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2023-04-13
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私房料理一向難發掘，就好似呢間咁，連IG都冇，門口純黑超神秘，就算經過都根本唔會知道，多年黎全靠熟客做起。Tailor made menu ($600-$1500/位)除咗用上稀有魚料，仲有主打刁鑽獨有菜式，同埋各種海鮮料理，刺身主要都係自家手工熟成，而田中呢到就大概$1000-$1200。前菜：螢光魷魚、北海道鮟鱇魚肝、菜籽花刺身：流心斑馬瀨尿蝦 (兩位用)用上巨型斑馬瀨尿蝦，而且熟度啱啱好，做到爆膏得黎流心，而且瀨尿蝦一向鮮甜到極，又特別鮮嫩，絕對必叫。北海道象拔蚌 極新鮮象拔蚌，原條前中後切上，原汁原味只有極輕調味，三個部位既有鮮甜，又有口感爽口，令人一試難忘。北海道小樽八角魚 (熟成4日)相中魚鰭非常霸氣果條 (圖6)，就係八角魚，而且仲有稀有嘅特鰭，睇外形都覺得刁鑽，鮮味特別濃郁。其他刺身：長崎深海池魚 (熟成5日）三重縣鮫魚 (輕微火炙、海鹽)野生油甘魚 (熟成3日)火炙竹籤魚 (熟成5日)火炙北海道銀鱈魚紋甲魷魚卷赤海膽而其餘刺身主要都係熟成，全部由師傅手製，冇經過機器熟成，熟成後脂香更濃之餘，分解纖維後肉質更軟嫩，而且呢到真係少有地做得專注。壽司/卷物：九州鰯魚磯邊卷左
Tailor made menu ($600-$1500/位)
除咗用上稀有魚料，仲有主打刁鑽獨有菜式，同埋各種海鮮料理，刺身主要都係自家手工熟成，而田中呢到就大概$1000-$1200。
前菜：
螢光魷魚、北海道鮟鱇魚肝、菜籽花
刺身：
流心斑馬瀨尿蝦 (兩位用)
用上巨型斑馬瀨尿蝦，而且熟度啱啱好，做到爆膏得黎流心，而且瀨尿蝦一向鮮甜到極，又特別鮮嫩，絕對必叫。
北海道象拔蚌
極新鮮象拔蚌，原條前中後切上，原汁原味只有極輕調味，三個部位既有鮮甜，又有口感爽口，令人一試難忘。
北海道小樽八角魚 (熟成4日)
相中魚鰭非常霸氣果條 (圖6)，就係八角魚，而且仲有稀有嘅特鰭，睇外形都覺得刁鑽，鮮味特別濃郁。
其他刺身：
長崎深海池魚 (熟成5日）
三重縣鮫魚 (輕微火炙、海鹽)
野生油甘魚 (熟成3日)
火炙竹籤魚 (熟成5日)
火炙北海道銀鱈魚
紋甲魷魚卷赤海膽
而其餘刺身主要都係熟成，全部由師傅手製，冇經過機器熟成，熟成後脂香更濃之餘，分解纖維後肉質更軟嫩，而且呢到真係少有地做得專注。
壽司/卷物：
九州鰯魚磯邊卷
左口魚壽司 (放上左口魚邊)
醋鯖魚卷
呢到本身就主打刺身，壽司唔多(不過都超飽)，但同樣令人難忘，例如醋鯖魚就用上一晚風乾醃製，酸度同油香都非常豐富。
風乾九州產南瓜沙律
生燒巨型長虎蝦
特意用上巨型長身嘅虎蝦，燒到剛熟，啖啖鮮嫩，但醬汁更加係重點，用味醂拌上日本蛋黃，濃郁又提鮮。
四年濃湯特製海鮮飯
師傅開店四年以黎，每日用上各種蝦蟹、瀨尿蝦、鮮魚骨煲成湯膽，而且基於食材變化，每季味道都稍為唔同，田中第二次黎，今次就特別鮮甜。
甜品
日本冧酒提子雪糕、朱古力Brownie、柚子芝士蛋糕
Sake
亦係呢到重點，師傅本身就係唎酒師，睇到櫃上無數空樽就知，不乏精挑細選，絕對值得試試。
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