餐作序嘅有暖胃嘅茶碗蒸。小碗中嘅燉蛋軟嫩滑溜，配料用上橙美厚彈嘅蝦隻、厚潤嘅帶子粒及幼嫩嘅松葉蟹蟹絹即倍添口感及鮮甜。頭兩道刺身均為組合菜。第一件師傅以愛媛縣嘅真鯛切成薄片，夾入海膽後再
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疫情終於受控，四月下旬晚市得以重開，舞會亦隨即開放，堅有XO仔心嘅靚女舞伴即相約舞前於鄰近嘅新店「㬢」嘆番餐廚師發辦，補祝細佬生日
，認真客氣！
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 小店離炮台山地鐵站不遠，巴士、小巴、叮叮附近都有站，交通絕對方便。地舖木造嘅門面、鮮紅色嘅布簾及光亮嘅招牌於灰牆上十分顯眼。
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 步入店子，即可見到可容納上十人嘅壽司吧，掌舵嘅兩位師傅相當好客，而且平易近人。
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 不用花巧之裝潢，木造嘅間隔足以滲出和風味。值得一提嘅就係男女共用嘅洗手間全自動模式操作，疫情下感覺尤其衛生
。
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 每位席上都擺有齊備嘅自用餐具、濕紙巾及口罩信封。
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 桌上另有牙籤及額外嘅乾、濕紙巾。
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 晚市只提供一款以店名取名嘅「㬢」廚師發辦套餐（$1,800/位）。
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 電子飲品餐牌則有一頁之多。
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 嘻嘻，酒鬼賀壽當然係要飲番兩杯啦！
如貴客欲自攜佳釀，每樽720ml及1.8L日本清酒嘅開瓶費分別為$200及$500，價格都好合理。
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 師傅備製魚生前，先送上清新爽脆嘅漬物送酒酒，細心得很。
漬物
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 為晚餐作序嘅有暖胃嘅茶碗蒸。
茶碗蒸
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 小碗中嘅燉蛋軟嫩滑溜
，配料用上橙美厚彈嘅蝦隻、厚潤嘅帶子粒及幼嫩嘅松葉蟹蟹絹即倍添口感及鮮甜。
茶碗蒸
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茶碗蒸
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 頭兩道刺身均為組合菜。第一件師傅以愛媛縣嘅真鯛切成薄片，夾入海膽後再灑上岩鹽即大功告成，手勢純熟。真鯛海膽卷外軟內嫩，應建議掃上紫蘇花，效果輕盈清香
。
真鯛海膽卷
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 第二件捲到成朵花咁靚嘅原來係節令嘅沙甸魚。沙甸魚魚肉肥美，中央插入爽嫩芳香嘅愛媛縣芽蔥，並混配薑蓉、山葵及芝麻調味，可謂色香味俱全
！
沙甸魚卷
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 師傅預告晚餐有多款貝類魚生，第一款當造嘅鳥貝口感爽脆，邊食邊傳出陣陣嘅青檸香。
鳥貝
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 每年XO仔生日月份都會遇上岩手縣嘅紫海膽
，嘻嘻，今年亦不例外。
紫海膽
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 原隻開黎食，賣相震撼之餘，鮮橙金亮嘅海膽鮮嫩甜美
，堅掂！
紫海膽
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 仲要襯埋隻咁可愛嘅金魚匙羮仔食，更顯矜貴。
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 暖暖嘅燒螢光魷魚好香口。
燒螢光魷魚
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 來自北海道嘅白象拔蚌爽潤脆口，不用多點醬油已夠鮮美。
北海道白象拔蚌
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 銀皮白肉嘅間八刺身十分清爽，黏上碟邊一角以山葵莖製出嘅漬物即有提鮮之效
。
間八刺身
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 DIY嘅池魚他他卷外脆內潤，他他混入咗多款醬料撈製，當中最突出嘅就係山葵嘅辣勁及麵豉醬嘅甜濃。
池魚他他卷
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 接棒簡單一片響螺刺身清脆鮮甜。
響螺刺身
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 據悉，由於源自京都舞鶴嘅吞拿魚熟成咗幾日，師傅必先謹慎地切去最外層嘅魚肉並即時棄掉
，損耗原來咁多！
熟成吞拿魚
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 師傅介紹熟成咗嘅吞拿魚嘅油份同水份因為少咗，其肉質就會變得實淨啲，魚味亦相對地更濃更出。其實小肥平時都唔係咁啱食火腿同咸魚，就係怕佢重口味
，唔知係咪同一個道理呢，有得揀的話自己會情願食生魚而棄選熟成過嘅魚魚囉。
熟成吞拿魚
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 熱食中最
必數每人都有一客嘅汁煮深海池魚魚鮫
！
汁煮深海池魚魚鮫
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 銀光閃閃嘅深海池魚肉質幼滑鮮嫩，秘醬甜濃討好，以芬芳嘅紫蘇花點綴直令味覺、臭覺及視覺效果更上一層樓！
汁煮深海池魚魚鮫
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 壽司環節上場時，哥哥仔先送上濕紙巾，方便貴客可傳統地用手進食。
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 第一件金目鯛壽司潤澤有嚼勁。
金目鯛壽司
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 第二件貌似三文魚嘅鱒魚壽司食落比三文魚軟綿
，而且更為清香油潤。
鱒魚壽司
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 意外地，魚生中嘅高潮位竟然係細佬唔係特別愛好嘅鯖魚壽司
！由於三塊銀邊嘅鯖魚並未經醃製過，原汁原味方才可突顯其魚油如何豐潤
；鯖魚壽司肥美鮮香，冇得頂呀！
鯖魚壽司
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 厚厚嘅北海道帆立貝壽司爽脆潤甜，紋理修長清晰全因師傅乃用手撕開貝肉
，而非用刀切。
北海道帆立貝壽司
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 銀亮有光澤嘅深海池魚壽司爽實有彈性。
深海池魚壽司
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 相比起下，鰤魚壽司則較為軟身。
鰤魚壽司
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 輕輕以火槍炙燒過嘅北寄貝壽司爽中帶脆得黎好有韌度。
北寄貝壽司
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 三層疊嘅吞拿魚壽司軟潤有光澤。
吞拿魚壽司
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 三文魚籽壽司明亮透光、濕潤爆珠。
三文魚籽壽司
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 壓軸嘅馬糞海膽壽司嫩甜無比，一啖食落口，鮮味迅即洋溢口腔
，實滋味無窮！
馬糞海膽壽司
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 單尾有碗清清地嘅茶漬飯，精髓係飯面件炸蝦餅
。
炸蝦餅茶漬飯
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 如相所示，炸皮下橙白紋理仍然分明嘅炸蝦鬆厚香脆，同隔離件炸帶子一樣咁惹味。
炸蝦餅茶漬飯
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 善用食材嘅廚房更將炸蝦嘅蝦頭及蝦殼混入蜆仔另煲製出濃郁嘅赤麵豉湯。
赤麵豉湯
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赤麵豉湯
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 作結嘅靜岡蜜瓜半腍半爽，又潤又甜又多汁，炎炎夏日特別清涼
！
靜岡蜜瓜
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 炮台山新開之壽司屋「㬢」環境光鮮開揚，服務生落力周到，師傅們亦相當誠懇，晚市廚師發辦用材新鮮，二十多道刺身、壽司、熱食彩艷豐盛，美味可口。非常感激舞伴盛設款待，XO仔抗疫下「㬢」有的慶生晚聚感覺份外珍貴
！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    2022-04-27
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    堂食
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    $2100 (晚餐)
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