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2016-06-14
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順德菜是中菜四大菜系之一，而大部份的廣東菜更是源自順德菜，當中有很多都是功夫菜，在烹調前都要有很多預備功夫，但在這個速食年代，莫說功夫菜，食物都講速食、即溶，但無可否認，慢功出細貨在每一個範疇內都是不變的定律，烹調亦然，所以真正美味的菜餚大都不會是即叫即做，而是事前花了很多功夫預備才行。最近友人大力推介一間以順德功夫菜作賣點的私房菜，在功夫菜買少見少的世代下，我們這班老饕當然不會錯過。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊有十多年歷史的名門有兩間分店，一間在荔枝角，走普通中菜館路線，而今次我們拜訪的卻是位於灣仔的名門私房菜，菜式雖有部份相同，但製法卻有異，而後者由於是私房菜，所以只要預先跟店方溝通，無論味道或是菜式都可以按食客的要求調整。名門私房菜位於灣仔道和莊士敦道交界附近，距離灣仔港鐵站只有數分鐘路程，非常方便。食店地方不算大，但桌與桌卻不會過於擠迫，約可容納數十位食客，裝潢跟一般新式茶樓差不多，給人乾淨整潔的感覺。 青芥冰燒雞-半隻($348)冰燒雞滿滿一碟，細看下入面有雞絲、蘿蔔絲、青瓜絲、海蜇和炸芋頭絲，上面再灑上大量芝麻和紅椒粒。雞肉非常嫩滑入味，酸
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有十多年歷史的名門有兩間分店，一間在荔枝角，走普通中菜館路線，而今次我們拜訪的卻是位於灣仔的名門私房菜，菜式雖有部份相同，但製法卻有異，而後者由於是私房菜，所以只要預先跟店方溝通，無論味道或是菜式都可以按食客的要求調整。
名門私房菜位於灣仔道和莊士敦道交界附近，距離灣仔港鐵站只有數分鐘路程，非常方便。食店地方不算大，但桌與桌卻不會過於擠迫，約可容納數十位食客，裝潢跟一般新式茶樓差不多，給人乾淨整潔的感覺。
青芥冰燒雞-半隻($348)冰燒雞滿滿一碟，細看下入面有雞絲、蘿蔔絲、青瓜絲、海蜇和炸芋頭絲，上面再灑上大量芝麻和紅椒粒。
青芥冰燒雞-半隻
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青芥冰燒雞-半隻
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蝦多士是將蝦和多士融為一體，而不是單單把蝦放在多士上，不怕夾起時蝦掉下來。奉上時連同旁邊的蜜糖柚子醬同上。
懷舊蝦多士
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懷舊蝦多士
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煎釀鯪魚是順德的傳婉名菜，而且眾所周知，要做出彈口的鯪魚肉，必要反覆大力柔撻至起膠，少點功夫都不能，所以要試一間順德菜館的實力，這道煎釀鯪魚則不能不點。這鯪魚原條上碟，浸在醬汁上，上面再灑上蔥花，賣相就跟普通蒸魚沒甚麼兩樣。
順德煎釀鯪魚
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順德煎釀鯪魚
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砵酒焗蠔用砂窩盛載，上桌時還熱氣騰騰。每隻桶蠔上都被濃濃的砵酒覆蓋，未吃已食指大動了。
砵酒焗桶蠔
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砵酒焗桶蠔
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砵酒焗桶蠔
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煲內放滿蝦乾、魚肚和大芥菜，當中有大半都浸在湯汁內。先呷一口湯汁，有蝦乾和魚肚的鹹鮮味，味道濃郁而喝得出是沒有加味精的(事後也沒有口渴之感)，魚肚軟腍，蝦乾鮮味而富咬口，大芥菜也沒有苦味，完美詮釋了健康和美味的一道菜。
蝦乾魚肚大芥菜煲
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