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2024-01-27
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12月已經是 Alba white truffle 的季末，再想多吃一次，構成「愛情三部曲」。不去 《八部半》而來小妹至愛的 Gaddi’s。【 Champagne 】首先當然是香檳時刻，來 Gaddi’s 都期待品嚐一支不同香檳。除了痴迷 Bourgogne，小妹亦鍾情香檳，曾參加朋友 Ordre des Coteaux de Champagne 的 dinners ，和一班熱愛香檳的人士喝得盡情（可以說喝到忘我）。然而小妹喝酒，喜歡慢慢品嚐酒中微無細味，Champagne dinner 開懷暢飲，喝太多不同香檳，味覺漸遲鈍，糟蹋上佳美酒（尤其喝到最後都是 vintage Grower Champagnes）。現在喝酒，都是最多三、四瓶，每一瓶小嚐即止最好。****而今天吃蛋、白松露配 creamy 的 pasta 和魚，一酒到尾 —— Hélène Beaugrand Montgueux Le Grand Carré Blanc de Blancs。雖然是 Blanc de Blancs，還是果香不差，口感也細膩溫婉，沒有過 dry，絕對可以由頭喝到最後。【 Comté Gougè
【 Champagne 】首先當然是香檳時刻，來 Gaddi’s 都期待品嚐一支不同香檳。
除了痴迷 Bourgogne，小妹亦鍾情香檳，曾參加朋友 Ordre des Coteaux de Champagne 的 dinners ，和一班熱愛香檳的人士喝得盡情（可以說喝到忘我）。然而小妹喝酒，喜歡慢慢品嚐酒中微無細味，Champagne dinner 開懷暢飲，喝太多不同香檳，味覺漸遲鈍，糟蹋上佳美酒（尤其喝到最後都是 vintage Grower Champagnes）。現在喝酒，都是最多三、四瓶，每一瓶小嚐即止最好。
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Champagne
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而今天吃蛋、白松露配 creamy 的 pasta 和魚，一酒到尾 —— Hélène Beaugrand Montgueux Le Grand Carré Blanc de Blancs。雖然是 Blanc de Blancs，還是果香不差，口感也細膩溫婉，沒有過 dry，絕對可以由頭喝到最後。
【 Comté Gougères ｜ Bread & Butter 】之前食評講過多次，依然好味，不贅了，直入正題說食物。
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Comté Gougères
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Sourdough and Butter
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Mini Baguette and Sunflower Seed Brioche
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Amuse-bouche | Brown Crab Roll and Caviar
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我的朋友們說懷念餐廳「g」 monogram 的 tableware 。現在 Gaddi’s 「與時俱進」換了「時代感」重的餐具，效果有好有壞呢。看到今天 amuse-bouche 用的舊盛器仍然有「金漆招牌」的 「g」 字，倍添欣喜。
頭盤【 Mont-Saint Père Farm Egg | Red Wine Sauce | Grilled Octopus | Black Trumpet Mushrooms 】比上一次吃的 Egg Meurette（八月十九號。有興趣可看小妹《可以每天都來只吃一個 soufflé 嗎？》食評）那個 Burgundy 菜，今天的紅酒蛋其「形」更像 Egg Meurette（是用來 poached egg）。只是今天的頭盤沒有 Alsace 的煙肉而改成深刻「旨味」(umami) 的烤八爪魚和爽彈而芬芳的黑喇叭菇。這種紅酒蛋，甜美的洋蔥是少不了的啦。口感和蛋與蘑菇變奏，當然還要香脆的 croutons ，而放在蛋上的一薄片 tuile，提醒我們這是不折不扣的法蘭西頭盤。
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Mont-Saint Père Farm Egg | Red Wine Sauce | Grilled Octopus | Black Trumpet Mushrooms
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今天的主題呢，當然是【 Handmade Tagliolini with Alba White Truffle 】。意大利麵 cheesy 得很，大家都可以看到 pasta 之上還有幾片 cheese shavings ，味道調配沒有差錯，麵條也煮得完美 al dente，媲美一級意大利餐廳，加上適量白松露，本來不差的，哈，但是麵條黏著 cheese sauce 不能被叉子一小撮捲起來，為吃這道菜增添難度，最後吃得不但狼狽，食相更失儀啦。這樣的 pasta dish 是不及格的，出現在 Gaddi’s，實在可惜🥺。
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Homemade Tagliolini with Alba White Truffle
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吃意大利麵還是去意大利餐廳比較好，翻查日記，去年來 Gaddi’s，小妹是吃 scrambled egg 加白松露的。可能吃了多餐完美的意大利麵（包括在東京），心裡想當然以為 Gaddi’s 一樣能做出完美的意大利麵，確實是一個失誤。
唯有看看眼前美麗的聖誕佈置，等待主菜吧。
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**【 Dover Sole Stuffed with Morisseau Mussels | Spinach in Wasabi Butter | Coconut and Lemongrass Foam 】法國大廚深受日本料理啟發，由 2016 年起吃 Xavier Boyer 的菜式開始，知道 Chef Boyer 很喜歡把日本食材和烹調方法加入他的菜式中。Chef Gobil 也不例外，這道把青口釀入 Dover Sole 中的主菜，豐富的海鮮之味，不但有日本山葵的菠菜，他再下一城加入泰國的味道 —— 椰子香茅泡泡，味道刺激中還好青新怡人。
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Dover Sole Stuffed with Morisseau Mussels | Spinach in Wasabi Butter | Coconut and Lemongrass Foam
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小妹是很喜歡法國菜中的 Indochine 和泰國元素的，唯不一定在於味覺，也可以感受氛圍。在曼谷，Peninsula 不是 Grand Dame，從半島可以望到，招拍耶河對岸的 Mandarin Oriental 才是。For the sake of convenience，曼谷文華的法國餐廳 Le Normandie 可以話係曼谷的 Gaddi’s。不過小妹不會認同這說法的，1958 年開幕的 Le Normandie 就是獨一無二的 Le Normandie。現在餐廳由 Alain Roux 主理，名字改成 Le Normandie by Alain Roux，地位不輕啦。
小妹吃 Le Normandie 的時候還不是 by Alain Roux 呢。很記得晚餐的第一道主菜 —— Bar de Ligne du Guilvinec (Roasted Wild Caught Sea Bass, Artichoke and Liquorice)，獨特而美味。其實那一道 sea bass 是沒有泰國地道風味的，泰國情懷就是餐廳本身，端莊兼說話溫柔的泰國 maitre d’ 和服務員（小妹是說男士喔）。
【 Gingerbread Soufflé | Brandy Ice Cream 】Gaddi’s 的 soufflé 是令小妹每天都想來吃的甜品。今天 gingerbread soufflé 應應臨近聖誕的景，味道口感一貫完美。要知道 ginger 這材料，多放容易過火而變得辛辣，令 gingerbread 甜品中薑、糖和玉桂間之妙美失去了平衡。Soufflé 其實並不難做（所以小妹對 Sabatini 午餐不願意做感到甚為不快），但是要做到 Gaddi’s 的質素（型態工整，口感鬆軟，味道平衡），而且每一次都是這樣 consistently good，則不是每一家餐廳能做到。小妹深深佩服。
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Gingerbread Soufflé | Brandy Ice Cream
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【 Petit Fours ｜Financiers| Pastilles | Bon Bons】和 【 Coffee 】每一次都沒有失望，每一次不同款式的小甜點令人回味。咖啡呢（沒有拍照了），慣常一般水準，不過不失，也不能說好喝，小妹都是這句，只求一杯餐後熱騰騰不苦澀的咖啡而已。
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Petit Fours ｜Financiers| Pastilles | Bon Bons
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【 總結 】
你問來 Gaddi’s 開心不開心？當然開心啦。這樣一餐是否美好一餐？毫無懸念喔。只是當你覺得一切完美的時候，就是小小失誤，為小妹帶來半絲愁緒，一餐午餐，當然無傷大雅，只是心裡還是在乎一個不合乎水準的意大利麵 spoil 了一直以來小妹吃白松露的美好回憶呢。
事無完美，小妹回想大學時候旁聽講論柏拉圖 Philebus 的課（Philebus 篇是他晚期最深刻的作品，論美好人生，十分艱深，卻令小妹感動不已），大哲指出（大意是）：快樂都帶來痛苦，人生乃一齣「悲喜之劇」(tragicomedy)，只有少數事物帶來的快樂是沒有痛苦，誠然十分之真摯呢。小妹就以柏拉圖把今天一齣「悲喜之劇」結束 2023 年白松露愛情三部曲啦。
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