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2019-10-02
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上次我因為光顧其他食店中環到半山，經過依山而建的「中區半山行人扶手電梯」的時候，發現扶手電梯旁邊剛剛開了新港式小食食店，食店的名稱感覺頗為貼地，叫做「操場小食部」。顧名思義，「操場小食部」裡面售賣的，主要是一些跟學生時代，經常會在學校操場小食部裡面購買得到的小食食品，還有汽水果汁飲品。經常我們在學校操場小食部裡面，可以購買得到的小食，不外乎四類食品。第一是「肉丸類」食品，例如牛丸、魚蛋，第二類是即食麵，至於第三類小食則是跟雞肉有關的小食，包括有（炸或滷水汁亦可）「雞髀」跟「雞翼」。還有第四類學校操場小食部裡面食品，是麵包類的食品包括有「熱狗」、「漢堡包」，這些「操場小食部」就沒有提供了。「操場小食部」餐牌裡面有提供給食客的小食食品，亦都不外乎頭三類的食品。而事實上，「操場小食部」在「中區半山行人扶手電梯」「荷李活道」附近的實際舖位面積，其實只是很單薄的彈丸之地而已，從而建構出一個，成功模擬學校操場小食部的港式立食小食店。「操場小食部」舖位實際的內部擺設安排，就只有一個廚房，和讓食客購買和等候食品的「樓面」，「樓面」感覺頗為狹窄，擺放只有一個體積不算很大的雪櫃，跟一些雜物而已。我覺得「操
顧名思義，「操場小食部」裡面售賣的，主要是一些跟學生時代，經常會在學校操場小食部裡面購買得到的小食食品，還有汽水果汁飲品。
經常我們在學校操場小食部裡面，可以購買得到的小食，不外乎四類食品。第一是「肉丸類」食品，例如牛丸、魚蛋，第二類是即食麵，至於第三類小食則是跟雞肉有關的小食，包括有（炸或滷水汁亦可）「雞髀」跟「雞翼」。
還有第四類學校操場小食部裡面食品，是麵包類的食品包括有「熱狗」、「漢堡包」，這些「操場小食部」就沒有提供了。「操場小食部」餐牌裡面有提供給食客的小食食品，亦都不外乎頭三類的食品。
而事實上，「操場小食部」在「中區半山行人扶手電梯」「荷李活道」附近的實際舖位面積，其實只是很單薄的彈丸之地而已，從而建構出一個，成功模擬學校操場小食部的港式立食小食店。
「操場小食部」舖位實際的內部擺設安排，就只有一個廚房，和讓食客購買和等候食品的「樓面」，「樓面」感覺頗為狹窄，擺放只有一個體積不算很大的雪櫃，跟一些雜物而已。
我覺得「操場小食部」裡面的招牌食品，應該是「巨型」版本的生炸雞髀，正式名稱叫做「戰斧雞髀」。估計「操場小食部」是想以類似「斧頭扒」的概念，向食客推銷的生炸雞髀食品。
由於「操場小食部」售賣給食客的小食「戰斧雞髀」，屬於生炸雞髀食品，所以需要在「戰斧雞髀」食品的表面上，加一些調味料去增加味道，醬料包括「咖喱汁」、「麻辣汁」跟「沙爹汁」。
除了一般比較流質的醬料之外，原來「操場小食部」廚房還容許食客，選擇在「戰斧雞髀」的表面上，灑一些例如「椒鹽」的粉劑調味料，又或者是「蜜糖」。
可惜當時我因為怕選擇在醬汁的「戰斧雞髀」，會導致自己及時享用「戰斧雞髀」的過程中，因為醬汁倒流下來意外濺在的身上，導致任何的尷尬，所以我最後只選擇了「椒鹽味」。
結果我就要為自己選擇「椒鹽味」味道的「戰斧雞髀」，而需要付出代價，代價就是「戰斧雞髀」製成品的味道，因為「操場小食部」廚房店員加入了「椒鹽」過份重手，因而令「戰斧雞髀」實際味道變得非常之鹹。
本來「操場小食部」的廚房店員，若然在灑椒鹽到「戰斧雞髀」過程中手勢輕一點點的話，椒鹽的鹹味本來是可以為「戰斧雞髀」，增添一些滋味的鹹味感覺。
結果「操場小食部」廚房製作的「椒鹽」味道「戰斧雞髀」，成為另一個有名的反面教材，說明「椒鹽」這一種調味料，放太多「椒鹽」到雞髀上面，就會招致適得其反，過猶不及的下場。
本來「操場小食部」已經把「戰斧雞髀」炸到全熟，雞肉口感又不會太過乾身，可惜「戰斧雞髀」包味道最後還是被大量鹹味「椒鹽」所破壞，變成味道超鹹兼難以入口的「戰斧雞髀」。
相對味道鹹得過份的「戰斧雞髀」，「操場小食部」安排以套餐食品身份，與「戰斧雞髀」一同售賣的小食，味道反而比「戰斧雞髀」更有吸引力。
我選擇「操場小食部」的炸類小食，以油炸方式製作完成的白魚蛋小食「炸彈人」，「炸彈人」白魚蛋的質地，沒有因為高溫油炸過程而收縮。
所以「炸彈人」炸白魚蛋食品製成品，除了實際賣相仍然澎脹飽滿之外，白魚蛋的外層魚蛋皮層，也能炸到有香脆的口感感覺。
至於「炸彈人」白魚蛋本身的口感，即使經過油炸，仍然保留有彈牙的感覺，再配上「操場小食部」製造的「沙爹醬」，味道辣中帶甜的「沙爹醬」，令白魚蛋味道變得有甜有辣，十分香口。
炸彈人
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炸戰斧雞髀
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最後「操場小食部」有個值得一提的地方，就是「操場小食部」全店只有一名女店員，在廚房裡面默默工作，和接待招呼光顧「操場小食部」顧客。
就連食客購買「操場小食部」套餐的食客，領取罐裝汽水飲品的過程，也需要以自助方式，自行在雪櫃裡面拿飲品，可想而知「操場小食部」店員跟顧客之間，極之需要互信和自律，才能構成理想的食店空間。
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