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2010-05-29
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對鹿鳴春早已有點記憶,小時候和家人來,大個點和同學來,工作後和同事來.沒辦法計算得到來過的次數,記得食物的質素如像過山車,來吃飯也要靠點運氣.自從上次的開年飯後這次是第ニ個的百人盛宴,人多吃飯氣氛特別好!又可認識到新的食友,這確是一種難得的經驗.水晶圓蹄----看上去像肴肉,吃起來有像燻蹄的皮,豬脚凍的質感和纖細的肉質,是很出色的前菜小吃.煙燻素鵝----煙燻的味道非常濃郁,腐皮吃起來很軟滑,是近年來水準最高的一次!搶豬腰花----豬腰清洗得乾淨沒有異味,刀工仔細每片也開雙切花,入口質感爽脆.鹽爆管庭----管庭本身無任何味道只有爽脆的質感,適當的調味顯得格外重要.下了大量的莞荽令味道變得豐富. 燉濃雞湯----很濃厚的味道,尤其湯中的百頁結吸收了湯中的精華更是好吃.酒糟鴨肝----酒糟味道不大明顯,鴨肝中心位置呈嫣紅色,筋膜清理得乾淨,吃起來非常細滑粉嫩.蔥油餅----蔥油香味略淡,吃起來餅身太乾硬不夠酥.北京烤鴨----即場熱辣辣在面前片皮上碟埋檯即吃,師傅一晚處理數十隻,手法那會不純熟?鴨皮每片差不多的大小,連肉連一點脂肪,配上薄餅及京蔥同吃中和了油膩的感覺.紅燒圓蹄----每檯
自從上次的開年飯後這次是第ニ個的百人盛宴,人多吃飯氣氛特別好!又可認識到新的食友,這確是一種難得的經驗.
水晶圓蹄----看上去像肴肉,吃起來有像燻蹄的皮,豬脚凍的質感和纖細的肉質,是很出色的前菜小吃.
煙燻素鵝----煙燻的味道非常濃郁,腐皮吃起來很軟滑,是近年來水準最高的一次!
搶豬腰花----豬腰清洗得乾淨沒有異味,刀工仔細每片也開雙切花,入口質感爽脆.
鹽爆管庭----管庭本身無任何味道只有爽脆的質感,適當的調味顯得格外重要.下了大量的莞荽令味道變得豐富.
燉濃雞湯----很濃厚的味道,尤其湯中的百頁結吸收了湯中的精華更是好吃.
酒糟鴨肝----酒糟味道不大明顯,鴨肝中心位置呈嫣紅色,筋膜清理得乾淨,吃起來非常細滑粉嫩.
蔥油餅----蔥油香味略淡,吃起來餅身太乾硬不夠酥.
北京烤鴨----即場熱辣辣在面前片皮上碟埋檯即吃,師傅一晚處理數十隻,手法那會不純熟?鴨皮每片差不多的大小,連肉連一點脂肪,配上薄餅及京蔥同吃中和了油膩的感覺.
紅燒圓蹄----每檯的水準也有不同,從橫切面看見肉紋已知質素,不想浪費本已不大的胃納,故只吃了一丁點皮,吃起來不黏口沒甚油香,是不值得作投資的項目.
上湯津白----味道很濃,帶一點金華火腿的咸香,有點像用剛才的濃雞湯來煮津白.
和尚戴帽----蛋皮煎得漂亮,內裡的餡料炒得很乾身,雖有芽菜在內但沒有大量出水令味道變淡的情況出現.但還是喜歡祥記的版本多一點.
韮菜包----外貌像一隻巨型蒸餃,外皮吃起來很軟熟,餡料沒有花巧就只是老老實實的韮菜,味道簡單直接非常討好!
拔絲蘋果----一向認為用香蕉來做拔絲的味道是最好(因發覺這麽多種水果當中,加熱後味道最濃的依然是香蕉),但上糖過程做得不好的話就很易變成入水香蕉! 但改用上蘋果的話因質地硬,入了水也不易發覺嘛.
對攪手來說這類百人飯局可算經驗豐富,出現甩漏情況的機會甚低,只是老店的侍應屬於有性格之仕,非能力控制範圍之內.
再次感謝惡男兄及KC的安排,百人聚首一堂同宴享受美食,確是開心盡興的一夜!
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