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2008-12-29
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星期日, 老表娶新抱. 夜晚美心酒席前, 按我們圍村風俗, 中午會擺多一餐酒. 以往照傳統, 客家人不會以盆菜招待. 但現在新界區, 太多盆菜鋪了, 而且專門做鄉村到會的又不多, 而且往往鄉村酒席到會, 亦需要他們連所有廚房工具, 成架貨車連爐伙記, 一齊黎. 如不是新屋入伙, 或一些(以客家村為主)的大節日, 大多數都從簡, 盆菜到會, 食完就走.今次盆菜宴由元朗的一家傳統盆菜店包辨, 因為是百人宴, 店子亦提供到會服務. 老表開心得新抱, 祝酒之後, 伙記們把鍚紙打開, 各人齊齊站起來, 食盆菜, 一定要站著食, 筷子插在盤邊, 這樣食才有癮.傳統鄉村盆菜, 沒有珍饈百味, 上由鮑魚菇鋪面, 層層落, 有蝦, 有燒鵝, 油雞. 再落底的豬皮腐竹魚蛋. 土魷, 炆豬肉, 蘿蔔在最底層. 這便是傳統圍村盆菜架構, 最濃味的, 在最底, 不用附上濃烈豉汁的, 鋪面.令盤菜更加好食, 現代已會用氣爐在下面滾著, 亦要做一個很重要的功夫, 就是" 翻滾吧! 盆菜", 食到中段, 把下面的豬肉蘿蔔翻上來, 令鋪在面的肉, 也沾上一定程度的濃汁. 更加惹味.一個大盆菜, 說是12人用, 上次新年
今次盆菜宴由元朗的一家傳統盆菜店包辨, 因為是百人宴, 店子亦提供到會服務. 老表開心得新抱, 祝酒之後, 伙記們把鍚紙打開, 各人齊齊站起來, 食盆菜, 一定要站著食, 筷子插在盤邊, 這樣食才有癮.
傳統鄉村盆菜, 沒有珍饈百味, 上由鮑魚菇鋪面, 層層落, 有蝦, 有燒鵝, 油雞. 再落底的豬皮腐竹魚蛋. 土魷, 炆豬肉, 蘿蔔在最底層. 這便是傳統圍村盆菜架構, 最濃味的, 在最底, 不用附上濃烈豉汁的, 鋪面.
令盤菜更加好食, 現代已會用氣爐在下面滾著, 亦要做一個很重要的功夫, 就是" 翻滾吧! 盆菜", 食到中段, 把下面的豬肉蘿蔔翻上來, 令鋪在面的肉, 也沾上一定程度的濃汁. 更加惹味.
一個大盆菜, 說是12人用, 上次新年自己訂了兩個年初二開年, 18人食還有餘. 弄個盆菜招呼朋友不難, 但要講求風味, 在家食是沒有的, 在那些區議員搞的千人盆菜宴, 亦不同. 唯有在鄉村, 村公所門前, 來個全村的百人宴, 這才是新界圍村的獨特風味.
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