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2006-02-18
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吃潮州菜可否不叫鹵水鵝？在創發，當然可以。老實講，在香港吃潮州菜，這裡還是無出其右的。外遊前，忽然興起想吃潮州菜，臨急臨忙的約了一局。可幸仗著這裡的大名，十四人一圍是絕無難度。這裡是那副的老樣子，貼在牆上、一張張明碼實價的菜單，埋在那開放式的廚房前堆著的各款時令食物，絕對是另一個本地飲食特色。私人飯局加上交際應酬，其實在這裡都食過N咁多次，所以點菜是沒有難度。走過廚房睇一睇，問一下在座食友的喜好，就敲定了一堆菜色，包括胡椒豬肚湯、花生炆豬尾、豉汁炒聖子、鰤魽、凍大花蟹、煙薰鴨、鵝腸、石榴蝦、炸八併、炆春菜、煮紹菜、水瓜烙及蠔焙、魚麵及蠔仔粥，十幾種菜成二十碟，擺滿一檯，都唔好話唔壯觀。十幾個菜之中，個人推介絕對是煙薰鴨﹝如圖示﹞。個人而言，對煙薰菜色有偏好，始終功夫多又花時間，在香港沒有已沒有多少菜館肯做，當然亦沒有幾人懂叫。這裡的薰鴨，不太鹹，夠味道，肉質軟滑，煙薰味濃郁，非常出色。這裡的薰鴨，加上得龍的薰雞，與及鏞記的薰肉，是在市面吃到最好的三味煙薰菜；所以在創發，絕對可以不吃鹵水鵝，但就一定要吃這味煙薰鴨，是飲食雜誌也不懂介紹的。花蟹大大隻，估計是二斤有多。當然又實肉鮮甜，十四人
外遊前，忽然興起想吃潮州菜，臨急臨忙的約了一局。可幸仗著這裡的大名，十四人一圍是絕無難度。這裡是那副的老樣子，貼在牆上、一張張明碼實價的菜單，埋在那開放式的廚房前堆著的各款時令食物，絕對是另一個本地飲食特色。
私人飯局加上交際應酬，其實在這裡都食過N咁多次，所以點菜是沒有難度。走過廚房睇一睇，問一下在座食友的喜好，就敲定了一堆菜色，包括胡椒豬肚湯、花生炆豬尾、豉汁炒聖子、鰤魽、凍大花蟹、煙薰鴨、鵝腸、石榴蝦、炸八併、炆春菜、煮紹菜、水瓜烙及蠔焙、魚麵及蠔仔粥，十幾種菜成二十碟，擺滿一檯，都唔好話唔壯觀。
十幾個菜之中，個人推介絕對是煙薰鴨﹝如圖示﹞。個人而言，對煙薰菜色有偏好，始終功夫多又花時間，在香港沒有已沒有多少菜館肯做，當然亦沒有幾人懂叫。這裡的薰鴨，不太鹹，夠味道，肉質軟滑，煙薰味濃郁，非常出色。這裡的薰鴨，加上得龍的薰雞，與及鏞記的薰肉，是在市面吃到最好的三味煙薰菜；
所以在創發，絕對可以不吃鹵水鵝，但就一定要吃這味煙薰鴨，是飲食雜誌也不懂介紹的。
花蟹大大隻，估計是二斤有多。當然又實肉鮮甜，十四人吃了一轉還可以添吃，夠晒份量。當然價錢亦有番咁上下，要一千蚊兩隻，但都算抵食，起碼一圍人出來吃潮菜，不吃吃凍蟹，怎夠體面？不過是日的凍蟹，算是去得慢的了；要了兩斤鰤魽，半生熟，肉鮮甜夾爽脆。這裡的鰤魽幾乾淨，起碼我吃完沒痾，少見。喜歡吃的當然不要錯過，未吃過也要一試；去魚缸望過，見聖子雖然不大隻，但幾新鮮，就要了個例牌，豉汁炒。果然新鮮爽甜，非常美味，用豉汁炒更畫龍點晴，如不是食物太多，這一味是添吃得過的；
有食友一坐低就要鹵水鵝，給一口回絕，道理跟不是吃烤鴨才是京菜的道理一樣。鵝可不吃，但這裡的鵝腸卻是出晒名，又爽又肥美又大條，非新鮮貨沒有此味，好滿意；見大家成日見石榴雞，就擺歪一下，叫石榴蝦。當然這味「石榴x」在尋常潮菜館要叫來吃，但在創發，其實大把其他野食的；
平時多是蝦蟹棗雙併，今晚人多，索性加入幾款粿，來個「八併」。還要了韮菜粿、紅豆粿、酒麯粿等等，當中我的推介是~酒麯粿，未吃過的，下次叫來吃吧！吃過會對創發改觀也不定。蠔烙及水瓜烙是普通野，但這裡用的是鴨蛋，又香又濃，味道絕對比坊間用雞蛋煎的烙有風味；炆豬尾又是又腍又好味，是晚菜多，所以挑件小的吃就算；魚麵一般，蠔仔粥也未見佳處。當然不能錯過的還有胡椒豬肚湯，個個食評都有講，不重複了；
到甜品時間，罕見地大家都慢了下來，連慣性說自己「七成飽」的一位食友都只口講沒有動手吃了，就只叫了兩個簡單甜品，是燒福果及反沙芋。前者軟糯又阿晒甜，後者脆脆的又幾香，一乾一濕，都幾配合。當然如果大家有胃納，其實有特色的潮式甜品，隨隨便便可以叫七、八款來，這裡也是做得幾出色的。
幾位阿姐服務周到，當然如果可以真的減去那一味蠔烙就更好。
喝過各食友倒帶來的氣酒/白酒/燒酌/白蘭地，吃得飽一飽，埋單齊頭二千七百，位位一百九十，當然如果不吃凍蟹的話，百二蚊也可以落樓。不知大家覺得如何，一口氣吃了十幾味菜，加上這裡的水準，幾時我都覺得物有所值的。
這裡的食物不下一百之數，吃了多年，我是連一半也吃不到，仍然是覺得，如果在香港吃潮州菜，創發是數一數二的。覺得這裡麻麻的，是未吃到好的菜色，或不喜歡潮州菜吧。
想看是晚食物的相片，可來這裡：http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2109125777
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