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2009-11-01
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新開業工廠飯堂又來一試, 地點為搬到大舖的荷蘭園舊址,地方是狹小一點,但感覺仍算可以。以數天觀察下來,小飯堂似乎是家庭式經營,雖然服務不算專業,但有一種親和感。第一次點的時菜肉片,時菜為白菜仔炒得爽脆,豬肉片質感軟滑而且切得算是大片,經過外賣盒一焗仍感到夠鑊氣,堂食應會更佳,只是份量略少。咕嚕斑球以龍脷魚肉煮成, 粉漿沾得不太厚,不會粉厚過魚,新鮮炸起外皮香脆,魚肉質素雪白新鮮沒腥味; 咕嚕汁調得酸甜有致, 在方圓幾里內,這道咕嚕汁水準可算三甲之內,所以很快就再點了。配菜的罐頭鳳梨最多,當為飯後水果也很不錯。第二次涼瓜牛肉,涼瓜炒得爽脆青綠但苦,應用上長型青綠色的苦瓜所致; 牛肉片也不算是梳打牛,不過不及另一間飯堂份量多,以精明消費者來說就不太抵食。腰果肉丁的肉丁幾乎每件也是一丁方吋,十分厚肉一點也不像肉丁,間中有些微筋部更為有嚼頭!豬肉沒有太多調味,淡淡的..... 西芹炒得算香口,炸腰果吃來香脆最惹味,這道菜打了一個薄芡, 但味道竟比涼瓜牛肉還重,看不出來! 蓮藕湯煲得較清淡,不過應沒有加入可更鮮的鱆魚或八爪魚,味道就單一一點了,少有地沒味精也夠老火,不錯的例湯水準; 西湯的羅宋湯
第一次點的時菜肉片,時菜為白菜仔炒得爽脆,豬肉片質感軟滑而且切得算是大片,經過外賣盒一焗仍感到夠鑊氣,堂食應會更佳,只是份量略少。
咕嚕斑球以龍脷魚肉煮成, 粉漿沾得不太厚,不會粉厚過魚,新鮮炸起外皮香脆,魚肉質素雪白新鮮沒腥味; 咕嚕汁調得酸甜有致, 在方圓幾里內,這道咕嚕汁水準可算三甲之內,所以很快就再點了。配菜的罐頭鳳梨最多,當為飯後水果也很不錯。
第二次涼瓜牛肉,涼瓜炒得爽脆青綠但苦,應用上長型青綠色的苦瓜所致; 牛肉片也不算是梳打牛,不過不及另一間飯堂份量多,以精明消費者來說就不太抵食。
腰果肉丁的肉丁幾乎每件也是一丁方吋,十分厚肉一點也不像肉丁,間中有些微筋部更為有嚼頭!豬肉沒有太多調味,淡淡的..... 西芹炒得算香口,炸腰果吃來香脆最惹味,這道菜打了一個薄芡, 但味道竟比涼瓜牛肉還重,看不出來!
蓮藕湯煲得較清淡,不過應沒有加入可更鮮的鱆魚或八爪魚,味道就單一一點了,少有地沒味精也夠老火,不錯的例湯水準; 西湯的羅宋湯超讚,裡面有很多如甘筍、西芹、椰菜的蔬菜,加入茄膏令湯底更紅更濃,用牛肉煲的羅宋湯額外濃甜!
不選套餐點了生炒牛肉飯,這裡的炒飯炒得較濕潤,失卻炒飯乾身的要點,大人評為炒飯本來可以但味精稍為重手了點, 反而例湯沒味精,炒飯卻有加。
第三次涼瓜斑腩的炸魚仍是新鮮炸成,不是一早炸好的預製貨色,涼瓜煮得比上次的好,煮得夠軟身入味又不太苦,但不失涼瓜甘甘味道,不俗。
由於咕嚕汁美味,今次換了咕嚕雞球一試, 雞腿肉切件沾粉炸得香脆,味道比咕嚕魚多了肉香也較濃味,也很配合酸甜咕嚕汁,只是個人喜歡咕嚕魚多一點。
之前幾次的例湯雖未夠濃郁但起碼沒加味精,不過今次霸王花例湯多了一些味精,也比之前的稀一點, 希望水準能及以往,不要退步呀!
第四次芥蘭牛肉,大大棵芥蘭翠綠油潤,看似很吸引,只是廚師應先以食用梘水灼熟芥蘭才炒,因而菜莖變得淋身,吃芥蘭就是喜歡它的爽脆感,菜葉更加軟趴趴的了無生氣的,可改進為生炒就好得多! 牛肉依舊份量不少,大人全掃進肚子中! 炒芥蘭味道其實很不錯的,以薑片及蔥白起鍋來炒很有香氣, 而且還有切成蝴蝶狀的甘筍片增加顏色對比,以外觀來看實很高分,唯一敗筆是芥蘭太淋了。
菠蘿京都骨的甜酸汁跟咕嚕汁味道不同,京都汁比較濃甜顏色也較艷紅,廚師再次調出蠻不錯的味道!豬扒沒下太多梳打粉,除了沒怪味外還有點實實豬扒質感,這才像吃豬扒嘛! 豬扒本身調味不多,味道都是以京都汁為主,下飯不錯。
第五次點了涼瓜排骨及沙薑雞。前者質素依舊, 涼瓜炆得夠軟入味,吸了肉香更形美味,排骨頗為多肉也帶點肥,絕不是骨杉杉沒肉吃之骨排,而且份量也不少,沒有欺場。
沙薑雞應有半隻份量但那隻雞一定是個子小小的冰鮮雞, 一個小飯盒也只得半滿,灑上芫茜及紅椒略為裝飾一下也充撐一下空間。雞皮薄薄沒多餘肥膏,雞肉近骨處仍帶點血紅,外觀上是嚇人但事實這種生熟程度才最滑溜,雞肉不太入味,沙薑味只在外圍游走,雞肉卻真的不粗糙,蘸上微咸的沙薑汁,不失為下飯之選。 大人評為以這種冰鮮雞可以煮到如此質素,廚師功力也算不錯。
今次的花生眉豆煲豬骨湯味道愈來愈淡, 比初次光顧那種還算是濃郁老火湯失色很多,而且已感到加入師傅了!也許湯就是那麼多,愈多客人就多溝一點水所致......
這裡的白飯總是煮得軟軟有點爛飯感覺, 不喜吃軟飯的我就不太對味了;天氣開始冷,飯堂也有煲仔飯供應,不過要擇日堂食才可嘗試。
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