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2013-11-11
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在西貢吃過美味的麵包作下午茶,已有肚飽的感覺,可是饞嘴的我依然對酸酸、辣辣、香香的泰式醬汁有所念掛,勢要在回家前一嚐這番滋味不可。想不到將我的意慾提出後,就連 "尾尾"、"油雞安" 和 "野蠻女友" 也陪我鬧著玩,即時感到擁有志趣相投的朋友是何等重要。每一種菜式也有其獨特之處,在泰菜當中,無論是沙律、串燒、炸雞、豬手、海鮮,以至糯米飯、魚蛋粉也離不開醬汁的份兒,醬汁於泰菜就像公不離婆、秤不離陀一樣。泰國醬汁的烹調實在引人入勝,味道集酸、鹹、辣、甜、苦之五味,純熟地運用羅勒、薄荷、指天辣、蒜頭、青檸、生薑、香芧、胡椒、酸柑、荽茜、魚露等香草與佐料,每種醬汁均能匯合出五味平衡,兼具惹味與香氣的特質,誘人的程度往往達到靈魂的級別,有時也分不清,究竟我是被主食,還是醬汁深深地吸引著。總得來說,若泰菜欠缺了百變與誘人的醬汁,食材如何美味也是徒然!旺泰就在西貢小巴站旁的小商場內,那裡隱藏了不少食肆,地點方便易尋。旺泰在小房間內擺放摺檯、摺凳,氣氛跟大牌檔接近,平實又親民,可自行帶上幾罐啤酒,平民飯餐亦可樂在美食與美酒之間。每次到旺泰,也愛看到來港多年的侍應姐姐,臉上總掛著泰式的親切笑容,亦為一樂也
每一種菜式也有其獨特之處,在泰菜當中,無論是沙律、串燒、炸雞、豬手、海鮮,以至糯米飯、魚蛋粉也離不開醬汁的份兒,醬汁於泰菜就像公不離婆、秤不離陀一樣。泰國醬汁的烹調實在引人入勝,味道集酸、鹹、辣、甜、苦之五味,純熟地運用羅勒、薄荷、指天辣、蒜頭、青檸、生薑、香芧、胡椒、酸柑、荽茜、魚露等香草與佐料,每種醬汁均能匯合出五味平衡,兼具惹味與香氣的特質,誘人的程度往往達到靈魂的級別,有時也分不清,究竟我是被主食,還是醬汁深深地吸引著。總得來說,若泰菜欠缺了百變與誘人的醬汁,食材如何美味也是徒然! 旺泰就在西貢小巴站旁的小商場內,那裡隱藏了不少食肆,地點方便易尋。旺泰在小房間內擺放摺檯、摺凳,氣氛跟大牌檔接近,平實又親民,可自行帶上幾罐啤酒,平民飯餐亦可樂在美食與美酒之間。每次到旺泰,也愛看到來港多年的 侍應姐姐,臉上總掛著泰式的親切笑容,亦為一樂也! 原來 "油雞安" 也是旺泰的粉絲,泰式生蝦是他必選的菜式。生蝦上放了生蒜片和辣椒,將生蝦蘸上橙紅的醬汁,然後把整隻生蝦放進嘴巴,蝦肉爽甜、蒜片辛辣與醬汁的鹹、辣、酸的味兒統統集結於一身,口腔裡滿是美味與滿足。 "尾尾" 選了木瓜沙律。透白的木瓜絲除了被大蕃茄片和生菜點綴外,隱約的紅椒碎也同時依附在木瓜絲上,彷彿透露了沙律的辛辣程度。
魚露汁酸、鹹有序,雖香氣仍有不足之處,但辣度正正合符我的口味,味道要比香港一般的泰國餐廳來得稱心。可是一看同桌的伴兒們,他們的嘴巴卻在噴火中。
木瓜沙律若然不夠辣的話,便會失去其風味,就讓我替您們擋辣吧..........好的,我要再多添木瓜沙律了,哈哈! 眾多的螄蚶食法中,我最喜愛泰式,主要也是因為所配備的海鮮醬汁。不過香港一般的食肆,都會基於衛生問題,先將螄蚶用滾水輕灼,因此所嚐到的並不是全生的螄蚶,某程度上鮮味給打了折扣。
從肉眼觀察,當晚旺泰的螄蚶明顯過熟了,口感少了一份水溜溜的豐盈感,甜鮮味亦隨之而下降。幸好醬汁非常美味,蒜香和辣椒構成的鮮香,與尖酸、鹹辣的味兒混合後,使味蕾興奮地跳動起來。最後,那管有沒有過熟,每隻螄蚶肉在醬汁中翻滾好幾遍後,都全被放進肚子裡去,醬汁確實給螄蚶爭回不少分數。 旺泰亦提供了香港人喜歡的燒烤食品,"野蠻女友" 和我要了燒雞翼,老公要了燒牛肉,"油雞安" 要了雞腎。
可能食客不絕,當晚所選的燒烤食品達不到以往的質素,始終燒烤食物都是講求慢功出細貨。雞翼烤得不夠焦香、牛肉多筋,口感過韌、雞腎效果亦只是普通而已。 平日食量不大的 "尾尾",竟叫來鹽燒鰂魚,少有見她胃口突然大開的機會,當天實在是好日子,大家應該乾杯!
鰂魚身型肥大,魚皮上滿佈了粗粗的鹽結晶,相信燒烤的火候要比先前的燒烤食品更理想。 翻開魚皮,一邊看到細緻的魚肉,一邊嗅到鰂魚透出的香氣。魚肉不僅嫩滑,還帶有些微的香芧清香,人說鰂魚常有的泥沼味,在這份鹽燒鰂魚上,則只有香與滑。不蘸醬汁的話,可嚐到清甜的純魚味;若蘸上醬汁,魚肉頓時換上泰國的衣裳 — 辣、酸、鹹、甜與香韻,味覺豐富得很。而一魚兩味,亦甚有樂趣!
醬汁豐富了泰菜的色香味,好朋友亦不時發揮著潤飾生命的功能。在我的生命裡,既不能沒有泰菜和醬汁,也不能失去我的知己,兩者全是我不離不棄的秤與陀。
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