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2021-05-23
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廿年前年青時到過雲南，從昆明石林、經女兒國、香格里拉、德欽，走南線進入西藏境。那年，西部經濟尚待開發，四處民風純樸，藏獒吼聲震天，外來商業文化仍未入侵。雲南鄉郊飲食選擇不多，都是農村小炒、臘肉炒菜、又或過橋米線，很不習慣。當到達麗江縣城，喜見麥當勞、肯德基如獲至寶，大快朵頤。我第一次吃到正宗的雲南過橋米線，就在落機後之昆明長途汽車站旁邊的攤檔店，環境不好受，但正正可以體現正宗地道食物。送來時，一碗熱騰騰的高湯，另上一碗熟透米線，及十幾個小碗層層疊疊的餸菜，有火腿片、腩肉片、韮菜、雞蛋等等。當時一頭霧水，不知如何享用，幸有服務員講解及幫忙，指要先放麵條，然後再將餸菜全倒進湯內即成。這絕非現在譚仔那碗車仔麵式大雜燴食法。正宗雲南過橋米線是湯、麵、餸分上的，是要自已動手搞伴的。網見米線群組極力推薦此店，便周末前往。車可泊在寶血醫院附近的元州街及青山道，抄牌自理。十二時正，只得人客數張，每人可以自由霸佔一桌，懷疑是否中伏？但逐漸地，附近教會解散，三五青年魚貫而入，全店滿座。餐牌釘在牆上，全為客人配了餸菜選擇，猶豫應當選擇令人懷念的「正宗過橋米線」、又或自己味蕾喜愛罕有的「黃鱔米線」。桌上備有茶
我第一次吃到正宗的雲南過橋米線，就在落機後之昆明長途汽車站旁邊的攤檔店，環境不好受，但正正可以體現正宗地道食物。送來時，一碗熱騰騰的高湯，另上一碗熟透米線，及十幾個小碗層層疊疊的餸菜，有火腿片、腩肉片、韮菜、雞蛋等等。當時一頭霧水，不知如何享用，幸有服務員講解及幫忙，指要先放麵條，然後再將餸菜全倒進湯內即成。這絕非現在譚仔那碗車仔麵式大雜燴食法。正宗雲南過橋米線是湯、麵、餸分上的，是要自已動手搞伴的。
網見米線群組極力推薦此店，便周末前往。車可泊在寶血醫院附近的元州街及青山道，抄牌自理。十二時正，只得人客數張，每人可以自由霸佔一桌，懷疑是否中伏？但逐漸地，附近教會解散，三五青年魚貫而入，全店滿座。餐牌釘在牆上，全為客人配了餸菜選擇，猶豫應當選擇令人懷念的「正宗過橋米線」、又或自己味蕾喜愛罕有的「黃鱔米線」。
桌上備有茶壺茶杯，微熱普洱濃茶任飲，清滯解渴。樓面間格不像原先經營麵檔，對街位置添置一間頗大的茶房，浪費位置，估計原為燒味企檔用途，現只淪至擺放過橋米線那些層層疊疊的餸菜之用。
【酸辣黃鱔豬潤米線】
因為黃膳罕見，所以決定點選，加了一菜豬潤，看店家的手功如何？嚐一口酸湯，味道開胃，鱔糊濃稠啡色醬汁污染了清晰高湯。份量有點取巧，混合了豬皮。大約三份豬皮，才得一份黃鱔肉，吃來室溫像久放了般，聊勝於無，但勝在味道濃郁。豬潤無渣清脆易咬，尚佳處理功勢，值得推薦。
【鮮炸豬排】
突然，旁邊青年人對侍應大喚「加多塊豬排」。自己立即跟從識途老馬吃法。豬排是即時鮮炸，送來時灼熱油泡還在肉上跳躍，要放涼一會才能食用。咬進豬排外表香脆，內裡肉質嫩滑，味道略施微微鹽醃，十分可口。
總括而言，這店菜款特別，非雲南之菜，但有雲南之實，值得再來。
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