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2016-06-05
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一直很想試試這家傳統粉麵老鋪，說是牛丸非常有名。手打牛丸總是費時又花工夫，今時今日能嚐到靚牛丸的麵店不多，因此下班後專誠來通記嚐嚐。 通記隱於通菜街內，明明跟主街近在咫尺，卻甚不起眼。舊式的鋪面帶點歲月感，店面光猛敞亮，沒有榮園的地踎感，乾淨整潔。光顧的都是街坊客，沒有觀光客的縱影也就樂得清靜。時間尚早的關係不用搭桌，即使及後人客漸多，仍是沒有被迫交桌的壓力，吃得悠閒輕鬆。 麵食基本是三十元起跳，雙拼加十元，算是親民價格了。專注做麵的關係不設水吧，飲品只有汽水可選。炸魚皮是新鮮自製的關係早賣光了，絕對是可遇不可求的一道。 牛筋牛丸米($40)嚐過真正的潮汕牛丸後，每次吃本地牛丸總有「除卻巫山不是雲」的感覺。潮州人處理牛肉確是有一手，對飲食也有一份堅持，現今講求效率快捷，有誰願意花上氣力製作手打牛丸？ 抱着半信半疑的心態，挾起比一般都要大顆的牛丸咬下去，竟然聽到汁液迸發出來的聲音，牛肉的鮮味在口中迴盪，混雜牛脂的酥香，果真與別不同。定睛一看，牛丸上大大小小的眼洞，窩着牛脂、牛汁，細嚐之下綿彈帶有嚼勁，那是手打的功力，再嚐試從牛丸表面尋找手打的証據，大小不一的紋理橫跨牛丸表層，是手打的
通記隱於通菜街內，明明跟主街近在咫尺，卻甚不起眼。舊式的鋪面帶點歲月感，店面光猛敞亮，沒有榮園的地踎感，乾淨整潔。光顧的都是街坊客，沒有觀光客的縱影也就樂得清靜。時間尚早的關係不用搭桌，即使及後人客漸多，仍是沒有被迫交桌的壓力，吃得悠閒輕鬆。
麵食基本是三十元起跳，雙拼加十元，算是親民價格了。專注做麵的關係不設水吧，飲品只有汽水可選。炸魚皮是新鮮自製的關係早賣光了，絕對是可遇不可求的一道。
牛筋牛丸米($40)
嚐過真正的潮汕牛丸後，每次吃本地牛丸總有「除卻巫山不是雲」的感覺。潮州人處理牛肉確是有一手，對飲食也有一份堅持，現今講求效率快捷，有誰願意花上氣力製作手打牛丸？
牛筋牛丸米
$40
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抱着半信半疑的心態，挾起比一般都要大顆的牛丸咬下去，竟然聽到汁液迸發出來的聲音，牛肉的鮮味在口中迴盪，混雜牛脂的酥香，果真與別不同。定睛一看，牛丸上大大小小的眼洞，窩着牛脂、牛汁，細嚐之下綿彈帶有嚼勁，那是手打的功力，再嚐試從牛丸表面尋找手打的証據，大小不一的紋理橫跨牛丸表層，是手打的無疑，味道足有地道潮汕牛丸的九成功力，實在教人感動。
一向覺得牛丸相對味淡，配搭牛筋便能為粉麵「加色」了。牛孖筋份量不少，大大的塊頭不是零零碎碎的。牛筋炆煮得軟稔，煙韌有口感，比牛腩更入味，帶有濃濃柱候醬香，跟牛丸非常搭配。
米粉是粗身的一種，爽身帶米香，泡久了仍富口感。湯底用上豬骨、大地魚湯熬製，味精是有一點點，但仍是嘗到大地魚的鮮香，加上滿有牛香的腩汁，這米粉那有不好吃的道理？
聽說這兒的辣椒油是非一般的辛辣，愛辣卻受不了辣的我膽粗粗的盛了半匙辣椒油，初嚐一口又辣又香，隨後那辣勁由舌尖伸延至舌根，絕對是勁道十足，辣到一個點時被老公發現了，老公立時點了支可樂給我解辣，而那辣油當然是要被充公了吧......
豬手牛腩米($40)
豬手炆得稔滑，輕輕一咬便骨肉分離，南乳香輕淡得很，不算入味，個人較喜歡有咬口的豬手，這兒的還不賴吧！牛腩也是炆得鬆化軟稔，柱候香卻是不太入味，牛香挺濃，在腩汁的帶動下米粉更添滋味。這兒的豬手、牛腩有一定水準，但跟出色牛丸相比便有點失色了。
豬手牛腩米
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不少粉麵名店自我吹噓為牛丸大王，而我卻是在這魚旦麵家找到最像樣的牛丸，姑且勿論是自製或是來貨的，這牛丸確實是非嚐不可，是難得的真潮汕手打牛丸。
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