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2016-07-23
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今天到旺角大角咀探朋友，順道到其家附近晚餐。朋友表示有間中菜館晚市免茶。一般茶位由几元至十多元，免茶即是變相打折。計落有著數呢！今晚一於到此晚餐。就坐後，職員上茶及涫水。以普洱洗過碗筷後，細看餐牌，款式很多呢！朋友是地膽，交給她來選菜吧！ 下單後，又來吹吹水了。 鮮蟹肉大良炒鮮奶 順德名菜＜大良炒鮮奶＞十分有名。可是平常都炸牛奶，較少遇到炒鮮奶。既是名菜，一試無妨。這碟＜大良炒鮮奶＞，層層叠起如小山丘，內裡層次分明，每一層炒鮮奶很厚身。可是中間每層都是雪白滑溜，没有變硬變焦。 聽說要令流質的牛奶凝固，要加入蛋白及生粉，火候又要好好掌握，方能做出又嫩又滑的炒牛奶。自己在家中炒滑蛋，從未成功 更何況是考功夫的炒鮮奶。 雖然名曰：炒鮮奶，可是油份不多，嫩滑如豆腐花。有蛋白的清香，炒牛奶的滑溜，配上松子堅硬的口感，只是奶味稍遜。如果用全脂鮮奶Full milk，再加上腿蓉，可能會更好味。 燒鵝，自己最喜歡表面那層脆皮。風乾，上脆皮水，原隻吊著來燒，迫出多餘的油脂（減少攝取動物脂肪，十分健康），才可做出脂肪與鵝皮相互融合的境界。 即係皮下脂肪與鵝皮結合為一層厚厚的啡色
朋友表示有間中菜館晚市免茶。
一般茶位由几元至十多元，免茶即是變相打折。
計落有著數呢！今晚一於到此晚餐。
就坐後，職員上茶及涫水。以普洱洗過碗筷後，細看餐牌，款式很多呢！
朋友是地膽，交給她來選菜吧！ 下單後，又來吹吹水了。
鮮蟹肉大良炒鮮奶
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順德名菜＜大良炒鮮奶＞十分有名。
可是平常都炸牛奶，較少遇到炒鮮奶。
既是名菜，一試無妨。
鮮蟹肉大良炒鮮奶
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鮮蟹肉大良炒鮮奶
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內裡層次分明，每一層炒鮮奶很厚身。
可是中間每層都是雪白滑溜，没有變硬變焦。
聽說要令流質的牛奶凝固，要加入蛋白及生粉，
火候又要好好掌握，方能做出又嫩又滑的炒牛奶。
自己在家中炒滑蛋，從未成功
更何況是考功夫的炒鮮奶。
雖然名曰：炒鮮奶，
可是油份不多，嫩滑如豆腐花。
有蛋白的清香，炒牛奶的滑溜，
配上松子堅硬的口感，只是奶味稍遜。
如果用全脂鮮奶Full milk，
再加上腿蓉，可能會更好味。
燒鵝，
自己最喜歡表面那層脆皮。
風乾，上脆皮水，
原隻吊著來燒，迫出多餘的油脂
（減少攝取動物脂肪，十分健康），
才可做出脂肪與鵝皮相互融合的境界。
即係皮下脂肪與鵝皮結合為一層厚厚的啡色脆皮，
根本是看不到任何的白色（皮下脂肪）。
脆皮没有多餘油脂，亦因為没有溢出油份，脆皮就不易軟化。
食到最尾果件，燒鵝皮依然是脆脆的，這才是靚燒鵝。
某次北上時，遇到所謂的燒鵝燒鴨：
皮下厚厚的白色脂肪清晰可見
（一層很薄的燒鵝皮，一層厚厚的脂肪）
鵝皮鴨皮卻是軟軟的，而鵝肉鴨肉顏色偏白。
其實是把原隻蒸熟後，再略為燒一燒，扮燒鵝。
可是燒鵝／燒鴨皮的顏色偏紅（不知是否用了色素）
而香港燒鵝的脆皮是偏向啡紅色的。
十分佩服果邊D人的創造力。
你懂的！
福門燒鵝皇
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福門燒鵝皇
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這份燒鵝皇，鵝皮雖薄，不是脹卜卜鵝皮，
但看不見白色的皮下脂肪呢！
再沾上梅子醬，吊出鵝皮的油香，
亦能解鵝皮的油膩，與燒鵝是絕配。
燒鵝肉顏色較紅潤，OK嫩滑。
鵝肉連鵝皮一同品嚐，真是好正！
福門燒鵝皇
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福門燒鵝皇
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福門燒鵝皇
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福門燒鵝皇-這部位連皮帶肉品嚐最正!!
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味蕾記憶是不會錯的。
飯後有甜品這個旺角中菜館，真讓人回味。
原來這裡可以為客人存放靚酒服務，看來熟客很多喎！
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