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2024-02-08
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前米芝蓮二星餐廳主廚中利用創新的烹飪手法將法式料理融入傳統新年食材當中。九道菜式猶如九篇詩章，擺盤美得像藝術品。餐廳從環境佈置、餐單設計、裝置藝術、音樂到食物都設計用心，帶有滿滿的新年特色！他們與香港本地植物創意工作室 @rootdecoration以新年蘭花為主題配襯著著美食，帶來多角度享受。「蘭然！」Relish Fine Dining（$888 /ppl）1️⃣第壹章 ［香］🍺以少爺啤酒製成的巧克力花，代表蘭花的清香🍺朱古力杏仁外層以本地啤酒品牌 @youngmasterales 的啤酒打成慕絲狀，貌似一朵花，以香氣為主軸由不同的香氣組成，啤酒，巧克力，花，成為第一度開胃菜。2️⃣第貳章 ［質］🥗以時令的蔬菜製成沙律，代表蘭花的質樸🥗用上多款食材，包括：翼豆、蘆筍、羅馬花椰菜 、橙、紅龍果和金桔。帶出不同感覺，包括空氣感、爽口感、脆感。同時帶出不同味道，香氣、甜氣和酸氣，層次非常豐富。3️⃣第參章 ［獨］🐣以雞湯製成的湯品，代表蘭花的孤傲🐣用上雞芥菜、白蘿蔔、菠菜和藜麥烹調出這款濃郁濃稠的雞湯，當中帶有芥菜的獨特甘味、白蘿蔔和菠菜的的甜 味、非常好飲。4️⃣第肆章 ［異］🦐以帶子、紅蝦和日本花菇
前米芝蓮二星餐廳主廚中利用創新的烹飪手法將法式料理融入傳統新年食材當中。九道菜式猶如九篇詩章，擺盤美得像藝術品。
餐廳從環境佈置、餐單設計、裝置藝術、音樂到食物都設計用心，帶有滿滿的新年特色！
他們與香港本地植物創意工作室 @rootdecoration以新年蘭花為主題配襯著著美食，帶來多角度享受。「蘭然！」Relish Fine Dining（$888 /ppl）
1️⃣第壹章 ［香］
🍺以少爺啤酒製成的巧克力花，代表蘭花的清香🍺
朱古力杏仁外層以本地啤酒品牌 @youngmasterales 的啤酒打成慕絲狀，貌似一朵花，以香氣為主軸由不同的香氣組成，啤酒，巧克力，花，成為第一度開胃菜。
2️⃣第貳章 ［質］🥗以時令的蔬菜製成沙律，代表蘭花的質樸🥗
用上多款食材，包括：翼豆、蘆筍、羅馬花椰菜 、橙、紅龍果和金桔。帶出不同感覺，包括空氣感、爽口感、脆感。同時帶出不同味道，香氣、甜氣和酸氣，層次非常豐富。
3️⃣第參章 ［獨］🐣以雞湯製成的湯品，代表蘭花的孤傲🐣
用上雞芥菜、白蘿蔔、菠菜和藜麥烹調出這款濃郁濃稠的雞湯，當中帶有芥菜的獨特甘味、白蘿蔔和菠菜的的甜 味、非常好飲。
4️⃣第肆章 ［異］🦐以帶子、紅蝦和日本花菇，代表蘭花的獨特🦐
榛果油半熟油封帶子，加上生紅蝦脆片和日本花菇，味道非常鮮甜。
5️⃣第伍章 ［隱］🐟用上低溫烹調製成的比目魚，代表蘭花的低調🐟
鮮嫩軟滑，魚味十足，加上海藻的調味，豐富及提食食物的鮮味，增加口感。
6️⃣第陸章 ［播］🥩和牛或鴨胸代表蘭花的播撒🥩
這道主菜我選擇了和牛，朋友選了鴨胸
使用傳統法式醬汁的處理方法製作傳統橄欖菜結合酸豆肉類油脂較豐富搭上酸鹹的龍珠果醬解膩
7️⃣第柒章 ［共］🦪以髮菜、蠔豉、山藥，代表蘭花的共生🦪
新年必食的傳統料理，髮財蠔豉寓意團圓和富足。
8️⃣第捌章 ［傲］
🍹檸檬、咖啡和薄荷製成的飲品，代表蘭花的傲然🍹
好精美的一道甜品，有酸甜苦澀四種口感及味道創造出不同的風味，勁好食
9️⃣第玖章 ［美］
🍊以吉仔為點綴，像美麗的蘭花🍊
美得像藝術品，寓意着大吉大利，滿足！為九道菜帶來美好的結束。
Wine Paring （$188 /ppl）綠 - Kyuri Fizz
黃 - Kuk-Fa-Cha
粉紅 - Sakura Costello
推薦度：💛💛💛💛💛🧧：「新年限定」年廿九 - 年初十六 （8/2-25/2）
🎏：只限啟德分店，需預約
📌: Relish Kitchen by ALOT
🏷：九龍城啟德協調道2號AIRSIDE 3樓L316號舖
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