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2012-07-26
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「穴藏」這間以天婦羅為主打菜式的日本料理店，自己之前從來不曾幫襯過。日前有幸獲邀出席這店子籌辦的「食評人晚宴」，正好讓自己一試這兒廚師們的手藝。這夜的出席者，包括自己在內共有11人，當中全部都是之前在各個不同飯局宴會中碰過面的舊相識。我們加上這次活動的主持人蔡先生12人，剛好分成兩檯，在這接近三小時的時光裡一邊聊天，一邊品嚐這店子為我們準備的多道日式佳餚。這晚上所試的多款菜餚，其實可以分為六大部分：（一）壽司首先登場的是兩款壽司：「左口魚壽司」和「牡丹蝦壽司」。左口魚與牡丹蝦都見新鮮可口，個人較為喜歡「牡丹蝦壽司」，這壽司在肥美的牡丹蝦上抹上一層橙黃色的牡丹蝦膏，使整件壽司變得更加美味。（二）刺身吃過兩款打頭陣的壽司，賣相漂亮精緻的「特上刺身拼盆」隨後送上。而在這刺身拼盆送上之前，店子的老闆先把擺放得十分整齊美麗，猶如一幅圖畫般的「石鯛魚刺身」讓我們一眾舉機拍照，之後才分成兩隻魚生船奉客。以小型魚生船奉上的「石鯛魚刺身」口感煙韌，魚味濃郁，的確不錯！而在大型魚生船上的刺身，則包括三文魚、吞拿魚、平目魚、深海池魚、油甘魚、甜蝦、帶子等八款，全部都十分新鮮甜美，個人特別喜歡的則是深海池魚和
這夜的出席者，包括自己在內共有11人，當中全部都是之前在各個不同飯局宴會中碰過面的舊相識。我們加上這次活動的主持人蔡先生12人，剛好分成兩檯，在這接近三小時的時光裡一邊聊天，一邊品嚐這店子為我們準備的多道日式佳餚。這晚上所試的多款菜餚，其實可以分為六大部分：
（一）壽司
首先登場的是兩款壽司：「左口魚壽司」和「牡丹蝦壽司」。左口魚與牡丹蝦都見新鮮可口，個人較為喜歡「牡丹蝦壽司」，這壽司在肥美的牡丹蝦上抹上一層橙黃色的牡丹蝦膏，使整件壽司變得更加美味。
（二）刺身吃過兩款打頭陣的壽司，賣相漂亮精緻的「特上刺身拼盆」隨後送上。而在這刺身拼盆送上之前，店子的老闆先把擺放得十分整齊美麗，猶如一幅圖畫般的「石鯛魚刺身」讓我們一眾舉機拍照，之後才分成兩隻魚生船奉客。
以小型魚生船奉上的「石鯛魚刺身」口感煙韌，魚味濃郁，的確不錯！而在大型魚生船上的刺身，則包括三文魚、吞拿魚、平目魚、深海池魚、油甘魚、甜蝦、帶子等八款，全部都十分新鮮甜美，個人特別喜歡的則是深海池魚和油甘魚。
在進食期間，店子送來一個大木箱子，裡面裝載著二十多隻大小不一，設計各異的清酒杯供我們揀選，用來喝店家準備的清酒佐膳。這安排可真讓自己意想不到，也讓素來幾近滴酒不沾的自己可以喝上一杯難得一喝的 Sake。
（三）湯下一道菜式是竟然是湯。在日本料理店，普通的麵豉湯就喝得多了，但這晚所喝的「淮山豚肉麵鼓湯」自己卻還是第一次喝。這特別的湯加入了淮山作材料，使這日本湯水多了幾分中式湯水的味道，再加上兩三片日本豚肉，更使這湯變得格外有新鮮感。
（四）天婦羅
店中名物天婦羅隨後逐一新鮮炸起送上。當中的款式包括 「沙錐魚」、 「松葉蟹腳馬糞海膽」、 「蝦海老」、 「日本蛋黃」、 「腐皮蝦膠」、 「南瓜」和 「舞茸」七款。在這七款天婦羅中，最美味的要算是價錢最貴，原價 $82 一件的「松葉蟹腳馬糞海膽天婦羅」。這以貴價食材為材料的天婦羅，集松葉蟹腳與馬糞海膽的鮮味於一身，確是甚為美味。
特別值得一提的還有「日本蛋黃天婦羅」。這天婦羅以日本出產的雞蛋黃為材料，吃時先把天婦羅上的脆漿稍稍弄破，再把少許鹽巴撒進裡面橙黃色的蛋黃中，然後一口吞下，立時可以感受到裡面充滿濃郁蛋味的天婦羅在口腔中盤旋不去，煞是好味！
至於其他幾款天婦羅，用料都見新鮮，味道也頗不錯。原來這兒的天婦羅所用的脆漿，並非一般的脆漿，在炸粉以外還加入了小麥粉，而且在炸時的溫度也經過嚴格的控制，一邊為185度，另一邊則為195度，所以這兒的脆漿比一般的天婦羅來得薄身，使吃天婦羅的客人不會有吃得滿口都是油膩的感覺，而這，正是這兒天婦羅的獨特之處。
（五）其他熟食吃過店中名物天婦羅後，之後登場的是四款海鮮熟食 「南瓜蝦」、 「黃金燒大蝦」、「辣汁蜆」和 「鐵板鰻魚」。當中以「黃金燒大蝦」水準最高，兩隻足有手掌般長的大海蝦，每隻分為三段，剛好可分予一檯六人享用。我分得的是「蝦頭」部分，蝦肉爽口彈牙 ，味道亦佳。
「南瓜蝦」食材配搭新穎，新鮮熱燙的「南瓜蝦」中間的蝦餅部分被左右兩邊的南瓜夾著，讓吃的人可以一次嚐到兩種不同的口感。「辣汁蜆」的辣度不強，不過微辣的湯汁與爽甜的蜆肉仍見匹配。
「鐵板鰻魚」入口鬆化，但肉質不夠肥美，味道亦不是太濃。
（六）甜品這夜的甜品是簡單的雪糕，選擇有柚子、豆腐、芝麻和綠茶四款。原先想吃「柚子雪榚」的我，陰差陽錯地吃了「豆腐雪糕」。不過這清淡得來清新軟滑，不甜不膩的雪糕，作為飲飽食醉後的餐後甜品，倒還適合呢！
最後，還真要再次多謝這次活動的負責人蔡先生，安排了這個可以讓我品嚐到這間「穴藏」日本料理的多款美味菜式的機會，一試這兒廚師們的廚藝，也讓自己可以與多位食友有一個相聚聊天的機會呢！
題外話/補充資料：
這天來到「穴藏」，竟然碰巧遇見今天娛樂新聞中的女主角胡杏兒聯同另一位女藝員胡定欣，正在店內的獨立房間中為TVB周刊拍攝封面，想不到第二天便在電視節目中看見她宣告與其電視圈男友黃宗澤分手的消息，可真巧啊！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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