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2014-08-10
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趕着去拿體檢報告，比預定時間稍稍遲了到來。鮨森店子不大，分吧檯和卡座，另一邊則是table位。我們坐在L型的吧枱，這時才注意到師傅身後有一面立體的竹牆，偶爾看到葉子在飄盪，很有身處竹林的意境。點了一客北海道特產海鮮飯定食，侍者先端來沙律和茶碗蒸蛋。沙律所用的食材挺新鮮，但在配搭上倒沒什麼新意，都是車厘茄、沙律菜、栗米粒之類。蒸蛋反而有點驚喜，蛋的表面除了蟹柳絲，還有一層透明的東西，以為是出水，但質感很濃稠，小勺一口，感覺似是滑渤渤的一層茨汁，挺過癮。蒸蛋除了冬菇粒、紫蘇葉、蟹柳絲，還有雞肉和白果。蛋的質感很滑很易碎，最愛那陣陣紫蘇的幽香。北海道丼的賣相，沒有像我期望的一樣是一座小山，如果可以拱起來一點，視覺上會令人開心很多。丼的表面鋪了綠色一絲絲的，還以為是刁草碎，入口才知道原來是極幼身的紫菜。先嚐一口壽司薑，與一般薄片不同，這先是厚切的，味道甜甜酸酸辣辣的，既開胃亦暖身。整個北海道丼其實用料也很豐富，除了海膽、甜蝦、三文魚、三文魚子，還有帶子。海膽雖然小小的一片片，但味道鮮甜結實，可惜其中有兩口都嚐到了海膽殼，有點殺風景。帶子非常肉厚，入口有股清甜，後段有淡淡微苦。三文魚油潤透亮，很
趕着去拿體檢報告，比預定時間稍稍遲了到來。鮨森店子不大，分吧檯和卡座，另一邊則是table位。我們坐在L型的吧枱，這時才注意到師傅身後有一面立體的竹牆，偶爾看到葉子在飄盪，很有身處竹林的意境。
點了一客北海道特產海鮮飯定食，侍者先端來沙律和茶碗蒸蛋。沙律所用的食材挺新鮮，但在配搭上倒沒什麼新意，都是車厘茄、沙律菜、栗米粒之類。蒸蛋反而有點驚喜，蛋的表面除了蟹柳絲，還有一層透明的東西，以為是出水，但質感很濃稠，小勺一口，感覺似是滑渤渤的一層茨汁，挺過癮。蒸蛋除了冬菇粒、紫蘇葉、蟹柳絲，還有雞肉和白果。蛋的質感很滑很易碎，最愛那陣陣紫蘇的幽香。
北海道丼的賣相，沒有像我期望的一樣是一座小山，如果可以拱起來一點，視覺上會令人開心很多。丼的表面鋪了綠色一絲絲的，還以為是刁草碎，入口才知道原來是極幼身的紫菜。先嚐一口壽司薑，與一般薄片不同，這先是厚切的，味道甜甜酸酸辣辣的，既開胃亦暖身。整個北海道丼其實用料也很豐富，除了海膽、甜蝦、三文魚、三文魚子，還有帶子。
海膽雖然小小的一片片，但味道鮮甜結實，可惜其中有兩口都嚐到了海膽殼，有點殺風景。帶子非常肉厚，入口有股清甜，後段有淡淡微苦。三文魚油潤透亮，很有魚脂香。三文魚子的顏色沒有平時的清澈透亮，內幢的油球像是起了泡似的，質感也沒有很飽滿結實，賣相不算很美。入口亦沒有爆珠感，不過幸好味道鮮甜不腥，否則我真懷疑那是否人工三文魚子。眾多食材之中，本次最愛還是肉質香甜結實的甜蝦，還有就是店方特製的壽司飯，飯身帶點醬油的顏色但一點都不鹹，師傅除了壽司醋還加了點冬菇碎，聞起來有陣類似燒酒的香氣，不難吃至碗底朝天。
吃過北海道丼後，侍者端來一碗麵鼓湯，熱騰騰的剛好可以暖暖肚。湯中加入豆腐粒、海帶和少許蔥花，顏色偏白，味道不太咸。
男友點了廚師精選九件壽司，師傅會先詢問一下客人喜好，如果有不喜歡的食材，可以預先告訴師傅。本次九件壽司依次分別是深海池魚、北海道帶子、甜蝦、劍魚、中拖羅、三文魚子、海膽、海鰻和玉子。師傅每次手握好一件便擺放在客人面前，所以客人可以慢慢逐件品嚐，師傅也可以掌握整個上菜的節奏。用餐差不多到了尾聲的時候，傳來了一陣新鮮焗製的蛋糕香，心裡正納悶，難道今日的甜品是蛋糕嗎？此時師傅把兩團焦焦的「蛋糕」拿出來，外層脆脆的，內裡有點黏彈，像海綿蛋糕一樣，帶點香甜，味道有點像雞蛋仔。如果不說，我可能不知道那是玉子燒，感覺挺特別。
定食可以選擇餐茶或雪葩，是日甜品是柚子味雪葩，只有小小一球，份量不多。入口不會很酸，味道很自然，間中會嚐到粒粒柚子皮，帶點甘香。另外，雪葩質感很滑，沒有粗糙的冰粒感，吃後整個口腔都充滿柚子香氣。
坐在吧檯，最喜歡就是望着師傅大顯身手，今日看見店員和幾位師傅都很沒精神似的，為客人遞上壽司時，要很努力才聽到師傅說的是什麼魚，製作三文魚子壽司時，紫菜尾部散開，上層的三文魚子都散下來了。加上，師傅和客人的互動實在很少，這點跟日本的壽司店很不同，沒精打采的氣氛亦令人有點不太習慣。
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