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等級6
2016-04-23 1292 瀏覽
大約一個月前,有好朋友相約 6人行成團,一起到銅鑼灣食分子料理!  總覺得分子料理新奇又有趣!  聽起來我都覺得好興奮!  當然不容錯過這大好機會!供應分子料理的小店是銅鑼灣禮頓道的 Three Dice Kitchen,我幾經辛苦找到店子時才知道正是 I see I see 隔離舖位! 當我們走進店子,卻沒有椅子!  店子旁邊設置掛鉤給食客掛衫,吧桌旁邊則設置掛鉤給食客掛袋,相當週到!  原來大家要站著食分子料理,同時,師傅即席在大家面前弄製食物,我們可親眼目睹分子料理美食在面前誕生,  視覺與味覺雙重享受,真是特別的飲食新體驗!  一小時嚐 6 道菜 $200/ 位Early Bird $150/位 (只限 6:00 ~ 7:00)比預期超值! 吧桌上已放好設計獨特的餐具!  每上一道菜,店員會建議食客用哪款餐具進食!細心體貼! 蝶豆花茶藍色的花茶味道清然淡雅,  加入檸檬汁後,立即呈現動人的紫色,  帶有果酸的花茶,的確打開味蕾又開胃!  亦可視乎個人口味而加入蜜糖!不禁令我想起 Greyhound 也有供應這款茶呢! 師傅稱,溫度越低,感覺到的味道
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大約一個月前,有好朋友相約 6人行成團,一起到銅鑼灣食分子料理!
 總覺得分子料理新奇又有趣!
 聽起來我都覺得好興奮!
 當然不容錯過這大好機會!

供應分子料理的小店是銅鑼灣禮頓道的 Three Dice Kitchen,我幾經辛苦找到店子時才知道正是 I see I see 隔離舖位!
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當我們走進店子,卻沒有椅子!
 店子旁邊設置掛鉤給食客掛衫,吧桌旁邊則設置掛鉤給食客掛袋,相當週到!
 原來大家要站著食分子料理,同時,師傅即席在大家面前弄製食物,我們可親眼目睹分子料理美食在面前誕生,
 視覺與味覺雙重享受,真是特別的飲食新體驗!
 
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一小時嚐 6 道菜 $200/ 位
Early Bird $150/位 (只限 6:00 ~ 7:00)
比預期超值!
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吧桌上已放好設計獨特的餐具!
 每上一道菜,店員會建議食客用哪款餐具進食!細心體貼!
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蝶豆花茶
藍色的花茶味道清然淡雅,
 加入檸檬汁後,立即呈現動人的紫色,
 帶有果酸的花茶,的確打開味蕾又開胃!
 亦可視乎個人口味而加入蜜糖!不禁令我想起 Greyhound 也有供應這款茶呢!
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蝶豆花茶
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師傅稱,溫度越低,感覺到的味道越淡!
 
溫度上循序漸進,要慢慢品嚐!


"有汽作用" 柚子醋浸日本溫室蕃茄
廚師把溫室蕃茄浸於柚子醋中,然後注進二氧化碳,務求營造汽水面層泡泡效果!
 灑上少許香草乾作點綴及提味!
去皮的溫室蕃茄更加吸收柚子醋的果酸,入口激酸,相當開胃!
 作為第一道菜安排剛好!
''有汽作用'' 柚子醋浸日本溫室蕃茄
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"晶球化作用" 哈蜜瓜分子晶球 配 西班牙黑毛豬火腿
提醒要趁快食!

看起來好像雞蛋黃,其實這是"晶球化作用" 哈蜜瓜分子晶球,
 一咬開即穿,要連 45個月西班牙黑毛豬火腿同食,不會論盡之餘,又有鹹甜交集的不同味道!
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''晶球化作用'' 哈蜜瓜分子晶球 配 西班牙黑毛豬火腿
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"液態氮" 忌廉冰球配煙三文魚、薯仔粒
用上"液態氮",把酸忌廉極速冷卻凝固,外表好像慕思!
淋上刁草油,大力用刀切碎,內裡是爽口的薯仔粒及鹹而鮮味的煙三文魚粒,充滿口感層次!
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''液態氮'' 忌廉冰球 配 煙三文魚,薯仔粒
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''液態氮'' 忌廉冰球 配 煙三文魚,薯仔粒
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"乳化作用" 龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花
加上紅椒粉及魚籽醬,入口先嚐到魚籽醬的鹹鮮味!
 然後,鮮美濃郁的龍蝦味開始湧入口中,充滿味蕾!
  底部是椰菜碎,清爽清新兼備!
  
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''乳化作用'' 龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花
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"即席煙燻" 真空慢煮雞胸配牛肝菌脆粒
以即席煙燻的方式,配迷迭香作點綴及煙燻,打開蓋子,煙燻香氣即時湧出來!
 為了控制雞肉蛋白質凝固以 61.8度熱力慢煮約 40分鐘,既可保持肉質,此外,酵素亦可令肉質鬆軟,
 過了 50度酵素便不會動!
 雞肉食落一點也不嚡口,散發獨特的煙燻味,令平平無奇的雞肉,口味變得不平凡!
''即席煙燻'' 真空慢煮雞胸配牛肝菌脆粒
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"起泡作用" 煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡
蒜蓉調味料弄成一大瓶白色泡泡,淋上飯面,口味變得精彩起來!的確生色不少!
 神戶牛面頰味道濃郁! 肉質軟腍入味!飯軟硬適中又入味,加上泡泡會更好食!
''起泡作用'' 煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡
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單是 6 道菜以不同方式處理,這裡讓我們上了既互動又美味的一課,視覺與味覺雙重享受,真是特別的飲食新體驗!
 唯獨是一小時的時間比較倉促!
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2016-03-29
用餐途徑
堂食
人均消費
$200 (晚餐)
推介美食
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