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2017-02-07
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一聽到「禮賓傅」，大部份人均以為是指行長官居住的「禮賓府」。其實，「禮賓傅」是前「禮賓府」主廚於中環開設的餐廳。「禮賓」意為「細意款待」，而「傅」則是「師傅」，意為「廚師」。換言之，店主著意以卓越的待客之道，為客人奉上佳餚美食，讓賓客有賓至如歸且悅愉的用餐體驗。餐廳裝潢設計，把中國的古典優雅與歐洲的高貴浪漫，並冶一爐。 九道菜的Tasting Menu，每位$680。在中環這一黃金地段來說，不算昂貴﹗ 片皮雞牛油果多士配黑魚子這一道菜，是日因牛油果不夠新鮮，大廚改用青瓜代替。油潤薄脆的片皮雞，配上清爽的青瓜，香口而不油不膩，再加上魚子醬的鮮味，理應是無可挑剔的﹗只是，墊底的那一塊多士，稍感過於油膩了，不免予人美中不足之感﹗ 香煎松茸蟹餅，把鮮嫩的蟹肉配上松茸同炸至外脆內軟且金黃香口，啖啖鮮味，令人齒頰留香，回味無窮。 羊肚菌燉螺頭，以湖水綠的中式器皿盛載，格調高雅，且貴氣十足﹗羊肚菌是營養價值甚高的菇菌食材，配以螺頭和豬肉一同燉煮，清甜且滋補，多飲無妨。 香煎石班配蒸雙色蛋白，外層紅色蒸蛋，乃混入紅菜頭汁所致，予人「紅運當頭」之意頭，適合開年享用。蒸蛋入口滑不溜口，
九道菜的Tasting Menu，每位$680。在中環這一黃金地段來說，不算昂貴﹗
片皮雞牛油果多士配黑魚子這一道菜，是日因牛油果不夠新鮮，大廚改用青瓜代替。油潤薄脆的片皮雞，配上清爽的青瓜，香口而不油不膩，再加上魚子醬的鮮味，理應是無可挑剔的﹗只是，墊底的那一塊多士，稍感過於油膩了，不免予人美中不足之感﹗
香煎松茸蟹餅，把鮮嫩的蟹肉配上松茸同炸至外脆內軟且金黃香口，啖啖鮮味，令人齒頰留香，回味無窮。
羊肚菌燉螺頭，以湖水綠的中式器皿盛載，格調高雅，且貴氣十足﹗羊肚菌是營養價值甚高的菇菌食材，配以螺頭和豬肉一同燉煮，清甜且滋補，多飲無妨。
香煎石班配蒸雙色蛋白，外層紅色蒸蛋，乃混入紅菜頭汁所致，予人「紅運當頭」之意頭，適合開年享用。蒸蛋入口滑不溜口，蛋味也頗為突出，香煎石班則稍嫌帶點微弱的腥味。
紅繞花膠扒，若與屹立灣仔四十一年的樂意扒房之作相比，無疑有「蚊髀與牛脾」之懸殊差異﹗不過，切一小塊花膠扒放入嘴裏，咬落煙韌入味富嚼勁 ，且膠質滿滿，挺意外的。
C，要了極度惹味的酥脆安格斯牛腩配咖哩汁，牛腩肉瘦中夾肥，口感鬆軟，juicy惹味。以酥炸方式處理食材，香口有餘，然，火喉拿捏未夠準繩，頗為油膩。
不吃牛的小妹，要了蟲草花炒黑毛豬，以營養價值高、且有滋肺補腎護肝抗氧化防衰老的蟲草花和鮮嫩露筍，油炒鮮嫩細滑的黑毛豬，十分好吃。只是，兩片的薄切黑毛豬，教人意猶未盡也﹗
吃過肉後，來一客清淡健盈的素千層浸芥菜膽，中和一下飽膩感，就最好不過了。芥菜，只吃中心的嫩綠部份。素千層，其實是層層疊疊的鮮腐皮，口感十足。據說，素千層是深水埗腐竹老店樹記所創。
禮賓傅炒飯，以香氣見稱。炒料，有鮮蝦、鮑魚和菜粒，配以金華火腿和黑松露油同炒，鑊氣足，炒料豐，沒有難吃的道理。
壓軸甜品，臨時改為大廚是日親製的拉絲雪燕。雪耳，堪稱平民版的燕窩。秋天季節，是最好的清潤糖水。據說，把雪耳浸水發大，煮後會變得稠密，然後就可拉絲成雪燕，燉煮這一盅既滋補又廉價且口感甚佳的「燕窩糖水」。
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