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穩中求變
2013-03-19 433 瀏覽
在天后舊店多年前也有吃過,對其中幾款菜式留有不錯的印象.環境比舊店舒適落了不少.苔條九肚魚----加入了海苔後的味道是不錯比平常的椒鹽來得有新鮮感,惜油溫控制不理想,炸漿吸收了不少的油份吃起來感覺頗油膩.陳皮牛肉餅----甫上檯已嗚嗅到陳皮的香味!肉餅是用上了數款不同部位的牛肉再手剁而成,手剁出來的質纖維質感富彈性,非一般機器的免治肉可比,吃起來鬆軟肉味濃鬱是必吃推介!煎釀龍牙豆----把魚肉釀入開邊的四季豆內,這與在名門吃到的釀豆角差不多.72度乳鴿----乳鴿用72度慢煮一小時上桌前再用滾油把外皮炸至金黃,外皮香脆熱得燙手,內裡肉質是僅熟呈粉紅色,柔軟有肉汁!鹽焗雞----可說是有點其貌不揚!但入口才知師傅的功夫在那裡,雞皮鹹香皮下脂肪不多,肉質軟腍中尚有彈性,連近骨位置也入味非常.蟹肉豆苗羹----用上新引進的機器來做低溫切割法，先把豆苗的梗和葉全部冷凍3小時至-22℃,再放進研磨雪葩的PACO Jet研磨器令湯料變成雪葩狀.再加熱及加入蟹肉.喝起來綿密細滑沒有一點渣,這好處是把原材料每一分也用盡減少了浪費.留家五味骨----個人並不喜歡這肉軟腍得無需用力咬、是接近入口即溶的質
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 在天后舊店多年前也有吃過,對其中幾款菜式留有不錯的印象.
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 環境比舊店舒適落了不少.
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 苔條九肚魚----加入了海苔後的味道是不錯比平常的椒鹽來得有新鮮感,惜油溫控制不理想,炸漿吸收了不少的油份吃起來感覺頗油膩.
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 陳皮牛肉餅----甫上檯已嗚嗅到陳皮的香味!肉餅是用上了數款不同部位的牛肉再手剁而成,手剁出來的質纖維質感富彈性,非一般機器的免治肉可比,吃起來鬆軟肉味濃鬱是必吃推介!
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 煎釀龍牙豆----把魚肉釀入開邊的四季豆內,這與在名門吃到的釀豆角差不多.
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 72度乳鴿----乳鴿用72度慢煮一小時上桌前再用滾油把外皮炸至金黃,外皮香脆熱得燙手,內裡肉質是僅熟呈粉紅色,柔軟有肉汁!
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 鹽焗雞----可說是有點其貌不揚!但入口才知師傅的功夫在那裡,雞皮鹹香皮下脂肪不多,肉質軟腍中尚有彈性,連近骨位置也入味非常.
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 蟹肉豆苗羹----用上新引進的機器來做低溫切割法，先把豆苗的梗和葉全部冷凍3小時至-22℃,再放進研磨雪葩的PACO Jet研磨器令湯料變成雪葩狀.再加熱及加入蟹肉.喝起來綿密細滑沒有一點渣,這好處是把原材料每一分也用盡減少了浪費.
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 留家五味骨----個人並不喜歡這肉軟腍得無需用力咬、是接近入口即溶的質感,厚厚的粉漿被酸甜汁浸至軟腍,吃起來糊口效果並不討好.
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 炸桂花馬蹄糕----又是和其它炸物一樣,感覺油膩!
有數款菜式是留下了不錯的印象,希望店方引進更多新技術及機器.研發更多新的烹飪技巧及新菜式
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    $450 (晚餐)
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    • 陳皮牛肉餅