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2009-10-27
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十月二十六日在香港走高檔路線的壽司店,午市和晚午的質素也會有一段距離,因為早前食完飯路經才發此店,得知這店內的師傅由見城出來的,進入店肉看到師傅,一看就記得在見城綿登徑舊店見過.在壽司吧位置,左看右看那本餐牌,除了八件自選,一客小卷,現在多了十件自選和一客小卷,索價一百九十元,不便宜,都最後想不到吃什麼,還是壽司吧/選了拖羅,赤身,甜蝦,海膽,鰹,池魚,玉子,BB吞拿,しめさば,穴子以及干飄小卷.說起握壽司的技巧,這握得略為鬆散,控制水份不好,令人飯粒濕過頭,使其中甜蝦飯粒貼著海膽紫菜,是不是因為客人多了,變到工作速度加快,把魚切得有點馬虎,變成魚包不過飯的情況.魚的新鮮度就沒有什麼問題,此終夜上質素和午市係差了一個層次.不過鰹魚這品很難維持新鮮.容易變得腥,其實可以從肉看到其新鮮度.干飄小卷令人摸不出頭腦,為什麼最後的一件會如斯難看,飯差一點路出來,對於我來說不合格的.茶碗蒸就蛋香不重,食落未至於水汪汪,可以做得更好的.服務就值一得講,做得夠細心專業,最後簡單食完雪糕,結帳二百零九元,不便宜,也表現未能達到合格水準,好像食了未滿師的壽司.有更詳細和相片http://cky20080.
在香港走高檔路線的壽司店,午市和晚午的質素也會有一段距離,因為早前食完飯路經才發此店,得知這店內的師傅由見城出來的,
進入店肉看到師傅,一看就記得在見城綿登徑舊店見過.在壽司吧位置,左看右看那本餐牌,除了八件自選,一客小卷,現在多了十件自選和一客小卷,索價一百九十元,不便宜,都最後想不到吃什麼,還是壽司吧/
選了拖羅,赤身,甜蝦,海膽,鰹,池魚,玉子,BB吞拿,しめさば,穴子以及干飄小卷.說起握壽司的技巧,這握得略為鬆散,控制水份不好,令人飯粒濕過頭,使其中甜蝦飯粒貼著海膽紫菜,是不是因為客人多了,變到工作速度加快,把魚切得有點馬虎,變成魚包不過飯的情況.魚的新鮮度就沒有什麼問題,此終夜上質素和午市係差了一個層次.不過鰹魚這品很難維持新鮮.容易變得腥,其實可以從肉看到其新鮮度.干飄小卷令人摸不出頭腦,為什麼最後的一件會如斯難看,飯差一點路出來,對於我來說不合格的.
茶碗蒸就蛋香不重,食落未至於水汪汪,可以做得更好的.服務就值一得講,做得夠細心專業,最後簡單食完雪糕,結帳二百零九元,不便宜,也表現未能達到合格水準,好像食了未滿師的壽司.
有更詳細和相片http://cky20080.blogspot.com/2009/10/blog-post_26.html
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