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2017-04-14
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「皇之盛宴」是東海飲食集團新一季的推廣項目。顧名思義，「皇之盛宴」的設計藍本是往日中國皇室御用的宮廷菜，以古法新味的方式將菜餚重新演譯，內含珍饈百味，令人期待。 首先多謝公關公司及東海飲食集團的邀請，讓筆者當一晚皇親國戚，搶先品嚐這席「皇之盛宴」。為了讓大家感受不同的傳統文化，主辦單位特別邀請了糖畫師及麵粉公仔師即席在現場表演手藝。 大戲粵劇是傳統藝術，席間更有小朋友表演經典劇目，安排富心思。 「皇之盛宴」由八味圍碟打頭陣，冷熱酸辣脆爽菜式各式其式，食味享受多元化。筆者尤其喜愛香辣惹味的蟲草花及脆香內滑的炸豆腐。 蒙古醬叉烤奶豬的亮點在於調味上，乳豬烤前先塗上蒙古醬及香油調味，洋溢濃厚的大漠風味，平凡中見不平凡。 滿漢麻醬鮑魚是一道著名的京菜，鮑魚經過 20 小時的炆煮處理，最後以秘製芝麻醬拌勻，鮑魚口感軟彈， 麻醬香口惹味，味道合心。譚家羅漢大蝦亦是宮廷宴的一道名菜，一蝦兩食工序繁複。大廚先將大蝦一分為二，蝦頭部份以油炮煮熟，再配以醒胃甜酸汁而成。蝦尾則以部份蝦肉打製成彈牙蝦膠，再以蒸泡方法烹煮，最後以上湯引味。整道菜是甜酸與鹹鮮的配搭，脆香與爽彈的對比。 水鴨延
首先多謝公關公司及東海飲食集團的邀請，讓筆者當一晚皇親國戚，搶先品嚐這席「皇之盛宴」。為了讓大家感受不同的傳統文化，主辦單位特別邀請了糖畫師及麵粉公仔師即席在現場表演手藝。 大戲粵劇是傳統藝術，席間更有小朋友表演經典劇目，安排富心思。
「皇之盛宴」由八味圍碟打頭陣，冷熱酸辣脆爽菜式各式其式，食味享受多元化。筆者尤其喜愛香辣惹味的蟲草花及脆香內滑的炸豆腐。
蒙古醬叉烤奶豬的亮點在於調味上，乳豬烤前先塗上蒙古醬及香油調味，洋溢濃厚的大漠風味，平凡中見不平凡。
蒙古醬叉烤奶豬
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滿漢麻醬鮑魚
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譚家羅漢大蝦
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水鴨延年蔘湯
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龍鬚海星斑是一道工序繁複的功夫菜，製作參考清朝御膳名菜「宮門獻魚」。大廚先將星斑去皮及拆骨，再將魚肉勻稱切條落鑊油泡。吃前將魚肉與伴上的的雞蛋絲及金華火腿絲拌勻，取其「撈起」的好意頭。魚肉經油泡後保持「挺身」，夾起不易爛的同時又能保留星斑應有的軟嫩食感，大廚的刀功與烹調技巧值得讚賞。
龍鬚海星斑
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雍親王府燒蹄筋是骨膠原極重的補身菜餚。從前菜式以鹿筋入饌，但隨著鹿筋變得稀有，現已改為採用豬蹄筋，補身功效不減，有養血補肝，強筋壯骨，美顏養膚等益處。燒蹄筋質感軟彈，膠質重至黏口，細味之下有點像鳳爪的味道。
雍親王府燒蹄筋
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太后圓夢燒餅
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金陵驢打滾
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慈禧豌豆黃
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[12/4/2017; Wed]
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