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2020-07-25
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近日疫情反覆下，「限聚令」又再打回原形，而且仲要加辣，但睇見每人確診數字，又的確令人心寒！早前疫情稍為緩和，就趁空檔走訪了一次會展的「中庭」中菜廳，或者大家聽落有點陌生，其實原址是「新滬坊」，經裝修後改名。同樣地，經一條長專屬扶手電梯，正好抵達餐廳門前，非常方便。從大堂靠窗位置，望著參觀者出入，大大有居高臨下的氛圍。由於當時未有加辣「限聚令」，晚餐人數為安全計，只維持8人一圍，感覺鬆動。而餐牌亦全新改動，點心更是色、香、味俱全。先由「四式點心」打頭陣，每款都花心思去設計，務求令色、香、味俱全。先上場的是「牛肝菌煎帶子貝包」，外形妙趣橫生，彷彿是貝殼中的帶子，用炭粉搓揉成黑白相間貝包，質地鬆軟可口，睇得又食得。至於「蟹籽百花春卷」不單以賣相取勝，有若綻放的花朵，外層炸得色澤均勻而金黃，內裡蝦膠彈牙，實在精彩。當中賣相最亮麗的，莫過於「塘坢高湯金魚餃」 ，外形是唯肖唯妙，餃皮柔韌富彈性，蝦肉爽甜，水準毫不比米芝蓮店遜色。而「雞蓉咸水角」望落就似一隻「迷你啤梨」，就算花了時間影相，但絲毫沒有影響口感，脆脆地好香口，最難得係沒多餘的油份。湯品是看似普通的「海皇冬瓜盅」，實質是誇張到一個點，因為
近日疫情反覆下，「限聚令」又再打回原形，而且仲要加辣，但睇見每人確診數字，又的確令人心寒！
早前疫情稍為緩和，就趁空檔走訪了一次會展的「中庭」中菜廳，或者大家聽落有點陌生，其實原址是「新滬坊」，經裝修後改名。
同樣地，經一條長專屬扶手電梯，正好抵達餐廳門前，非常方便。
從大堂靠窗位置，望著參觀者出入，大大有居高臨下的氛圍。
由於當時未有加辣「限聚令」，晚餐人數為安全計，只維持8人一圍，感覺鬆動。
而餐牌亦全新改動，點心更是色、香、味俱全。
先由「四式點心」打頭陣，每款都花心思去設計，務求令色、香、味俱全。
先上場的是「牛肝菌煎帶子貝包」，外形妙趣橫生，彷彿是貝殼中的帶子，用炭粉搓揉成黑白相間貝包，質地鬆軟可口，睇得又食得。
至於「蟹籽百花春卷」不單以賣相取勝，有若綻放的花朵，外層炸得色澤均勻而金黃，內裡蝦膠彈牙，實在精彩。
當中賣相最亮麗的，莫過於「塘坢高湯金魚餃」 ，外形是唯肖唯妙，餃皮柔韌富彈性，蝦肉爽甜，水準毫不比米芝蓮店遜色。
而「雞蓉咸水角」望落就似一隻「迷你啤梨」，就算花了時間影相，但絲毫沒有影響口感，脆脆地好香口，最難得係沒多餘的油份。
湯品是看似普通的「海皇冬瓜盅」，實質是誇張到一個點，因為材料把冬瓜盅完美蓋過，蟹柳、蝦仁、竹笙、火鴨絲、帶子及蓮子少不了，更有冬瓜盅不可少的夜香花，清心消暑，果真是夏日最住湯水。
中國人實在好善於把食材靈活多變，「鴛鴦脆蝦球」將大海蝦，化身成清香柚子蝦球與及豐腴黃金蝦球兩種口味，真是各有捧場客。
所謂「無雞不成宴」，席間送上「瓦玫瑰豉油雞」，選用了龍江雞，肉質細緻嫩滑，陣陣酒香來得有層次，原來是以花雕加玫瑰露酒雙劍合壁，更何況有京蔥的幽香？
單尾是近似台式紅蟳米糕風味的「醬油糯米蒸肉蟹」，選用泰國糯米不單有嚼口，而且蟹汁都滲入糯米內，惹味得不得了，這道台灣人喜宴中常見的菜色，無疑帶來少許苦中作樂的感覺。
此刻，來個素菜清清味蕾好恰當，「日本南瓜牛油果炒百合」原本是一個普通不過的素菜，卻因為一件炸牛油果變得不平凡，軟熟滑溜的牛油果，給薄薄的脆漿包裹，絲毫不覺油膩，火喉控制得相當好，用來送酒一流。
其他配料有黑木耳、法邊豆、秋葵、鮮冬菇及杏鮑菇，都是清爽健康的菇菌類，好啱自己胃口。
壓軸的甜品想不到都有驚喜，一道「川椒波蘿杏汁布甸」緊扣著眾人的目光。
揉合了中西式甜品的精髓，單是杏汁布甸，已是由南北杏與杏仁的結合，丁方大小的川椒菠蘿，是以西式抽空真方法把川椒汁逼入菠蘿裡，確是令人意想不到，更喜出望外的，是在色澤的拿捏上，以杞子汁作平衡點，至於原粒杏仁及海綿蛋糕，在口感上有複雜多變的感受。
原來7月真是好月份，幾位朋友都是壽星仔女，朋友特登訂造了一個別出心裁的炸彈生日蛋糕，就由大家齊齊用鎚仔敲破，內裡滿載歡欣的糖果及蛋糕，衷心祝願大家百毒不侵，身體健康！
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