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2010-07-03
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人在大坑區找吃的，也知道這所店子存在了好一段日子，就在這區活動的期間，一個納悶的中午來吃個午餐，在香港吃日本菜這樣會較經濟點，而在來吃之前，早聞此店的師傅以前在見城學師的，見城在香港名氣之大，大家可能也略知一二，而見此餐廳的食評是有讚有彈，好壞參半，讓我是日吃得特別有懸疑感。一人來吃午餐，之前沒有訂座，幸好都安排到一個吧枱的位置，邊看着師傅邊吃東西，是一個藝術表演，是享受，甫坐下，也是招呼周到，奉上了暖毛巾抹手，另也奉了一杯綠茶給我，值得一提的是，此處的綠茶真的是綠茶，其實是有點像抹茶，味道較為濃郁，個人頗為欣賞。是 日本人什麼也想吃點，所以要了個便當，此店午市也有四位師傅坐陣，一個看似是大師傅，另一個像大師兄的，反之在負責統籌兩位師傅仔做什麼工作，而我的壽司，都是由其中一位師傅仔做的，看其手勢不錯，果然是日的經驗真不錯。先吃的是茶碗蒸，茶碗蒸表面雖不算非常光滑，但至少沒有氣泡的出現，吃入口是滑溜得即跌入喉嚨，可惜其蛋味不太足及水份多了一點，店家的配料下得足，有雞肉、白果、鳴門卷及冬菇，總算不錯；麵豉湯看起來清清的，但喝起來鹹度過了一點，麵豉味可以再香一點的，但喝起來味道很清，加上點挺
人在大坑區找吃的，也知道這所店子存在了好一段日子，就在這區活動的期間，一個納悶的中午來吃個午餐，在香港吃日本菜這樣會較經濟點，而在來吃之前，早聞此店的師傅以前在見城學師的，見城在香港名氣之大，大家可能也略知一二，而見此餐廳的食評是有讚有彈，好壞參半，讓我是日吃得特別有懸疑感。
一人來吃午餐，之前沒有訂座，幸好都安排到一個吧枱的位置，邊看着師傅邊吃東西，是一個藝術表演，是享受，甫坐下，也是招呼周到，奉上了暖毛巾抹手，另也奉了一杯綠茶給我，值得一提的是，此處的綠茶真的是綠茶，其實是有點像抹茶，味道較為濃郁，個人頗為欣賞。
是 日本人什麼也想吃點，所以要了個便當，此店午市也有四位師傅坐陣，一個看似是大師傅，另一個像大師兄的，反之在負責統籌兩位師傅仔做什麼工作，而我的壽司，都是由其中一位師傅仔做的，看其手勢不錯，果然是日的經驗真不錯。
先吃的是茶碗蒸，茶碗蒸表面雖不算非常光滑，但至少沒有氣泡的出現，吃入口是滑溜得即跌入喉嚨，可惜其蛋味不太足及水份多了一點，店家的配料下得足，有雞肉、白果、鳴門卷及冬菇，總算不錯；麵豉湯看起來清清的，但喝起來鹹度過了一點，麵豉味可以再香一點的，但喝起來味道很清，加上點挺滑的豆腐及昆布，其實也很不錯，就是喜歡它夠簡單。
與便當同來的有一點點的漬物，又紅又黃的日本蘿蔔吃起來非常爽脆有咬口，且也是一貫的非常之鹹，之後也先攻向要快點吃的壽司，是日六件壽司包括墨魚、三文魚、赤身、瀨尿蝦、池魚及油甘魚，雖不是貴價的魚，但要試上師傅的握功，米飯的調配，已經可知這店子做壽司的手勢。
先吃油甘，油甘魚爽得來有點魚的油脂香，實在難得的在午市也吃到這個質素的魚生；反光的池魚吃入口，那陣魚油的香味更強，搭上薑蔥中和一點池魚濃一點的腥味，也是鮮美好吃；瀨尿蝦甚有個性，拆了肉輕輕燒過的瀨尿蝦塗了點如鰻魚汁的甜醬油，吃起來這個甜味帶起了瀨尿蝦含蓄的蝦味，瀨尿蝦入口不會很實，但又不會霉霉軟軟的，真有驚喜。
墨魚一向也是個人不大喜歡之物，吃入口一貫很漿口，但至少是一點腥味異味也沒有，而且也有着墨魚濃烈的味道，說實話，如愛吃墨魚刺身之人，應該也會欣賞的；三文魚也是本人一向不太愛的刺身，是日避無可避，吃入口有着一貫三文魚肥美甘香的味道，口感就是滑得不太討好，這可也是我不愛三文魚刺身的原因之一；剩下的赤身一點筋也沒有，雖然看其脂肪比例連中Toro都不如，但難得赤身入口也有吞拿的脂香，以午市來說，魚類算是新鮮。
至於師傅的握功，米飯的調配又如何？飯團大小均勻，每件都能被魚生完全覆蓋，飯身不散，用上筷子夾起十秒也不是問題，加上醋味溫和，調得恰到好處，溫度適中，飯沒有過熱沒有過冷放濕了，這個環節也做得很好；至於店家用的Wasabi雖不是新鮮生磨，但至少不是牙膏貨，辣度及攻鼻度足夠。
吃過了壽司，就吃一碟有如漬物又有如煮物的東西了，一條幼幼的青瓜切成極薄的一層層，漬來吃更易入味，也看到師傅的刀法，果然吃起來是清清的鹹味，不落俗套而且非常之爽口；另有一堆昆布，煮得軟腍而吸收了點汁，味道清清的真不錯；八爪魚片切得薄薄的，吃起來煙韌有咬口，配了點清清的汁及面層撒上的一點芝麻，味道方面簡單得來滲入一點變數。
之後轉而攻向燒物，一件燒玉子及燒鰻魚，玉子厚度夠而吃起來尚有溫度，雖然放橫切面來看，玉子是不夠層次，但吃入口都依稀吃得到點點層層的口感，加上至少不水汪汪，而且都算有點蛋香的，甜甜的當然好吃；燒鰻魚塗上的鰻魚燒汁夠哂味，鰻魚肉厚，入口彈牙又煙韌，確是吃得過之物。
最後吃的是揚物，是日天婦羅的款式有蝦、蕃薯、魚及冬菇，也先不要說每件的味道，光是看天婦羅的炸漿夠薄，隔了一段時間吃仍覺脆，已經是非常之棒，可惜是油了一點；至於材料方面，蝦雖不太大但夠爽口，冬菇鮮嫩美味，魚柳有咬口不霉腍，蕃薯雖可以再粉一點，但都非常之甜香；所以總括來說，其實店家都有點功架，如主力不是吃揚物的一餐，是絕對可以接受的質素。
吃了一點一點的食物，其實是已經吃了不少鹹食，但還要吃店家奉上的甜品，有豆腐雪糕及芝麻雪糕供人客選擇，在二擇其一之下，選了較清的豆腐雪糕，雪糕看似是自家製，吃起來有點似吃冰，不夠幼滑，而且豆腐味也不強，但就真的夠冰凍，也有奶香，若不跟HD的比，其實已經非常不錯。
整頓飯吃得非常高興，縱使本人的壽司不是由大師傅親手弄的，但是其質素要比很多店子的都要好，其他如服務等也是相當不錯，店員以至師傅都很有禮貌，走的時候店員及師傅也有向我道別，這些微不足道的事，也不是很多店子做得到，另也留意到在店內，其實沒有一件事情是讓人得知此店的師傅是在見城學過師的，如果我不是事前已知，實在未能在一頓飯之中，就可以知道人家的來歷，試問人家又沒有滔別人的光，又怎可硬套說人家是假的見城，人家的店名可是鮨辰呢！
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