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2015-07-02
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又是中菜，又是要一大群人才能吃得盡興那種。之前跟家人逛街時路過此地，看了看百樂潮州的餐牌，價位不算便宜。不過這家有聞開業近半世紀的潮州菜連鎖店，質素不錯。家人提到以前因工作關係嚐過，性價比還好，可以一試。這次到來，就是為了那份潮州特色滋味。雖然深知跟平民食堂的感覺不同，但便宜的、貴價的均要一訪才心息。 環境襯得上價位，稍為有點金碧輝煌的感覺，但未至於過份鋪張。看著四周精心雅緻的裝潢，難道此行是來吃設計的嗎？ 未吃正餐，先來一小杯功夫茶 $15打打底，苦中帶木香，微燻度足。另有酸菜及果仁豆類作小碟前菜 $15，無聊時候吃點，打破了小嚐輒止的決意。潮式白烚凍花蟹 $48（兩） 先來一隻大花蟹，紅橙色的賣相亮麗不俗。但老實說我對蟹認識不深，因為太麻煩了，懶得拆殼，又會吃得狼狽萬分。不過店方會幫忙拆蟹，並會稍為壓開蟹殼，吃的時候方便得多。蟹肉清甜濕潤，不會烹調過久，肉質不算老韌。不過蟹膏那些我興趣不大就沒有一嚐了，單看蟹肉部分還是可以的。酸甜方魚海蜇 $80 前菜當然要來點酸酸甜甜的東西開下胃，就來份平日不時吃到的海蜇吧？海蜇條條粗身爽口，軟稔又不是淋爛，酸酸甜甜的很醒胃。且有方魚乾，
環境襯得上價位，稍為有點金碧輝煌的感覺，但未至於過份鋪張。看著四周精心雅緻的裝潢，難道此行是來吃設計的嗎？
功夫茶
$15
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前菜
$15
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潮式白烚凍花蟹
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潮式白烚凍花蟹 $48（兩）先來一隻大花蟹，紅橙色的賣相亮麗不俗。但老實說我對蟹認識不深，因為太麻煩了，懶得拆殼，又會吃得狼狽萬分。不過店方會幫忙拆蟹，並會稍為壓開蟹殼，吃的時候方便得多。蟹肉清甜濕潤，不會烹調過久，肉質不算老韌。不過蟹膏那些我興趣不大就沒有一嚐了，單看蟹肉部分還是可以的。
酸甜方魚海蜇
$80
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酸甜方魚海蜇 $80前菜當然要來點酸酸甜甜的東西開下胃，就來份平日不時吃到的海蜇吧？海蜇條條粗身爽口，軟稔又不是淋爛，酸酸甜甜的很醒胃。且有方魚乾，即是大地魚，那份鮮味鹹香，入口硬硬的富嚼勁。另外有少許蔬菜條，加添一份清新氣息。
滷水鵝片拼豆腐
$148
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滷水鵝片拼豆腐 $148終於來了潮州菜常見必備之寶，無論是打冷還是酒樓都會看到。鵝片片片厚薄均勻，看皮層色水滷得頗足。鵝肉稔身易嚼，沒有什麼筋位，而且去掉皮層就絲毫不膩。滷水香氣根深柢固，夠味又不會過份鹹口。底下墊著的厚厚豆腐也不錯，外層吸收滷汁，而豆腐內裏嫩滑清新。
潮陽炸雙棗
$104
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潮陽炸雙棗 $104雙棗指的為蟹棗及蝦棗，以蟹肉蝦肉製成丸狀，炸得金黃上桌。前者呈方形，外皮微脆，炸過後香口不膩。蟹肉鮮美甜香盡收於內，不會太重粉感，有點點肉質。後者為圓形的，比起蟹棗，蝦棗較為爽口彈牙。丸子也是紥實一點，不過味道仍是自然可口。炸物吃多了可能會膩滯，吃點菠蘿片去膩清味亦不錯。
福果甜芋泥
$35
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福果甜芋泥 $35不是很多中菜館有製作這個，或者因為過程有點麻煩。傳統來說會用到豬油拌炒，那份香氣豐厚潤順，其他油種難以相比。芋泥細緻密滑，芋頭香味濃郁得很，甜度調味亦得宜。加上切半白果的煙韌彈性，清清香氣稍為解去膩度。間中帶點油香，不過一定要趁熱吃，否則反倒變得油膩難當。
反沙芋
$108
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反沙芋 $108反沙芋頭也是另一道製作工序頗繁複的中式甜點。要將芋頭煮熟再炸，炸得微微金黃後又要裹上熱溶砂糖。最後當然要風乾，但時間都要掌握妥當，否則大抵會膩感過重。製作時間約為15分鐘，不是預先做好再舀上再冷凍那些，要吃的唯有耐心等待。
外面的糖層厚度其實不均，而且頗為硬身。幸好是硬得來脆口，還是好嚼好咬的程度，甜而不膩。芋頭炸過的香氣充足，本身的獨特味道沒有消去，仍然淡滲。不過感覺頗邪惡，當然芋泥更甚，吃過兩道甜品真的胖多多。
一頓下來質素不錯的，也是合心意的程度。但就著價位而言，還是比較奢侈，畢竟我不及喝咖啡看電影的中產階層。還是偶爾可以花費多些，然後再發掘平民廉價的才適合自己。
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