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2012-03-07
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自從兩年前扚起心肝提筆寫第一篇食評開始，人就像著了魔般，現在寫評幾乎已成了生活的一部份。由當初以玩票性質參與，到今天已發展成為一種愛好，當中的心路歷程，著實叫人難忘。記得往年第一次接獲 OpenRice 邀請出席開年飯聚，心中確實是既驚且喜，為人向來不善交際，亦拙於辭令，對著一衆殿堂及資深食家，深怕大出洋相，幸而最後得以蒙混過關，謝天謝地。今年承蒙貴網不棄，續被選為開飯達人，實在深感榮幸，當然最高興的就是能與一衆殿堂、資深及 2012 開飯達人同檯吃飯，並且於上週二齊齊於「東來順」出席由 OpenRice 宴請的 「龍騰東來開年飯聚」。 其實帝苑酒店的幾間食肆當中，筆者只曾光顧過「雅苑座」、「帝苑軒」及「帝苑餅店」，至於「東來順」這趟還是首次到訪。據知這間裝修得極之雅緻的「東來順」，是以供應北京涮羊肉、淮揚菜及京城小吃為主，不過這晚的賣點，當然是以品嚐「大廚出馬」冠軍總廚陳國強師傅的手藝為目標。好了，說回正題，珍席先以六福臨門敲響鑼鼓，順序分別為：花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨和四喜烤麩。花彫醉雞，入口鲜嫩多汁，口感清爽怡人，只可惜酒味唔濃，稍嫌欠了點醇
今年承蒙貴網不棄，續被選為開飯達人，實在深感榮幸，當然最高興的就是能與一衆殿堂、資深及 2012 開飯達人同檯吃飯，並且於上週二齊齊於「東來順」出席由 OpenRice 宴請的 「龍騰東來開年飯聚」。 其實帝苑酒店的幾間食肆當中，筆者只曾光顧過「雅苑座」、「帝苑軒」及「帝苑餅店」，至於「東來順」這趟還是首次到訪。據知這間裝修得極之雅緻的「東來順」，是以供應北京涮羊肉、淮揚菜及京城小吃為主，不過這晚的賣點，當然是以品嚐「大廚出馬」冠軍總廚陳國強師傅的手藝為目標。
好了，說回正題，珍席先以六福臨門敲響鑼鼓，順序分別為：花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨和四喜烤麩。花彫醉雞，入口鲜嫩多汁，口感清爽怡人，只可惜酒味唔濃，稍嫌欠了點醇香。以粉皮墊底的麻香鮑片，入口既麻且辣，加上粉皮又薄又滑，與鮑片十分之匹配。至於看起來蛋黃成稠凍狀的茶葉燻蛋，以長柄銀匙盛載，單説賣相已叫人驚喜，而且加入了普洱茶葉來燻的蛋，入口外層彈牙，內裡香軟，配上淡淡的茶燻香氣，著實叫人回味。
陳醋蜇頭入口偏酸，幸而咬落爽得來又帶點嚼頭，配上老陳醋，味道香鮮，是一道開胃頭盤。金陵鹽水鴨，皮滑肉嫩，鹹味適中，入口鮮香而不油膩，簡直是一試鍾情。四喜烤麩，赤色麵筋做得像海綿般有吸力，入口醬汁慢慢流出，配上毛豆，食味也不賴。
接著就是由陳師傅親自教授烹調得獎菜式菌皇龍蝦球，有份落場的食友表現極其出色，成品賣相與陳師傅出品實在是不遑多讓。菜式以意大利牛肝菌和羊肚菌加少許黑松露醬炒龍蝦肉，龍蝦肉入口超爽彈，生熟度剛好，火候計算精準度極高，確實令人回味不已。
跟著出場的是陳師傅拿手傑作，醉人蟹后，即以蟹為骨幹，做成一蟹三吃，分別是牛油果蟹肉沙律、酒釀蛋白蟹鉗及蟹粉銀絲卷。先説牛油果蟹肉沙律，入口有蟹肉的鮮甜、牛油果的軟滑、青蘋果的爽口，加上酸酸甜甜的沙律醬，味道清新怡人。至於酒釀蛋白蟹鉗，蟹鉗用上湯蒸好後配上玫瑰露，以酒香帶出鮮味，食味豐畗，難怪在比賽時獲得評判一致讚好。蟹粉銀絲卷，單聽菜式名字已夠新穎，炸過的銀絲卷，入口脆身得來又夠鬆化，跟頂頭的蟹粉一併送進嘴裡，味道真棒！
龍井煙熏鴨，肉質細嫩，入口帶點煙熏的鹹香，加上以龍井茶葉作主要熏料，令菜式增添了一份清新的芬香。花膠鮑魚鹿筋湯，單聽名字已經夠曬滋補養顏，而且湯料除花膠、鮑魚和鹿筋外，還加入了老雞及螺片。據説鹿筋含有非常豐富的蛋白質及骨膠原，其膠質甚至比花膠還要高，加上質感腍滑有咬口，配合其它材料，令湯味鮮香濃郁。由於先前吃過了數道美味的菜式，所以筆者對這個複賽作品砂窩瑤柱菜飯配龍井茶亦十分之期待。相信有看過之前食友簡介，已知「東來順」廚房是不會處理及烹調豬肉的，但為了忠於原著，決定另覓廚房煮製此道砂窩內的鹹肉。可惜這道特意放進了鹹豬肉的瑤柱菜飯，入口欠了份應有的鹹香，還是隨飯附上的龍井茶，味道更為清香，喝得人更愜意。
東來順甜點，先來花朵外形的玫瑰茘枝糕，分上下兩層，入口沒玫瑰花的馥郁香氣，更沒茘枝的清甜，不過若當作味道酸甜的果凍來吃，口感還算不俗。至於流沙金球，入口香脆軟糯，不甜不膩，而且熱辣辣的奶黃餡，嬌艷欲滴，實屬驚喜之作。餘下的驢打滾，以煙韌的糯米粉皮裹著紅豆沙餡，入口綿密細緻，吃進嘴裡，味道香甜軟糯，難怪能輕易地成為這裡的招牌甜點。吃過甜美的水果後，又是時候要踏上歸途了，在此再一次多謝貴網的邀請。
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