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盡興西班牙夜
2016-10-02 4349 瀏覽
這夜與朋友來到灣仔船街上的西班牙小菜館Ham & Sherry。餐廳由外牆至餐廳內裡裝修都以藍白色的磚牆為主題，帶著簡約型格氣息，用餐氣氛輕鬆。Ham & Sherry的座位比起位於船街另一端、主打新派創意西班牙小菜的的姐妹店22 Ships好坐，兼又可以訂位。相信大家從店名Ham & Sherry不難猜到這裡主打2款西班牙名物 - 西班牙風乾火腿以及西班牙的sherry(些厘酒/雪利酒/雪梨酒)。不過其實餐廳同時也有供應不少其他經典的西班牙小食以及多款酒類。對我自己來說，西班牙風乾火腿就吃得多，但對於sherry的接觸，就只限於以往品酒課程中的接觸。平日無論在香港，抑或之前的多次西班牙之旅(包括來到離sherry產區不遠的Sevilla)，很自然被其他紅、白酒或汽酒等吸引了，印象中甚少、甚至可能沒有點過sherry飲。趁今晚來到Ham & Sherry，當然不會錯過這個可以對sherry世界多作了解的好機會。說到底，這裡應該是香港唯一的sherry bar。其實何謂sherry呢？當然與雪梨無任何關係。只有在西班牙南部Jerez三角地區出產的fortified"強化"葡萄酒，才合法被
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這夜與朋友來到灣仔船街上的西班牙小菜館Ham & Sherry。餐廳由外牆至餐廳內裡裝修都以藍白色的磚牆為主題，帶著簡約型格氣息，用餐氣氛輕鬆。Ham & Sherry的座位比起位於船街另一端、主打新派創意西班牙小菜的的姐妹店22 Ships好坐，兼又可以訂位。
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 相信大家從店名Ham & Sherry不難猜到這裡主打2款西班牙名物 - 西班牙風乾火腿以及西班牙的sherry(些厘酒/雪利酒/雪梨酒)。不過其實餐廳同時也有供應不少其他經典的西班牙小食以及多款酒類。
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 對我自己來說，西班牙風乾火腿就吃得多，但對於sherry的接觸，就只限於以往品酒課程中的接觸。平日無論在香港，抑或之前的多次西班牙之旅(包括來到離sherry產區不遠的Sevilla)，很自然被其他紅、白酒或汽酒等吸引了，印象中甚少、甚至可能沒有點過sherry飲。趁今晚來到Ham & Sherry，當然不會錯過這個可以對sherry世界多作了解的好機會。說到底，這裡應該是香港唯一的sherry bar。
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 其實何謂sherry呢？當然與雪梨無任何關係。只有在西班牙南部Jerez三角地區出產的fortified"強化"葡萄酒，才合法被稱為sherry。葡萄酒經陳年釀製後，加入了白蘭地"強化"；而因應不同提子品種、釀酒時間及手法等等，酒會再被細分為fino、manzanilla、palo cortado等不同種類的sherry。
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 在Ham & Sherry，有約50款sherry，選擇算相當多呢。如果不知道如何入手選酒的話，就可以跟我們這夜般，先點好菜，然後對sherry有相當認識的餐廳經理會給我們推介幾款會與我們食物夾得來的酒做sherry pairing。各款酒除了單點杯外，也可選擇＄200有4款酒的sherry pairing ($200 / 4 glasses)。
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 一於就由ham and sherry開始這夜吧～  第一杯sherry是Gonzalez Byass 的 Tio Pepe "en rama" fino ($85)。這杯unfiltered fino顏色呈淺淡檸檬色，聞起來帶清幽花香。但完全沒想過入口後會是鹹鹹的，感覺輕盈如像在吹帶點鹹香的陣陣海風。嗅覺與味覺的對比實在有趣，大家對這款fino都留下深刻好印象。
Tio Pepe "en rama" fino, Gonzalez Byass
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 Selection of charcuteria ($228)，一個拼盤有齊36個月的黑毛豬前腿火腿paleta，48個月的黑毛豬後腿火腿jamon，辣肉腸chorizo和血腸morcilla (這夜我們一行4人，所以這拼盤的份量是比平常份量加大了的）。
Selection of charcuteria
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 前腿肉的肉質較瘦，而後腿油香豐盈，各有滋味。這款血腸味道沒一般吃到的濃味，帶點淡潤腸的風味。4款凍肉都好吃，而且定價相當合理。我們笑說這質素、這份量，要是在高級超市買的話，也要這價錢呢 
Selection of charcuteria
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Selection of charcuteria
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 接著就吃點清新前菜。先有Heirloom tomato, black olives, basil, pine nut ($68)。酸微微的番茄香濃郁得來又醒胃。
Heirloom tomato, black olives, basil, pine nut
$68
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 選來配對的sherry是Hijos de Rainera Perez Marin 酒莊出品的 La Guita Manzanilla ($50)。這款manzanilla的acidity很低，入口清新、清爽，與番茄的果酸很合拍。
La Guita Manzanilla, Hijos de Rainera Perez Marin
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 Scallops ceviche, lemon, coriander ($148)，不單賣相好看，帶子片經過輕輕調味，入口鮮甜中帶份檸檬清香，質感軟嫩，真好吃。
Scallops ceviche, lemon, coriander
$148
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 配搭 ceviche 選來 Marques del Real Tesoro 酒莊出品的 Tio Mateo fino。這杯fino入口平衡，清新果香以外也有果仁香，與第一杯的fino感覺很不一樣。
Scallops ceviche, lemon, coriander
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 至於熱主食方面，我們先有gambas, garlic, aioli ($98)。烤大蝦肉質肥美爽甜，配上濃郁蒜香醬汁，相當惹味。
gambas, garlic, aioli
$98
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 而經理為這道烤蝦選來了Gonzalez Byass 酒莊出品的 Alfonso oloroso seco ($65)，琥珀色的酒聞起來有點點黃酒的香氣。入口香甜、帶點果仁的鹹香，順喉又不膩。
Alfonso oloroso seco, Gonzalez Byass
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 Jamon, manchego & truffle toaste, quail egg ($88)，火腿、芝士與松露這經典"Bikini"多士配搭實在是沒有不好吃的理由。Ham & Sherry的版本還加上2顆有點像「蛋黃哥」的鵪鶉蛋在多士上面，賣相精緻可愛。
Jamon, manchego & truffle toaste, quail egg
$88
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 以姐妹店店名自家label的Gonzalez Byass 酒莊出品的22nd Ship The Lost Ship palo cortado ($65) 配對，palo cortado的甜、鹹加酸層次豐富，酒香悠長，更能令多士的松露的香氣更突出。簡簡單單一口多士、一口微微冰涼的酒，已經很享受呢～
22nd Ship The Lost Ship palo cortado
$65
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 最後一款主食就是braised lamb, bravas sauce, courgette ($168)。燉手撕羊肉每口都吸收滿了酸甜的番茄bravas醬汁，味道豐富濃郁而羊騷味不算突出。
braised lamb, bravas sauce, courgette
$168
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 雖然羊肉的味道霸道，但Los Arcos dry amontillado - Lustau ($85)這杯dry amontillado可以凌駕得很好。
金黃色的dry amontillado的濃酒香中帶點蜜香、乾果香，酒香複雜，我很喜歡。
Los Arcos dry amontillado
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 甜品先有creme catalan ($58)。敲開薄脆的糖醬片，下面是滑溜的奶凍甜而不膩。
creme catalan
$58
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 而churros ($58)，每條短短的churros都蘸滿砂糖，咬下去鬆脆而不油膩。蘸滿濃厚朱古力醬吃，邪惡但美味。
churros
$58
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 至於伴甜品的sherry，我們有Gonzalez Byass酒莊的apostles 30 years solera。琥珀金黃色的微涼sherry聞起來香甜果香，入口甜而不膩、香氣與味道都相當平衡有層次。尤其與我們的creme catalan味道合拍呢。
Apostles 30 years solar, Gonzalez Byass
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 這晚我們分別飲了fino，manzanilla，palo cortado，amontillado，oloroso等多款sherry。其實本來打算只飲sherry pairing的4杯，不過後來大家實在飲得癮起，結果每人都各飲了7杯sherry，實在太盡興啦！
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 經過這次接觸，發現不同種類的sherry與食物的pairing原來可以有這麼多可能。雖然未至於讓我從此愛上sherry，但的確真心讓我覺得很有驚喜，兼且對sherry的世界好奇大增呢～
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    $700 (晚餐)
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    Tio Pepe "en rama" fino, Gonzalez Byass
    Selection of charcuteria
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    La Guita Manzanilla, Hijos de Rainera Perez Marin
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    churros
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    Apostles 30 years solar, Gonzalez Byass