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2011-01-29
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不好意思，又要彈餐廳了！本來以為會食到好食既生煎包，可惜極為失望！餐廳怎有資格自稱正宗既生煎王？所謂生煎，就係直接將生既包鋪在鐵板上，然後加水和油煎熟，中間可能需要上蓋，否則半個鐘都煎唔熟。坊間有好多餐廳打著生煎的旗號，實際只不過將蒸熟既包稍微煎一煎，這是偷工減料既做法，食起來充滿濕氣，跟本就唔係生煎包。唯一要讚既係店子既做法並不是偷工減料既做法，係真係由生煎成熟，期間要定期加水，照顧火候，其實功夫不少，係正宗既做法。可惜做法正宗不代表味道正宗！先講塊皮，不是外脆內軟，而是整塊死硬，像放入雪櫃三日既包咁硬，既唔脆又唔鬆軟。這應該係粉糰成份，又或者火候控制不當。因為這樣，咬極都咬唔開，食起來非常狼狽。再講個餡，無錯，有一包湯汁，但其實沒有味道，並不是繕稿寫的‘用金華火腿熬製的肉皮凍’的效果。最失敗既就係個肉餡，點解會加入一些不明既香料（類似肉桂的味道），這是上海菜嗎？好食既肉餡跟本就不需要任何香料！這個奇怪既配搭，破壞了正宗既煎法，非常失色。個人對上海菜要求特別高，但要求再低，都唔會覺得呢度既生煎包會好食。絕一點講，不用一試。好可惜，我並沒有在香港試到好食既生煎包，但還有一些地方比這裡好
所謂生煎，就係直接將生既包鋪在鐵板上，然後加水和油煎熟，中間可能需要上蓋，否則半個鐘都煎唔熟。坊間有好多餐廳打著生煎的旗號，實際只不過將蒸熟既包稍微煎一煎，這是偷工減料既做法，食起來充滿濕氣，跟本就唔係生煎包。唯一要讚既係店子既做法並不是偷工減料既做法，係真係由生煎成熟，期間要定期加水，照顧火候，其實功夫不少，係正宗既做法。可惜做法正宗不代表味道正宗！
先講塊皮，不是外脆內軟，而是整塊死硬，像放入雪櫃三日既包咁硬，既唔脆又唔鬆軟。這應該係粉糰成份，又或者火候控制不當。因為這樣，咬極都咬唔開，食起來非常狼狽。再講個餡，無錯，有一包湯汁，但其實沒有味道，並不是繕稿寫的‘用金華火腿熬製的肉皮凍’的效果。最失敗既就係個肉餡，點解會加入一些不明既香料（類似肉桂的味道），這是上海菜嗎？好食既肉餡跟本就不需要任何香料！這個奇怪既配搭，破壞了正宗既煎法，非常失色。
個人對上海菜要求特別高，但要求再低，都唔會覺得呢度既生煎包會好食。絕一點講，不用一試。好可惜，我並沒有在香港試到好食既生煎包，但還有一些地方比這裡好，各位還是留返係上海老城隍廟既店子再試吧。
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