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2010-09-30
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食嘢更係揀食材最好狀態啦，不時不食丫嘛，依趟晌鳴門出席咗個秋刀全魚宴試食會，不單只食到好嘢，仲有學到好多嘢，因為負責人蔡生同大廚明哥不時走過哩教我哋嘢，點睇好唔好食，煮法有咩特別……。秋刀魚盛產晌太平洋北部，其實一年四季都有，不過佢本身肉質較粗糙、幼骨又多、腥味較重，但一去到每年9月到11月盛夏至初秋依段時間，為準備迎接冬季來臨，需要儲存大量養分晌體內，就係秋刀肉質最肥美嘅當造期，魚身變得油脂豐厚，肉質軟滑，鮮甜而不腥，大自然就係咁神奇！題外話，因為魚肚位一片銀光，身型修長得似把利刀，而且只有秋季最正，所以叫佢做秋刀！上網睇番資料，原來秋刀營養價值幾高，含豐富蛋白質，容易消化及被人體吸收，仲有含大量不飽和脂肪酸，甚麼DHA及EPA我都唔多識嘅東東，話有效預防心臟病及腦血管等疾病，聽落總之有益就OK啦！ 師傅話一般秋刀魚料理多數都係用炭燒或蒲燒嘅方式，然後配上白飯和味噌湯哩食。但今次搞得秋刀全魚宴，點可以凈係得個燒字，用咗唔同方法哩炮製，有啲皆屬驚喜菜式！仲有，有啲菜式係特製，專為今晚而設，連餐牌都無，聽到都好想快啲有得食。未食前，負責人蔡生仲整多一個驚喜俾我哋，就係拎出自家釀製梅酒共諸
師傅話一般秋刀魚料理多數都係用炭燒或蒲燒嘅方式，然後配上白飯和味噌湯哩食。但今次搞得秋刀全魚宴，點可以凈係得個燒字，用咗唔同方法哩炮製，有啲皆屬驚喜菜式！仲有，有啲菜式係特製，專為今晚而設，連餐牌都無，聽到都好想快啲有得食。未食前，負責人蔡生仲整多一個驚喜俾我哋，就係拎出自家釀製梅酒共諸同好，大家即時鼓掌，咁嘅安排，點唔叫大家開懷！
自家釀製梅酒
師傅嘅配方係1斤鮮梅（唔晒話一定靚到要用和歌山紀州梅咁緊要，最重要新鮮唔太差已足夠）、1斤燒灼（酒精濃度隨個人喜好）、1斤黃冰糖，加埋晒浸製最少5個月！色澤金黃，清澈透光，加啲冰塊，飲落幾順喉，酒精度唔高，帶有酸梅香，未食嘢前，大家舉杯淺嚐，真係一種享受。
火焰秋刀魚水菜黑酢沙律
第一道菜點都要開開大家個胃，依個沙律好醒胃，材料有火灸過嘅秋刀魚、日本水菜、車厘茄、魚子，並以黑酢醋為醬汁，食落酸咪咪，醬汁撈得夠「勻巡」，保證啖啖沙律菜有醋汁味，而火灸秋刀魚，帶有少少焦香味，但肉質好嫩滑！
秋刀魚南蠻漬
南蠻漬係指一個做法，通常指用醋浸醃食物。依道菜嘅做法，係將秋刀魚切件後就先炸後浸，伴上蔥絲同醃過嘅蘿蔔同甘筍絲，因為已經被醋浸透，少咗份油膩感，夾著少許伴菜食，味道多咗啲層次，不過如果你係唔鍾意食個啲浸腍晒外皮嘅炸嘢，依個南蠻漬你可能覺得唔OK！
秋刀魚刺身、季節刺身盛盒
學大廚話齋，新鮮捕獲嘅秋刀魚，其實最好食法係做成刺身同壽司，配上少許薑蓉入口美極。先試一個刺身盛盒，分別有主角秋刀、三文、油甘、鰹魚、牡丹蝦。食刺身真係最能夠體驗海產個種鮮味，因為夠晒新鮮，5樣刺身都咁正，肉質鮮美濃郁，魚脂豐盈。秋刀一啲都唔腥，好肥美，師傅仲要晌表皮鎅晒花，真係唔止好食，仲賞心悅目添；三文、油甘比較多機會接觸到，但另一款鰹魚係第一次食，相對係魚味最濃嘅刺身；牡丹蝦去走晒蝦身嘅殼，大啖咬落去，簡簡單單嘅鮮蝦味，但帶俾人有種回味無窮嘅感覺！隨盛盒伴上蔥粒，薑蓉同日本芥辣，想刺身搭配邊樣都可以悉隨尊便。
岩鹽燒秋刀魚壽司、貝類壽司盛盒
刺身做得出色，咁壽司又如何。日本秋田小町米做嘅壽司飯，質感方面個人覺得稍為有點黏，但手握嘅效果好好，鬆緊有緻，唔會硬崩崩，而且體積適中，一口一舊得哩唔會塞住晒，非常唔錯。4款壽司包括有；帶子、北寄貝、秋刀同吞拿魚卷，每款都質素甚佳，一口一片自家醃製嘅子薑，清清味蕾，一口一舊壽司，確是味美！
海鹽燒秋刀魚配梅鹽
唔開肚原條鹽燒，做法簡單，亦能帶出魚嘅鮮味。外皮焦香，做到外脆肉嫩，嗒到點點鹽香，而且魚肉夾雜住油脂，入口同樣滋味，雖然食落骨多，但都係軟骨，還是安全。如果唔怕再鹹少少，點一點啲梅子鹽先食，多咗份酸梅味，感覺又唔同咗，食起上哩清新啲。師傅話內臟都可以食，但味道會苦澀，所以最好滴幾滴檸檬汁，效果會好唔同，緩和咗朕異味，都OK喎！
天婦羅秋刀魚蕃茄梅子卷
值得俾多一個讚佢嘅秋刀魚菜式，因為製法花心思，配搭出色，賣相又好！先將秋刀起肉，包住車厘茄再醮上粉漿拎去炸，面面加丁點梅子醬，再放條炸麵條做裝飾，咁就搞掂。雖然係天婦羅，一啲油膩感都無，一來炸功了得，炸完嘅秋刀魚卷本身無乜油，二來中間嘅車厘茄同卷面嘅梅子醬所發揮嘅作用。秋刀魚卷好脆口，一咬到中間車厘茄就爆汁，迅間滋潤番個口腔，真係好食！但一客4件，4個食家分，無得「安哥」，心想有點可惜！
秋刀魚土窩飯
唯一大路啲嘅菜式，土窩飯就好似我哋廣東人嘅煲仔飯，不過就唔會見到有飯焦喇！整體個飯都OK，除咗飯粒分明，又無話乾爭爭之外，秋刀嘅魚油多少都滲透入咗啲飯度，增添食味。
牛乳布甸
賣相雖然簡單，只係加咗幾粒珍珠提子，但論質素就一啲都唔簡單。北海道牛乳，牛奶味非常之濃郁，布甸口感幼滑，搯上手布甸震震吓，可見幾滑溜。冰涼嘅牛乳布甸，真係窩心甜品！
食晒咁多道菜，真係好滿足，不過同明哥傾開，有個壞消息，因為今個造期嘅秋刀漁獲唔係咁理想，來貨價較上年貴一截，舊年一條新鮮秋刀零售賣只係五、六十，今年要去到一百鬆啲，所以，除刺身繼續供應外，其他食法就唔做，因為成本問題要賣貴啲，但食客就會覺得唔抵食，所以索性唔做！希望價格回落，大家可以有機一試秋刀嘅唔同食法。
環境方面雖則話居酒屋，和風味裝修唔算好重，但勝在枱凳都比預期寬敞，唯一唔好就係所有凳都無靠背，無腰骨嘅人就最好揀有牆「俟」個一邊哩坐喇，嘻嘻！此外，係晌牆上貼有好多魚類、貝殼類嘅介紹海報，仲有中日文對照嘅食物名稱，當然較為引人聚焦嘅地方就係廚房前嘅魚缸同冰鎮住嘅新鮮日本海魚啦。服務都到位，全晚換咗三次碟，都係適當嘅時候哩換，好似食完沙律、南蠻漬、刺身後換第一次碟，等你跟住食壽司時個碟唔會濕漉漉；再食埋鹽燒秋刀同天婦羅秋刀，就換過隻碟俾你食個土窩飯！
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