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2016-02-02
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兩年多前Restaurant Week到訪過灣仔的Chez Patrick restaurant。舒適的環境，法式的情調，主厨Patrick在用膳途中還會走出來主動問大家對食物的意見，感覺不錯。不過Chez Patrick restaurant經營了兩年多便結業，原址換上另一間法式扒房Le Repais de l'Entrecote。跟着，Patrick大厨便轉戰中環，開了這間La table de Patrick。仍然是走fine dining路線，但食店風格卻大相徑庭。食店設於中環一間商業大厦的樓上(其實就在蘭芳園對面，不難找)。大厦本身的裝修就有點兒破舊，要先踏上十數級階梯才可到達乘搭電梯的位置，是典型舊式商厦的設計路線。乘搭電梯來到六樓，電梯門一開便已看到食店的門牌，踏出一步便已進入食店玄關的位置。灰色的水泥牆伴上數件銅鈸狀的掛牆燈擺設，引領客人去到大廳，大厨Patrick早已在大廳熱情恭候。二十數個的座位，開放式的厨房，跟Chez Patrick年代完全不一樣的感覺，更有法式私房小店的風味。用餐區也是簡約的裝修，以鮮紅色為主調的主牆，為食店添上一份帶暖的感覺。頭頂的一列長吊燈
兩年多前Restaurant Week到訪過灣仔的Chez Patrick restaurant。舒適的環境，法式的情調，主厨Patrick在用膳途中還會走出來主動問大家對食物的意見，感覺不錯。不過Chez Patrick restaurant經營了兩年多便結業，原址換上另一間法式扒房Le Repais de l'Entrecote。
跟着，Patrick大厨便轉戰中環，開了這間La table de Patrick。仍然是走fine dining路線，但食店風格卻大相徑庭。
食店設於中環一間商業大厦的樓上(其實就在蘭芳園對面，不難找)。
大厦本身的裝修就有點兒破舊，要先踏上十數級階梯才可到達乘搭電梯的位置，是典型舊式商厦的設計路線。
乘搭電梯來到六樓，電梯門一開便已看到食店的門牌，踏出一步便已進入食店玄關的位置。
灰色的水泥牆伴上數件銅鈸狀的掛牆燈擺設，引領客人去到大廳，大厨Patrick早已在大廳熱情恭候。
二十數個的座位，開放式的厨房，跟Chez Patrick年代完全不一樣的感覺，更有法式私房小店的風味。
用餐區也是簡約的裝修，以鮮紅色為主調的主牆，為食店添上一份帶暖的感覺。
頭頂的一列長吊燈，便是由剛才牆上見過的銅鈸燈拼接而成，由開放式厨房一直延伸至用膳區末端的位置，簡單而有格。
Snack
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送來的小吃分别是肉肝醬與風乾辣肉腸。 肉肝醬份量較細只能淺嚐略嫌不夠喉。辣肉腸油潤富肉香，中間那一粒粒的青色辣椒粒為肉腸增添了椒勁，惹味可口。
簡單的看過餐牌。
相比以往的Chez Patrick，食店現在走的是私房菜路線，所以餐牌的菜式種類不多。單點項目的頭盤只有四款供應。
同樣地，主菜也只是有四款可供選擇。
接下來已是芝士與甜品，同樣貴精不貴多。
若想一次過試勻食店的精選菜式，tasting menu似乎是更佳的選擇。由於肯恩有一張tasting menu的買一送一coupon，來之前早已篤定會點選這道tasting menu，所以不用特別為點餐費神。五道菜Tasting menu的價錢是$698。 另外+$98可跟一道芝士拼盤。這道芝士拼盤做得很花心思，喜歡吃芝士的人仕不容錯過。若果不打算點芝士拼盤的話可預先跟服務員溝通清楚。
點過餐後服務員便攜來一籃麵包供客人點選，總共有四款麵包可供選擇。
Assorted bread
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Assorted bread
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麵包配牛油同吃更是賞心樂事。牛油帶上少許海鹽味，質感幼滑牛乳味濃郁，肯恩與J都不禁要下重手塗多點牛油到麵包上。跟主厨Patrick大讚牛油的可口，Patrick亦毫不吝嗇地把牛油的出處跟我們分享。原來是法國某大名牌子的牛油，肯恩忍不住把那牌子記下了，準備自己到外出超市買回家慢慢私享。
Amuse bouche
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每一位名厨都要有一道成名菜。晚餐的第一道菜，便正是Patrick的signature dish。
Foie gras trio, dark chocolate and orange sauce
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先吃冷的鵝肝雪糕泡芙。泡芙做得很輕薄，舌頭一頂已把泡芙連同鵝肝雪糕頂破。就在泡芙爆破一際，一陣冷冽的幼滑奶香亦隨即在口腔內四竄，奶香過後再浮出一陣豐腴的鵝肝香，味蕾新享受。吃過冷的泡芙後驚魂未定，熱的鵝肝泡芺又湧來另一種享受。温熱鵝肝香味更濃烈突出，伴上朱古力汁同吃味道更見新穎富層次。舌頭剛感受過先前鵝肝雪糕的冷凍感，轉眼便像坐過山車般迎來一道熱香，對比強烈，令人回味無窮。
菜式最後以鵝肝批伴多士作結。鵝肝批釀上無花果蓉，甘香而不膩，配上帶點鬆化口感的脆香多士，可口惹味。打頭陣的菜式令人印象深刻，令人亦對之後的食物十分期待。
Scampi ceviche, pink grapefruit and chervil
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螯蝦的招牌螯鉗，鉗殼未有預先被弄破，我們費盡牙力又不能將它咬開，置於碟內純粹是裝飾所需。
新鮮螯蝦經醃製後肉質仍然保留着吃刺身那樣的原始質感，蝦鮮味十足。
螯蝦配羊奶酪，是比較特別的組合。羊奶酪的羊膻味不算很濃，奶酪香味正好中和用來醃螯蝦的紅西柚汁當中的酸澀味，是創新又搭調的嘗試。
Warm Atlantic crab meat and chorizo cake, saffron and Bouchot mussel sauce
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伴湯品有三只青口。雖然size都是袖珍類型，味道卻很鮮甜。
撩開蟹餅表層，一絲絲的蟹肉呈現眼前！！蟹肉吸收了暖湯，用匙羹舀了一口夾雜了臘腸肉碎的蟹肉來吃，鮮香十足，令肯恩不期然有一種吃着蟹粉小籠包的感覺。
Black Angus beef fillet, creamy smoked bacon and Roblochon sauce
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由於是tasting menu，作為主菜級的菜式份量作了相應的調整，到來的牛柳只有兩小塊。
所選的是medium rare的黑安格斯牛柳，切開牛柳時仍可看到一絲絲的血水滲出。黑安格斯牛柳的肉香出色，但肯恩略嫌所選的牛肉瘦肉部份太多，嚼下總覺脂香不夠，有點似嚼著牛舌的感覺。
全碟菜色最突出的部份反而是伴牛柳的薯餅。一層層的薯餅夾雜了忌廉，香口惹味。肯恩平時較少沾惹薯仔食品因為怕飽肚，但面對此美味薯餅都忍不噤口，還嫌份量太少。吃完頭四道菜，此時Patrick攜着一大盤芝士來到。
作為土生土長的香港人，真要打從心底裡講句："芝士既野我地識條鐵咩！"
難得Patrick卻手足舞蹈，興奮非常，把芝士逐一向肯恩們逐一介紹。
那隻芝士較creamy，那隻芝士較strong，各式各樣，令人眼花瞭亂。以往需要點選芝士的場合，多數都是在自助餐食物枱上，㨂選過程比較隨意，因為預設有"唔啱食就擺埋一邊算"的心態。
正擔心不知應點選那款芝士之際，此時Patrick提意幫我們作主，由mild至strong慢慢品嚐。
由名厨親自發辦，肯恩當然卻之不恭。
Partrick之後便返回chef table位置， 親自操刀為我們預備芝士拼盤。
原先以爲Patrick只是為我們從剛才的芝士盤挑選數款芝士給我們。當芝士拼盤上桌時，肯恩與J都大吃一驚。
Assorted French artisan cheeses matured by the Marchand Brothers
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無論切割形式，擺位及列陣，這九道芝士都經過Patrick的悉心安排。
芝士由右開始向左吃。芝士的味道亦由淡開始，一值去到最濃的味道。除了芝士之外，碟上還有青紅葡萄粒，杏脯粒及無花果乾，都是很適合跟芝士同吃的伴碟食材。果粒把芝士碟佈置成得更像一個鮮艷的花園。
芝士盤還跟來脆多士一大碟，彷似現在才是正餐的正式開始那樣。
逐款芝士慢慢品嚐，每款芝士的味道也截然不同。Patrick還特別建議我們要細嚐芝士邊皮的部份，那種帶點earthy的味道才是芝士的精華之處。
九轉芝香，以第八及第九種的芝士味道最為強烈，可以酌量少吃或伴甜果肉緩和那霸道的味道。
無論芝士質素，配套與擺盤，這碟芝士拼盤都是Partick誠意之作。把它稱作芝士盛宴， 真是當之無愧。喜愛芝士之仕當然不容錯過，少吃芝士的人也很值得一試。吃高級法國餐從來不期望會吃得飽，不過是夜吃了這道芝士拼盤也不禁有了飽意。
Pear in a clear verbena broth, cinnamon, dried figs and apricots
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闊別兩年，看到Patrick與太太在食店親力親為打點，與食客輕談淺唱，輕鬆寫意，比兩年前拘謹地戴著一頂白色高帽子的大厨更為年輕有活力。也許，在這裡Patrick才真正能享受寓興趣於工作的樂趣。當然，最愛就在身邊，夫復何求。
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