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2017-04-10
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禾稈冚珍珠這句廣東歇後語，寓意 : 『貴重嘅嘢被唔值錢嘅嘢遮住，指人不可以貌相，或指故意用平凡包裝收埋啲好野。』這句話在奧壽司這日本餐廳，得到充份體現。出外用餐如果只看雜誌介紹或者食客評語，時有中伏，無他！雜誌收着廣告費，怎會不隱惡揚善。食客是真懂吃還是假懂吃？誰曉得？人們總有着自己的一套標準衡量好壞，他們的標準往往跟自己那一套有所落差。因此，我十分相信吃友們的推介，他們比較清楚我的愛惡，對食物及餐廳有何要求，極少中伏之餘，還時有驚喜。最近飯友推介了奧壽司給在下，Omakase 套餐每位連加一作價約HK$1,000/位，只接受預訂，Walk In 食客則只有A La Carte Menu 可供選擇。食肆位於數碼港，到達後現小弟有些驚訝，第一個驚訝是環境，餐廳座位目測最少也有百五個，跟大部份只有五十座位以下的Omakase 鮨店，大相徑庭。第二個驚訝來自食客人數，印象中的數碼港人流普通，以為晚市會較為冷清，怎料晚上7:30到達時看到食客的入座率高達九成。從食客數量推斷，這裏的出品應該有點水準，但看着店內格局，又害怕他們的出品有點偏離正宗。今晚友人幫忙訂座，招乎入座的是這裏的老闆娘，她把小
出外用餐如果只看雜誌介紹或者食客評語，時有中伏，無他！雜誌收着廣告費，怎會不隱惡揚善。食客是真懂吃還是假懂吃？誰曉得？人們總有着自己的一套標準衡量好壞，他們的標準往往跟自己那一套有所落差。因此，我十分相信吃友們的推介，他們比較清楚我的愛惡，對食物及餐廳有何要求，極少中伏之餘，還時有驚喜。最近飯友推介了奧壽司給在下，Omakase 套餐每位連加一作價約HK$1,000/位，只接受預訂，Walk In 食客則只有A La Carte Menu 可供選擇。
食肆位於數碼港，到達後現小弟有些驚訝，第一個驚訝是環境，餐廳座位目測最少也有百五個，跟大部份只有五十座位以下的Omakase 鮨店，大相徑庭。第二個驚訝來自食客人數，印象中的數碼港人流普通，以為晚市會較為冷清，怎料晚上7:30到達時看到食客的入座率高達九成。從食客數量推斷，這裏的出品應該有點水準，但看着店內格局，又害怕他們的出品有點偏離正宗。
今晚友人幫忙訂座，招乎入座的是這裏的老闆娘，她把小弟安置到壽司吧頭，趁同行者未到，翻閲了菜牌一下，發覺菜式普通，而且對有Omakase 供應隻字不提，有點奇怪，不禁問廚師為何Menu 內沒有Omakase 的定價，廚師說他們餐廳的Omakase 套餐還未公開發壳，現階段只供熟客及其朋友享用，再過不久餐廳便進行裝修，完工後Omakase 套餐會正式推出。
A La Carte Menu
同行友人入座，正式開始Omakase 之旅，吃廚師發板前，習慣先問師傅稱號，今晚主理師傅姓駱。
各處鄉村各處例，吃Omakase 一般展開序幕會是一些漬物及素菜沙律等等，不過今晚比較特別，第一道已經是刺身。文甲烏賊
無論魷魚或墨魚日本人皆稱作烏賊，分別只在於在烏賊前加上文甲還是槍字，文甲即有一塊硬骨的意思，墨魚是有骨的烏賊，槍烏賊則是魷魚。看上圖駱司傅拿出的文甲烏賊柳，足有呎半長度，一隻魚身有呎半的墨魚，連鬚計大概有兩呎長，一向知道大墨魚口感味道比小的可口很多，熟食鮮味無語倫比，墨魚吃得不少，但從未吃過那麼大的，今趟還是生吃，對它的味道，十分期待。
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薄片上，一份共五片，墨魚鮮味澎湃得很，嚼爛後滿口瓊漿，一點筋膜也沒有，極品！估不到第一道刺身已經先聲奪人。羅生門
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拖羅蓉吐司
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深海池魚
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深海池魚經常在Omakase 中吃到，一般吃到的油脂較多，當日吃的偏瘦，但偏瘦的池魚魚肉卻相當清甜，問了駱師傅一下，為何一般日本料理所吃到的池魚偏肥，但他們的卻那麼瘦？駱師傅說他們刻意挑選瘦池魚，是想食客吃到魚肉的清甜味，蘸上自家製的酸汁，味道更佳。多得他的安排，讓小弟吃到了深海池魚的另一風味。間八
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師傅放下刺身到朋友碟上時，我便叻唔切的問道:『 這是油金還是鰤魚？』師傅答 : 『都不是，這是間八。』間八不就是鱆紅魚嗎？為何油脂會那麼豐富?咀嚼這刺身時候，感到味濃且油香豐富，跟已往吃過的淡味兼且有點韌的鱆紅，活像是兩種不同魚類。
象拔蚌
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洽如其份的鮮甜爽脆，沒有特別驚喜。真蠔（春季限定）
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牡丹蝦
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赤身拖羅
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看肉色油花，既不像中卜口又不像大卜口，有着平均而明顯的點點油花，更絶不可能是赤身了，那它是甚麼？這當然又是Q&A的時間，師傅給的答案: 『這刺身取自藍鰭鮪魚的肉背，是一條帶有脂肪的魚背肌肉，稱為赤身拖羅。』啊！又長了知識。這片刺身的味道，比中卜及大卜口都鮮甜，更有彈性，很合小弟口味。大卜口
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即大拖羅，師傅切出了大大的兩塊，每塊厚度接近2cm，以炙燒過的紫菜及紫蘇葉包裹，變成了一份大卜口三文治，大拖羅的甘香味美，相信不用多說了，紫菜及紫蘇有消膩的作用之餘，更為大拖羅平添了一份清香。八道刺身全上，駱師傅問: 刺身夠了嗎？吃Omakase 次數不多，但亦不算少，這才是第二趟聽到這個問題。上次被問到時，我回答: 夠了。今趟亦然。未知如果下回吃Omakase聽到相同問題，我回答未夠的話，廚師會否為我多做幾件呢？又是否會免費奉上的呢？下次真的要試試。
刺身過後，師傅為我們準備了食用仙人掌，紫蘇葉大根巻，讓我們清清口腔。曾吃過食用仙人掌刺身，是那種大大一塊，且是去皮吃的，聽說因為皮很粗而且有渣，所以必須去皮。當晚吃到的，是可以連皮吃的品種，皮脆且肉焾多汁，味道清甜。
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馬貝
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吃Omakase ，喜歡坐在吧頭，除了可以跟廚師溝通，發問問題，增長知識外，還可以清楚的看到廚師的巧妙手藝，一手握飯，一手拿魚，雙手合上捏上兩下，一貫漂亮的壽司就放在面前，視覺有着相當享受。
油甘魚
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深海池魚
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鰈魚
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火炙大卜口+酒盗
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註： 酒盗是以魚內臟製成的醬油漬物，市場較常見的多為鰹魚及吞拿魚製品。
中間穿插了一碟小食，炸吞拿魚筋
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在未知它是甚麼東西之前，已放了一片進嘴巴，這塊東西有爽筋、有肉有脂肪，口感像豬頸肉，但較韌，究竟是甚麼呢？一問之下師傅道出這是吞拿魚的筋，我再問屬魚的那部份？師傅乾脆把塊整塊魚腩放上枱面讓我看過清楚，原來筋位是夾在骨與卜口之間的位置，知識又長了。
瀨尿蝦
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海胆
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加拿大的海胆才會那麼厚身，體積那麼大，個人認為加拿大出品在甜味上略不及北海道的出品，但較之中國大連或韓國出品為佳，雖然味道不及北海道出品，但賣相卻『贏足九條街』，一片足以蓋住整顆飯壽司飯。
拖羅蓉手卷
意想不到的製法，開始製作這巻物時師傅先以火鎗燃燒一塊硬物，未幾則聽到吱吱聲响，油脂隨隨滴下預先準備好的壽司飯中，那時候才意會到師傅拿着的是一塊吞拿魚皮，油混入飯中作巻物飯底之用，飯吸收了足夠的油後，師傅拿起了紫菜火炙了一會，然後便裹上魚油飯、拖羅魚蓉及炸透了的京蔥及碎的鰹魚乾。
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複雜製作，當然有着複雜的味道。飯有着濃濃的燒烤味，炸透的乾蔥較生蔥香口，鰹魚乾帶有海味甘香，平日吃到的拖羅蓉手卷，鮮甜兼具脂香，今天吃到的，有脂香、烤香、海味甘香及活魚鮮甜，十分複雜，絶對是誠意之作白貝清湯
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湯底以鰹魚及昆布煮成，最後加入白貝輕煮，這清湯旨在給吃過了壽司刺身的食客暖喛腸胃，並非鮮味湯品。這湯味淡温和，恰到好處。飯到尾聲，因同行者不太愛酒，還剩下不少清酒，趁師傅剛剛忙完，當然要找他碰上幾杯，向他多討教幾句。我跟他説全晚吃到的都很味美，很佩服他們選料可以那麼到家，那麼隨心所欲，要瘦身的池魚有瘦身的，墨魚又可以找到那麼大的一隻，間八魚可以找到那麼肥美揀手的，吞拿魚又備有那麼多不同部位，好像要甚麼就有甚麼似的。謎底最終解開！他跟我說原來這裏的老板，家族經營日本水產生意多年，拿特別的貨、揀手貨甚至市場的罕見貨，零難度！還説今晚我吃到的吞拿出品，全數來自一條二百公斤以上的藍鰭吞拿。
甜品時間到了，只得一道雪糕，算是今晚這頓Omakase的一個小遺憾，平日吃Omakase大多附帶一道日本產水果 ，常見的有蜜瓜、蜜桃、柿子、草莓等，作為完美收結。駱師傅認同水果能為一頓Omakase劃上完美句號 ，但基於現時Omakase 只做熟客，訂餐人數不多，暫時才未有供應水果，他表在餐廳裝修過後，Omakase套餐 會正式放入菜牌應市，到那時候日本水果一環定必不缺。
搽茶雪糕
茶味回甘俱全，不俗。買單: HK$2,794
單單是今晚吃的Omakase ，買單連加一服務不足HK$1,000一位，物值很高，酒收費HK$800多亦物有所值。總結: 單憑店面裝潢及餐牌菜式，任誰也估計不到奧壽司可以供應如此質高的Omakase 套餐，而且價格合理，很慶幸今天可以在稈草堆中找到了這顆明珠！
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