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2017-08-18
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花了13個月的時間寫下第1至100篇食文，卻又待了26個月的時間才能寫出第101至200篇食文，產量寥若晨星。能被冠上智尊食家的名銜，自覺既未夠班，亦着實愧對膝下五百名粉絲。不過寫文之事純為興趣，若想以有限的時間得到最大的效益，還有別些平台可以讓肯恩發揮。生日宴會選取了金鐘這間開業半年有多的餐廳，從開飯網訂座可以享用九折的優惠。食店是Dining Concepts集團旗下其中一間餐廳，走的是美式餐廳風格。基於店內的座位數目的限制，食店把用餐區擴展到食店舖位外的區域。外區直接面向太古廣場商場的行人通道，比較適合放工閒時到來happy hour飲酒的朋友，晚餐還是較適合在店內的區域享用。用上較casual及富現代感的裝潢，每張餐桌都有明亮的照射燈照射著，不是情侶浪漫晚餐的地方，更適合朋友暢聚，桌上點亮的蠟燭裝飾可有可無。出奇地意外，星期六的晚上，商場一帶的人流少得可憐，食店全晚也僅得四枱食客光顧，高談闊論也不怕滋擾到附近的食客。開飯網把食店的用餐價位設定在$400至$800的類別，與酒店級的高級西餐廳看齊，加上開飯網的食評亦不太多，令人少不免有錯覺，以為食店的定位是高消費客群。閱覽了餐牌，
生日宴會選取了金鐘這間開業半年有多的餐廳，從開飯網訂座可以享用九折的優惠。
食店是Dining Concepts集團旗下其中一間餐廳，走的是美式餐廳風格。
基於店內的座位數目的限制，食店把用餐區擴展到食店舖位外的區域。外區直接面向太古廣場商場的行人通道，比較適合放工閒時到來happy hour飲酒的朋友，晚餐還是較適合在店內的區域享用。
用上較casual及富現代感的裝潢，每張餐桌都有明亮的照射燈照射著，不是情侶浪漫晚餐的地方，更適合朋友暢聚，桌上點亮的蠟燭裝飾可有可無。
出奇地意外，星期六的晚上，商場一帶的人流少得可憐，食店全晚也僅得四枱食客光顧，高談闊論也不怕滋擾到附近的食客。
開飯網把食店的用餐價位設定在$400至$800的類別，與酒店級的高級西餐廳看齊，加上開飯網的食評亦不太多，令人少不免有錯覺，以為食店的定位是高消費客群。
閱覽了餐牌，頭盤與沙律都是百多元的價錢。主菜方面除了牛扒類別，其他的菜式大部份也不過貳佰元。價錢雖不算是親民得瞠目結舌，但以身處在名店林立的太古商場區域，食店的價位絕對不能說是高檔次類別。
除了單點餐牌，食店最近還添加了一份嘗味餐牌，頭盤加主菜盛惠$288。嘗味菜單內的選擇不多，但定價頗為吸引。美國菜的特色是相對較為大份，一份頭盤加一份主菜，一般人已足夠飽肚，可以不用再點side dish。
餐前麵包先送上來。麵包只得一個款式，用紙袋盛着，很便攜式的感覺。
牛油以一個像微型石臼的盛器載着，賣相別緻。牛油擁有軟身將融的質感，是塗麵包最佳的狀態。
麵包上桌時尚有少許暖感，不過不知道是否肯恩的餐枱對正空調吹風口的關係，現場環境頗為冰冷，麵包待不了多久便很快變涼，還是趁快早嚐。
Grilled Octopus 美式餐廳一定以量取勝？也不儘然。 這道烤八爪魚不是以量取勝，反而是更着意在菜式的賣相上着手。
Grilled Octopus
$158
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兩件烤八爪魚觸鬚放在中間，旁邊伴上size比一般薯條還小的烤薯條，少許的鷹豆泥，少許的橄欖碎，賣相精緻，媲美法國餐廳的菜式，讓人忍不住要逐小逐小片慢慢嘴嚼。
分得一小片八爪魚品嚐。八爪魚香烤帶焦，保留有一定的嚼感，配搭伴碟的調味汁，味道更為豐富。
Boston Style Crab Cake
$188
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通常吃的蟹餅大多是月餅般的大小，美式煮法頓變成一件大pan cake。
上桌的蟹餅份量大得驚人，蘸以麵粉後再把兩邊煎香，質感較一般蟹餅來得軟身，內裡全是一絲絲的蟹肉，份量十足。以辣椒醬油伴蟹餅來吃，是較特別的調味處理手法，令蟹肉的味道更為提昇，份外香口惹味。
Steak Tartar
$168
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生牛肉他他像是一塊準備拿去煎的漢堡牛肉塊，厚度十足，甚具原始風味。
在剁碎了的牛肉中混入了酸豆、酸瓜與葱粒調味，口感豐富，在原始肉香帶來富豐層次感。伴上數塊多士，吃完頭盤已帶來吃掉一整份生牛肉三文治的飽肚感。
Grilled Bone Marrow
$188
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上桌的碟內盛着整整四件的牛骨髓，並不是一個人可以處理的份量。
豐腴的油香是牛骨髓的靈魂所在，輕輕以海鹽調味已是足夠好吃。
若嫌骨髓油太肥膩，把它塗在烤多士上，再伴上糖煮洋葱，味道更平易近人。
USDA Prime Porterhouse
$888
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32安士的Porterhouse 牛排，最適合一大班英雄朋友一同享用。
牛排曬冷式一次過伴來五種蘸醬，分別是黑胡椒、紅酒、法式奶油、辣根忌廉及阿根廷青醬。五種蘸醬味道迴異，能夠一次過品嚐牛排伴上五種調味料組合的風味，味道百變豐富，其中辣根忌廉及紅酒醬的味道較為突出，滿有期望的阿根廷青醬反而不見有何特別。
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Porterhouse牛排其實類近T骨牛排，只是牛柳一邊所佔的比重較另一邊的striploin牛排為多。兩款牛排跟五款蘸醬，可以拼搭出多款不同的風味。
Medium rare的熟度，粉嫩的肉色令人唾涎。
切出的每片牛柳都富一定厚度，肉質細嫩，沒有striploin那邊的肥美，但肉汁味更為豐富。焦香的外層與內裡的纖細的嫩肉在口感上形式強烈的對比，整體水準之上，教人吃得滿足。
Organic Herb Whole Roasted Chicken
$368
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選擇全隻的烤雞，以family style作號召，意味這會是很夠份量的飽肚菜式。
烤雞以白腰豆伴碟。雞腰豆以辣味煮汁製作，惹味可口。
烤雞體型相當巨大，足夠四人以上分享有餘，絕對可以令食肉獸裹腹。不過若論到雞肉的質感與味道，用西式烤焗的手法去煮理較大隻的雞始終是有點兒難道，普遍雞肉部份仍是偏嚡，宜以辣味煮汁伴吃。
Oven Roasted Norwegian Salmon
$218
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同樣是大份量菜式。三文魚肉質軟嫩，以青瓜煮汁提昇濕潤感效果不錯。伴碟的海膽及三文魚籽份量相對較少，份量不足以成為菜式配菜，用意更似是作為青瓜煮汁的調味料，令煮汁鮮味更為濃郁。
食店無食物水準及環境均不錯，定價亦算公道，唯獨欠缺一些較有特色的signature dishes，加上Dining Concepts旗下的西餐廳眾多，路線風格重疊，不易令人留下深刻印象。最近新推出的嘗味菜單，似乎是讓食店好好重新定位的新嘗試。
還有一點需要改善。晚飯最後吃至只剩肯恩一枱客，當大家吃完主菜尚在談天說地時，店員竟在我們沒有示意的情况下，把慶生的生日蛋糕拿出來並在全體店員的生日歌歌聲下帶到我們餐桌上。這讓的安排的確為我們帶來始料不及的驚喜，但在丁點驚喜之後細想，這種安排只會令食客覺得食店是在催趕客人早點完事方便打烊。主人家若性子較重，這一着隨時可以弄僵整個慶祝生日的氣氛，敗慶收場。細節上食店還是需要多加留意。
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回顧一下自己的食文，200篇中扣除重覆光顧的食店，剩下的183間食店中有44間已經結業。三年之間有四份之一的食店抵不過時代的巨輪淘汰，卻又有44間新的食店成功替換(假設頂租的商户繼續經營飲食服務)。
寫了三年多的食文，瞭解到在香港做飲食業的艱難。開業之初，尚且能請來一群大眾媒體為你宣傳介紹。日子久了，還是要靠口碑及穩定的質素方能吸引顧客，間中還得要推出新餐單及限定推廣來保持新鮮感與人氣。遇見好的食店，便要推介給身邊的朋友，希望在肯恩的第300篇食文出現之時(39個月之後？？)，店子依然能夠屹立穩守。
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