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2011-11-18
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在公開飲食網站寫了幾年，來到第2,000篇食評，期間不時收到惡意留言種傷「收皮啦，bold字同整大隻字唔代表你篇野有道理啦，鱔稿王，快d翻去跟你隻KC狗搵食啦」，面對那幫狗口長不出象牙，而德行態度也可想而知的東西，也有心倦、心灰的時候，但Isaac堅持了五年的「飯局」還是會繼續下去，安排一些鮮會吃到的風味菜讓大家去試；而今後除了會同大家「飯局尋味」外，還會加入「尋味食譜」（詳見惡男的專頁），分飯局嘗到的佳菜故事。第二千篇，是獻給喜歡傳統菜的朋友，也是給多年來努力保持古法亦落力改良的得龍作鼓勵。與得龍「一年一會」五年有多，只推介一味城中最佳的金錢雞，也不用靠保皇黨才能開局。十月的主題飯局再來回味懷舊粵菜，包下主廳筵開六席，又順道試試主理人為大家而創作的新菜水準。得龍其實不只一味地上最強的金錢雞，還有野雞卷和咕嚕肉口味亦很傳統，前兩者吸引了車胎人來作推介，後者水準媲美陸羽。在我們多年來的推介下，大家已懂得隨網誌食評點菜，當然若只小貓三四隻，是不會見識到得龍真正水準；始終老酒家做傳統菜，從不遷就市場口味而「輕量化」，為了讓更多朋友試上多味招牌菜，也會年復年義務發起得龍宴。無興趣發掘菜館的特色
第二千篇，是獻給喜歡傳統菜的朋友，也是給多年來努力保持古法亦落力改良的得龍作鼓勵。與得龍「一年一會」五年有多，只推介一味城中最佳的金錢雞，也不用靠保皇黨才能開局。十月的主題飯局再來回味懷舊粵菜，包下主廳筵開六席，又順道試試主理人為大家而創作的新菜水準。
得龍其實不只一味地上最強的金錢雞，還有野雞卷和咕嚕肉口味亦很傳統，前兩者吸引了車胎人來作推介，後者水準媲美陸羽。
在我們多年來的推介下，大家已懂得隨網誌食評點菜，當然若只小貓三四隻，是不會見識到得龍真正水準；始終老酒家做傳統菜，從不遷就市場口味而「輕量化」，為了讓更多朋友試上多味招牌菜，也會年復年義務發起得龍宴。
無興趣發掘菜館的特色，是不會有好局，寫菜是Isaac的興趣之一，蛇王芬的時令果饌宴、創發最強打冷局，還有陸羽包兩層嘗失傳菜，除非你是為生存而食，否則公仔箱食家做不來的飯局，相信大家亦會有興趣體驗一番，這也是飯局好玩之處。（註：廚師心情我是控制不到，間中也有甩碌的飯局．．．但體驗過，還是樂在其中。）
談到寫宴席菜單，那位愛撻朵自稱「網誌紅人」的搞手較Isaac聰明，將幾年來的菜單炒作一碟，慳水慳力；但抄也得用腦，不是夏天去吃馬蘭頭便是有性格，或到六福吃完風沙雞便叫試廚功？而我們年年都會來得龍，但主題菜式不會一樣，招牌菜固然不可不點，又會考慮到一些大家認為不可能、不懂得點的菜式，而其實店家都能安排得到，弄出來讓大家試試，比方太爺雞盆菜和獨家的網油鵝肝卷，相信今年宴席也會很精彩。 今局十道菜合共十二款以上的特色食材，除了招牌菜也有特別為「飯局」而設的off menu古法粵菜，那管是碰著萬聖節，也有近八十位食友選擇不去扮鬼扮馬，同來以食會友，我們就包主廳筵開六席，氣氛不用我多作描述了。
先來招牌懷舊金錢雞拼祖古味叉燒，金錢雞的製法和歷史已介紹過不止一次，不贅了；當晚店方準備了近百件，梅頭叉燒和鳳肝再加上冰肉的組合，可說地上最強，而這裡的冰肉做得厚身，醃得夠味亦甘腴，帶著糖冬瓜的爽口，如果你認為「不孤獨金錢雞」的軟腍冰肉風味更佳，那建議你不要再來得龍，讓佳品留給識欣賞的朋友，無謂暴殄天物。
為了控製好菜單的單價，原稿中是不設燉湯的，但主理人奇怪宴席豈能無湯，不如「粗粗地」送我們新品燉湯～蟲草花燉螺頭燉老雞，讓大家給些意見？飯局中首次嘗到蟲草花入饌的菜餚，打開蓋傳來濃鮮的香氣，還有姆指般厚的靚花膠，足料和燉上半天的火候，湯味道自然醇美，其時食友笑說絕不介意每晚來喝這海鍋「粗粗地」的燉湯。
嘗過湯後，便到見識老酒家炸功的時候～網油鵝肝卷拼鮮蟹肉斑塊，隨飯局尋味的朋友，都知要吃到酥脆不膩的炸物不易，如三星龍景軒為保持質素，同時間最多只接兩席單便知一二。
先說獨家的網油鵝肝卷，為順德傳統菜網油腰肝卷的宴席進化版；傳統以豬肝、肉絲等下欄作料為餡，配豬網油包裹的炸物，主理人改良後加入較滑身的鵝肝代替豬肝，效果不及豬腰般緊密細緻，但豬網油炸後不僅脂香四溢，入口亦不著渣，又是另一味值得推介的膽固醇萬歲佳菜。至於為我們而創作的鮮蟹肉斑塊，代替往年反應一般的走地滑蛋，斑肉味道淡薄不是重點，反而皮脆而肉嫩不油，同時處理六席的「鴛鴦炸物」能保持脆而乾爽，也是酒家屹立半世紀的實力所在；而主理人特設的鴛鴦鮮蟹肉汁，反應較斑塊更不錯。
得龍的盆菜風評向來是抵吃亦好吃，細鍋已足夠十二人用，故每逢大時節總是供不應求，在兼顧方才的濃味菜下再加入如此重頭作，我笑說不如試將芋頭炆鵝和招牌太爺雞共冶一鍋如何？太爺雞盆菜就這樣誕生，主理人實在慷慨，在海參和花膠堆出的「海味山」下，太爺雞也淪為大配角，雖然特別叮囑份量迷你就好了，但連同海蝦、五花腩、門鱔等十幾款配料，這「迷你盆菜」是絕對足夠二十人享用亦有餘，大家「見識」後，相信也明白何以盡量讓大家坐得親密一點．．．．
當晚除了影相也要介紹菜式，盆菜只能淺嘗，先吃雞再吃海參和炆鵝及腩肉，各項食材以獨立醬汁調製，味道不胡混，而口感也恰如其分，腩肉鬆軟、海參黏軟，鵝肉香嫩入味實令盆菜味道大為提升，雖然太爺雞配盆菜效果不如單獨吃佳，但一口氣見識了店家處理不同食材的心機，個人是很滿意。
雙冬炆黑草羊是一年只供應六十天左右的時令菜，跟經理威哥交代了安排後，由伙計替大家分碗，省卻了食友忙著應付盆菜，而又要分羊的麻煩；羊腩炆得鬆腍入味，除了火候主理人用的大孖上好醬油亦應記一功，而大家忽略了的筍子和冬菇，吸收醬香後，風味是絕不下於草羊的。由於老酒家菜式較濃，寫菜上也就加入了時令的豆苗配魚湯，另外也有唐蒿和生菜讓食友放在鍋中D.I.Y，消消膩。
到單尾的腊味糯米飯，主理人說份量不多只有一籠，他沒騙我也真的「只是一籠」，但較面盆還要寬大的糯米飯，足夠分半百碗有餘，難怪食友見況亦排隊影相，也真的蔚為奇觀！每年去到糖水部份都有驚喜，繼經典的意式布甸後，以為今年反璞歸真來一道走地蛋腐竹糖水，卻不知陣容絕不簡單，八十多隻小巧的農場蛋組成「蛋海」，也成了一時佳話。而腐竹和銀杏煲至夠身，喝起來既香亦滑，我非甜魔但也喝了兩碗。
除了食物質素，酒家的物流配套亦很重要，要同時處理六席不易，但主理人在台前幕後穿梭打點，無論熱度甚至出菜流程亦無亂子，他問吃得如何，我說吃了五年，這裡的金錢雞仍是城中最好、盆菜也吃得稱喜，而$210能試上大家平日少有機會試到罕見菜式，店家的誠意，不會是那位抄橋搞手能安排得來。
吃完得龍，十一月中我們換換口味，去試新晉川滬菜館水準。
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