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2016-01-13
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近日得知，誇越半世紀的黃枝記已經由第三代傳人接棒，年青一代果然諗頭多多，以七十周年紀念為名，拍了一輯微電影，細述溫馨爺孫情，值此宣揚自己承傳使命。黃枝記七十周年版拍得不錯，也許電視廣告有價，只見放在 YouTube 上，若非朋友無厘頭放在 what's app 朋友圈，我亦不會知道。我覺得，一般人只會當作看個小故事，沒甚麼話題好講，如果想點擊率高些，不如玩過問答遊戲，客人光顧時如能即場答中有優惠，少少地免茶丶免加一或送個包都好，這樣地，大家方知有新店，我亦會轉載。 新開的銅鑼灣店，位於繁忙的謝斐道，原來是取巧的樓上店，入口在地面，幸苦那位招客的女士，要不停叫嚷，盡量多截過路人。 而食肆實際位於一樓及二樓，要走上長長的樓梯，沿途裝潢見清雅，黑白照片滿處，這對在電影中出現過的玩意對聯，＂無酒安能邀月飲，有錢最好食雲呑＂，又再遇上！想起到廸士尼樂園的歷程，地鐡車箱佈置如走進夢幻世界，若此長樓梯能打扮成時光倒流通道，客人就會更加樂意走上！ 到達大廳，深啡色的木桌椅櫃檯，都有幾分五十年代廣州茶樓的格局，光猛企理，清雅舒適，別於一般粥粉麵店。黃枝記的年青版果然未能滿足於招牌雲呑麵，名字多了
黃枝記七十周年版
拍得不錯，也許電視廣告有價，只見放在 YouTube 上，若非朋友無厘頭放在 what's app 朋友圈，我亦不會知道。我覺得，一般人只會當作看個小故事，沒甚麼話題好講，如果想點擊率高些，不如玩過問答遊戲，客人光顧時如能即場答中有優惠，少少地免茶丶免加一或送個包都好，這樣地，大家方知有新店，我亦會轉載。
新開的銅鑼灣店，位於繁忙的謝斐道，原來是取巧的樓上店，入口在地面，幸苦那位招客的女士，要不停叫嚷，盡量多截過路人。
而食肆實際位於一樓及二樓，要走上長長的樓梯，沿途裝潢見清雅，黑白照片滿處，這對在電影中出現過的玩意對聯，＂無酒安能邀月飲，有錢最好食雲呑＂，又再遇上！想起到廸士尼樂園的歷程，地鐡車箱佈置如走進夢幻世界，若此長樓梯能打扮成時光倒流通道，客人就會更加樂意走上！
到達大廳，深啡色的木桌椅櫃檯，都有幾分五十年代廣州茶樓的格局，光猛企理，清雅舒適，別於一般粥粉麵店。
黃枝記的年青版果然未能滿足於招牌雲呑麵，名字多了個"粥"字，食物多元化得多，粥丶飯丶炒麵丶怎至豬排包丶腸粉及健營素食亦有。
好奇的我正在四方張望之際，見示範房有人聚，劇中小孩成長了的真身，今夜竟然被我遇上，年青的小黃生坐在竹上示範及跟人談論麵之製作過程，我隨即手起機上，成功拍了幾張照片，亦聽到一些解説，簡述如下：
用來打麵的竹枝非常粗壯，前面的千斤非常重要，平衡壓麵之力，整套千斤桌子必須穩固，而搖擺左右壓麵令麵均勻，所以腳踏的凳仔亦是長身的；說實話，現在機壓的麵條其實水準亦高，手做除了為保持傳統之外，多了分隨時執生的靈活，例如濕度變化影響水分之多與少。打竹昇麵的示範暫時只在中午，有興趣的話，自己要預先打聽。
返回座位，食伴已經點菜，大家早已有共識，麵必吃，但要試新做法。
原粒帶子腸粉
名為雲石腸粉系列，因為店子特設雲石桌作捲腸粉之用，用意令腸粉皮急降溫，質感更加彈牙。
原粒帶子腸粉
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送上的腸粉，白雪顏色，晶瑩順滑齊整，原粒帶子隱隱凸出，但並非期望中的透薄餡料緊貼狀；腸粉厚了些但順滑有彈性，原粒帶子無欺場，大只厚身，味鮮甜。
鼓油有香草的清香，但又清了一點，也許配味道濃一點的饀料更匹配，偶爾清清地亦好，整體不俗但未能留下深刻印象。麵不可能不吃，心多地試兩款不同。
蟹肉伊麵
蟹肉伊麵
$58
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麵身粗闊，相比坊間的粗大，內藏空氣更多，就更掛汁，入口果然質感柔軟，吸汁力強，咀嚼時滿嘴湯水，潤澤滋味；這個伊麵雖然是油炸之麵，但完全不肥膩，原來店子採用了自家硏製的飛油機，多餘油份全部飛走，吃多亦無礙健康！肉絲炒麵
肉絲炒麵
$78
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吸汁力不弱，啖啖美味。
炒麵中有炒至香脆的部分，即使放上10分鐘之久亦不腍身。
肉絲特別粗大有嚼勁，芡汁沒有過多，口感非常好；配料尚有青蔥及冬菇片。整體夠鍋氣，收水好，調味平衡，不油膩，有脆口及腍軟的層次，相當不俗。
最後來個包，潮食葡國包新花款多多，有蛋黃醬炒蛋丶黑松露炒蛋丶咖哩牛腩丶柱候牛腩等等，但這一道，反而想平實，選擇了經典的澳門豬排包。澳門豬排包
澳門豬排包
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豬仔包及豬排皆煎至焦香金黃，連骨豬排肉嫩無筋，肉質有汁，厚度適中，調味恰當，但想不到邊位保留不少肥膏，也許就是不乾身的秘訣，可惜我還是喜歡把肥膏弄走，減少罪惡感，因此如果店子能夠煎時連肥肉，但做好後修飾一番我就省工夫了。這個包，我喜歡。
玫瑰花茶
玫瑰花茶
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第三代黃枝記店，給我第一印象良好，食品有水準，環境食具雅緻，別於一般粉麵店，有小菜館的影子，價錢合理，值得再訪。
但題外話，粥粉麵店收取加一，始終不慣！
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