影片
更多
2008-07-29
802 瀏覽
隨隊來，是間神秘又鬼魅的上海風味私房菜。望望廚房，企理簡潔，應付一般家常料理足夠有餘，看過KC的食評，藉慶祝食友生日為名，嚐新店。幾討厭吃飯時聽到不必要來電，回過頭來，出色的前菜剩下茄子肉鬆，茄子味甚富個性，與微鹹的肉鬆配搭起來，美味亦不失口感。之後已是火肪，碟不著桂花蜜，蜜味早已滲進火肪，卻欠沉實鹹香，夾以軟熟包點，一塊酥化略鹹的酥餅，鹹中帶甜，看看精緻配搭，賞心悅目。上海人烹調鮑魚，亦帶著清新感覺，小鮑魚置在細切蘿蔔上，灑以炸香姚柱絲，較之幼嫩鮮味鮑魚，自己更喜歡以高湯燴製的蘿蔔，事後跟朋友談起，大家都覺得自己不懂欣賞山珍海味，複雜的吃不懂，還是喜歡吃得簡單一點。輕食後，滬菜精粹推出來，滲著醋香的紅燒五花腩，四分脂肪未能吃出其鬆腍油甘，幸而瘦肉炆得入味，選料也是認真的，配菜以豆腐渣做的百葉，蘸上濃甜醬油，煙韌美味。沒記錯接下來應該是炸的桂花魚，純以嫩肉取勝，欠魚味的它，要靠著大量蒜香提味，只撲了薄粉，不著油漬，口感是不錯的，無可亦無不可的吃過，特別處是食友們猜度著貌似蒜粒之物，味蕾被酸粒蒙騙了，哄笑後答案原來是絞白，上海人夏天時吃的筍類，偶不是說筍嗎？南方人喜歡吃雞，廣東人或以炸、
望望廚房，企理簡潔，應付一般家常料理足夠有餘，看過KC的食評，藉慶祝食友生日為名，嚐新店。
幾討厭吃飯時聽到不必要來電，回過頭來，出色的前菜剩下茄子肉鬆，茄子味甚富個性，與微鹹的肉鬆配搭起來，美味亦不失口感。
之後已是火肪，碟不著桂花蜜，蜜味早已滲進火肪，卻欠沉實鹹香，夾以軟熟包點，一塊酥化略鹹的酥餅，鹹中帶甜，看看精緻配搭，賞心悅目。
上海人烹調鮑魚，亦帶著清新感覺，小鮑魚置在細切蘿蔔上，灑以炸香姚柱絲，較之幼嫩鮮味鮑魚，自己更喜歡以高湯燴製的蘿蔔，事後跟朋友談起，大家都覺得自己不懂欣賞山珍海味，複雜的吃不懂，還是喜歡吃得簡單一點。
輕食後，滬菜精粹推出來，滲著醋香的紅燒五花腩，四分脂肪未能吃出其鬆腍油甘，幸而瘦肉炆得入味，選料也是認真的，配菜以豆腐渣做的百葉，蘸上濃甜醬油，煙韌美味。
沒記錯接下來應該是炸的桂花魚，純以嫩肉取勝，欠魚味的它，要靠著大量蒜香提味，只撲了薄粉，不著油漬，口感是不錯的，無可亦無不可的吃過，特別處是食友們猜度著貌似蒜粒之物，味蕾被酸粒蒙騙了，哄笑後答案原來是絞白，上海人夏天時吃的筍類，偶不是說筍嗎？
南方人喜歡吃雞，廣東人或以炸、或以蒸，甚至鹽焗，原隻做的話，滬菜大慨會拿作煙燻或包以塘泥作教化雞，是晚卻是下了甜醬油炆煮的雞，冰鮮雞難得恰如其分地做出肉嫩質感，醬雖濃，卻蓋不著「雞腥」，雞是鮮或是冰鮮，這腥味騙不了人。此物毀譽參半，但小店配套做起煙燻菜有著難言之隱，自己是滿意了。
炒菜做得不好，款式雖多，生熟掌握不好，一口濕、一口爽，惡頂。
甜品看似火龍果籽布丁，做得不錯，KC卻是說香草的果籽，很特別，但口感、味道也不見特別，笑談過就算了。
吃得滿意，亦見識了滬菜演譯新法，謝謝KC安排，亦祝壽星女生日快樂！
P.S謝謝專兄借來相機
張貼
