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2018-10-05
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自從小米接受咖哩後，就開始讓其嚐試其他辣的食物。自己嗜辣，也要小米嗜辣，這就是＜口味可以遺傳給下一代＞。今天就選擇重慶火鍋，作為小米的麻辣第一課。個人覺得：這種有層次的辣，跟印度咖哩不相伯仲。而這家重慶火鍋，可以得到＜舌尖上的中國＞青睞，應該大有來頭。 就座後，讓小米選擇其中一款鍋底，自己首選麻辣，再配不同火鍋料。然後就要調配醬料：麻油，醋，蔥和蒜。山珍菌湯鍋配普通辣湯 點鴛鴦鍋，可自由配搭辣和不辣。 小米選擇山珍菌湯鍋，自己卻喜歡麻辣湯底。網上的麻辣湯底圖片，大都是鮮紅一片。不過未知小米是否接受麻辣，所以點了普通辣。 雖然這個是普通辣，也能體會四川重慶火鍋的麻辣鮮香。內裡有青花椒，紅花椒，胡椒，辣椒，虎椒，薑蔥蒜，保證香、濃厚，就連鼻子也感到那風味。 在湯底還未煮滾之前，先要戴上專用圍裙。各火鍋料呈上之時，剛好紅白火鍋就變得熱辣辣！美國安格斯優質肥牛紅多白少，以肉質纖維較多，肉味較濃，是火鍋店常見的美食。 曉宇嫩牛肉 使用特別醃料，把牛肉原本肉質纖維軟化，令牛肉久煮而不老。滑牛肉的口感似曾相識，似香港點心蒸排骨質感，總之滑潺潺。大刀牛肝 鵝肝鴨肝豬膶常見，牛肝則少見，所以點
自己嗜辣，也要小米嗜辣，這就是＜口味可以遺傳給下一代＞。
今天就選擇重慶火鍋，作為小米的麻辣第一課。
個人覺得：這種有層次的辣，跟印度咖哩不相伯仲。
而這家重慶火鍋，可以得到＜舌尖上的中國＞青睞，應該大有來頭。
就座後，讓小米選擇其中一款鍋底，自己首選麻辣，再配不同火鍋料。然後就要調配醬料：麻油，醋，蔥和蒜。
山珍菌湯鍋配普通辣湯 點鴛鴦鍋，可自由配搭辣和不辣。
小米選擇山珍菌湯鍋，自己卻喜歡麻辣湯底。
網上的麻辣湯底圖片，大都是鮮紅一片。
不過未知小米是否接受麻辣，所以點了普通辣。
雖然這個是普通辣，也能體會四川重慶火鍋的麻辣鮮香。內裡有青花椒，紅花椒，胡椒，辣椒，虎椒，薑蔥蒜，保證香、濃厚，就連鼻子也感到那風味。
在湯底還未煮滾之前，先要戴上專用圍裙。
各火鍋料呈上之時，剛好紅白火鍋就變得熱辣辣！
美國安格斯優質肥牛
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紅多白少，以肉質纖維較多，肉味較濃，是火鍋店常見的美食。
曉宇嫩牛肉
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曉宇嫩牛肉
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使用特別醃料，把牛肉原本肉質纖維軟化，令牛肉久煮而不老。
滑牛肉的口感似曾相識，似香港點心蒸排骨質感，總之滑潺潺。
大刀牛肝
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大刀牛肝
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鵝肝鴨肝豬膶常見，牛肝則少見，所以點這款。
牛肝上有一粒蛋，配一碟辣椒粉。
先嚐試一片不沾蛋液的牛肝，看看原味如何。
大刀牛肝
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然後把蛋液跟所有牛肝拌勻，再下鍋。
蛋液優點＝在牛肝表面形成一層保護膜，表面滑滑，但中間牛肝的味道和質感都是一樣的。
大刀牛肝
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苦辣就是為了襯托牛肝的甘味！！
職員溫馨提示：辣椒粉很辣，沾少量就足夠了。
真係好辣，十分辣。
幸好每位客人奉送一碗雪耳糖水。在勁辣之時，嚐一口雪耳糖水，就可以解辣了。
甜能解辣！
現炸豆皮
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現炸豆皮
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即是超大塊的炸腐竹。
因為現炸豆皮比較硬身，要花多點時間才讓其變軟。
豆皮質感很實在，焯過後，也要多咀嚼几次。
曉宇苕粉＝四川／重慶圓身薯粉的寬條版本。煮熟後都變為半透明啫喱狀，口感一樣滑滑。
把麻辣湯底混入自行調配的醬料，拌苕粉最美味。
紅糖糍粑
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紅糖糍粑
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那些年，在麗江古城的小店嚐過糍粑，仍記得糍粑那硬身的口感，需要咀嚼多次，真係咬到牙都軟。
小米滿心歡喜，當作甜品。
可是小米跟自己一樣，都不喜歡硬的食物。
既然糍粑都是由糯米製成的，即是糯米糍，湯年糕，麻糬的親戚，就把几條糍粑放在鍋內＜慢慢煮＞，用熱力使其變軟。
紅糖糍粑
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其實在火鍋期間，已經把白色的山珍菌湯鍋變成紅色的麻辣山珍菌湯鍋了。
即是二邊都是辣的。
紅糖糍粑
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紅糖糍粑
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再放回碟子上，沾滿紅糖。
現在軟棉棉的糍粑＝ 剛烤好的Pizza表面可拉絲的芝士
糍粑同時有著＜糯米的米香，口感軟棉棉，火鍋的麻辣，襯托紅糖的甜，＞，對比原來那八件長條形的硬身糍粑，自己比較喜歡自行在鍋中加熱變軟的＜香軟粘糯，甜中帶辣＞糍粑。
就連小米都讚好味道。
原來只要發揮小宇宙，真係無野無可能。
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